《中國美食探祕》之烏魯木齊

烏魯木齊是新疆維吾爾族的省會，這個少數民族居住區飲食文化呈現出多彩多樣的風格，其中美食以伊斯蘭教為主題，再加上絲綢之路上的必經之地囊括了來自來自世界各地的美食文化形成了新疆獨特的美食，今天就為大家帶來第一期《中國美食探祕》之烏魯木齊美食。

1：新疆大盤雞

新疆大盤雞是名譽中外的新疆美食，而烏魯木齊的大盤雞則是吸納收取了沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞的精華，大盤雞體現了新疆人的火辣與豁達，整隻雞搭配土豆和海椒與紅綠青椒，搭配手扯麵一起食用最為美味。

2：手抓飯

新疆手抓飯絕對算得上新疆的第一大美食，抓飯因為重油很具有飽腹感，所以很受新疆人親睞，米飯搭配羊肉與胡蘿蔔與皮牙子，經過長時間的燜煮顆顆大米飽滿滿含肉香，搭配羊肉是新疆人最為鍾愛的美食。

3：拉條子

新疆的拉條子也是當地的幾大特色美食之一，在和麵的的時候少量加鹽，這樣做出來的面勁道彈牙，麵粉則是選取當地最好的小麥，因為晝夜溫差大，生長週期長，所以當地的麵粉特別好，拉條子又叫拌麵，一般和牛肉青椒等炒好直接蓋到煮好的麵條上，而麵條則是用手拉出來的，故稱為拉條子。

4：饢

新疆人家家戶戶都會打饢，囊也是新疆人一日三餐必不可少的主食，饢因為是烤出來的，水分含量很少，可以長時間貯存，饢也可以作為主食和菜等一起吃也可以作為早餐和茶一起食用，現在饢也開始走向全國，讓新疆之外的各地人品嚐到新疆的美味。

5：烤羊肉串

新疆烤羊肉串幾乎全國各地的人們都知道，新疆羊肉串因為當地的羊肉品種很好，肥而不膩，肉嫩而不羶，很適合烤制，另外紅柳枝烤肉也是烏魯木齊比較出名的烤肉，塊大肉嫩，再加上紅柳枝獨有的味道，烤出來的肉沒有焦糊感。

6：烤包子

新疆除了饢之外最著名的估計要是烤包子了，新疆烤包子皮薄酥脆，裡面則是羊肉與皮牙子，經過饢坑烤制，麥香四溢，肉香流於口齒之間，新疆烤包子是新疆人最為喜歡的小吃，一碗伏茶再配幾個烤包子，這就是新疆人最為享受的美食。

7：米腸子

米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時即熟。而面肺則是新鮮羊肺，裡面灌入了麵湯煮熟，這樣的面肺不但吃起來勁道還增加了體積，和米腸子一起搭配很可口。

8：油塔子

油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。其原料主要是麵粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純鹼等。先用水和麵，並揉成軟面，發上一個小時後加鹼水揉好即可擀薄拉開，抹了羊油、精鹽和花椒粉，邊擀邊抹邊卷，然後擰成一個塔狀，擺在籠裡蒸上半小時即成。