鹽焗雞是一道特徵傳統粵菜代表菜式之一，其來源亦版本甚多。製法共同，味香濃重，皮爽肉滑，光彩微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，所以，鹽焗雞不單是一甘旨，今日把十年粵菜師父的獨門祕製辦法分享給各人，喜好記得存眷。
資料：雞一隻（毛重2斤附近）姜、蔥頭、香菜、沙姜，白糖、孜然粉、鹽焗雞粉，粗鹽，麻油
做法：
把以上一切資料將姜、蔥頭、香菜頭、沙姜，用刀拍爛參加，再調入少量白糖、孜然粉、鹽焗雞粉，鹽，拌均，參加麻油再拌均醃3小時附近。(配料上你也可加少量五香粉，但一切配料恰到好處，多了味濁)，把剩下的蔥葉和香菜葉也塞進雞內部，
然後用油紙將醃好的雞包起來。記得包多一層，這麼不容易穿，也避免待會粗鹽低溫避免皮焦
最主要的本領來了，就是粗鹽必然要炒熱。炒鹽是一門手藝活，許多人都覺得很複雜。可是炒起來能把握的溫度，很難。由於炒太久鹽焦，並且雞不熟就焦了，由於鹽的溫度不可忽視，總之很凶猛。
本領一：將鹽倒入鍋炒至收回噼裡啪啦的彈跳聲，用手感觸感染一下溫度（不是用手去摸，而是不打仗鹽，就放在下面感觸感染餘溫）
本領二：鹽焗雞必然要用瓦鍋（瓦鍋必然要底深點的）做出來才正味，那些甚麼電飯鍋做的，幾乎就是過家家，吃不出正宗的鹽焗雞香味
本領三：將一點熱鹽鏟至瓦煲，中間火力處蓋一小碟以防底部雞焦。這個很主要，許多人間接把雞放出來，多數是焦地，而雞還沒熟。
將包好的雞放入，鏟炒鹽將雞填實鋪蓋過
本領四：這個很主要，許多人遺忘這步，做出來的雞很溼，不敷香由於少了這步。下面鋪上一層紙巾(吸蒸氣水分)加煲蓋上爈
大火焗9分鐘熄火(全部雞約12至15分鐘)不開蓋焗5分鐘
最初揭開蓋晾涼倒出面層鹽下次可續用，留意的是必然要放涼才拿出來，鹽溫度很高的。
一隻香馥馥的正宗鹽焗雞出爐了，手撕斬件就各人隨便啦。喜好記得珍藏，轉發。存眷一下才是我的動力。感謝各人