'換一把朱泥壺，探索茶湯更多未知的樂趣'

如果回到200年前喝茶，是個什麼樣的情景？

清代網紅作家袁枚在一次遊覽武夷山的偶然機會，喝到了山上僧道用小壺泡的茶，茶湯清芬撲鼻、舌有餘甘，和他平常喝的綠茶大有不同，霎時間激動死了。感嘆當時流行的龍井茶、陽羨茶在小壺泡的武夷茶麵前黯然失色，開始對武夷茶路轉粉。

也許不一定是武夷茶有特別過人之處，而是袁枚被這種“新興”的泡茶方法震懾住了。從宜興生產紫砂壺的歷史上來看，紫砂壺約莫始於明代晚期，著名的制壺人如孟臣等，相傳也活躍於明末清初。唯孟臣的小品壺十分精緻，廣受市場認可而發展為眾所皆知的“品牌”，業內人士競相效仿，最終便以“孟臣”之名通稱所有的小品紫砂壺了。當時武夷山上僧道用來泡茶招待袁枚的小壺，很可能就是宜興的紫砂孟臣壺。

如果回到200年前喝茶，是個什麼樣的情景？

清代網紅作家袁枚在一次遊覽武夷山的偶然機會，喝到了山上僧道用小壺泡的茶，茶湯清芬撲鼻、舌有餘甘，和他平常喝的綠茶大有不同，霎時間激動死了。感嘆當時流行的龍井茶、陽羨茶在小壺泡的武夷茶麵前黯然失色，開始對武夷茶路轉粉。

也許不一定是武夷茶有特別過人之處，而是袁枚被這種“新興”的泡茶方法震懾住了。從宜興生產紫砂壺的歷史上來看，紫砂壺約莫始於明代晚期，著名的制壺人如孟臣等，相傳也活躍於明末清初。唯孟臣的小品壺十分精緻，廣受市場認可而發展為眾所皆知的“品牌”，業內人士競相效仿，最終便以“孟臣”之名通稱所有的小品紫砂壺了。當時武夷山上僧道用來泡茶招待袁枚的小壺，很可能就是宜興的紫砂孟臣壺。

明代中晚期是的私人資本活躍的時代，民間商業氛圍濃厚，在商品經濟的驅使下，宜興的紫砂業已小有規模。順治二年，清兵進入宜興，之後的揚州十日、嘉定三屠等殺戮慘案，死難達數十萬人。時宜興多位名士曾與明朝遺老聯手，密謀擁戴崇禎三子朱慈煥復辟一事，最終東窗事發、株連甚廣，清初的高壓統治手段使江南風聲鶴唳，也波及到宜興幾近成熟的製陶產業，無疑限縮了紫砂器的創作與發展空間。

不管是傳世或後期墓葬出土的紫砂壺，與袁枚所處的年代多有重合。然而，從袁枚在武夷山喝茶的驚訝之情多少可以推測，至少在袁枚活動的時空範圍裡，用小壺泡茶並非主流，或者說壓根沒有。而位處江南宜興的特產紫砂壺，卻悄悄地在閩、粵一帶與當地茶飲相結合，發展出一套“工夫茶”的體系。

如果回到200年前喝茶，是個什麼樣的情景？

清代網紅作家袁枚在一次遊覽武夷山的偶然機會，喝到了山上僧道用小壺泡的茶，茶湯清芬撲鼻、舌有餘甘，和他平常喝的綠茶大有不同，霎時間激動死了。感嘆當時流行的龍井茶、陽羨茶在小壺泡的武夷茶麵前黯然失色，開始對武夷茶路轉粉。

也許不一定是武夷茶有特別過人之處，而是袁枚被這種“新興”的泡茶方法震懾住了。從宜興生產紫砂壺的歷史上來看，紫砂壺約莫始於明代晚期，著名的制壺人如孟臣等，相傳也活躍於明末清初。唯孟臣的小品壺十分精緻，廣受市場認可而發展為眾所皆知的“品牌”，業內人士競相效仿，最終便以“孟臣”之名通稱所有的小品紫砂壺了。當時武夷山上僧道用來泡茶招待袁枚的小壺，很可能就是宜興的紫砂孟臣壺。

明代中晚期是的私人資本活躍的時代，民間商業氛圍濃厚，在商品經濟的驅使下，宜興的紫砂業已小有規模。順治二年，清兵進入宜興，之後的揚州十日、嘉定三屠等殺戮慘案，死難達數十萬人。時宜興多位名士曾與明朝遺老聯手，密謀擁戴崇禎三子朱慈煥復辟一事，最終東窗事發、株連甚廣，清初的高壓統治手段使江南風聲鶴唳，也波及到宜興幾近成熟的製陶產業，無疑限縮了紫砂器的創作與發展空間。

不管是傳世或後期墓葬出土的紫砂壺，與袁枚所處的年代多有重合。然而，從袁枚在武夷山喝茶的驚訝之情多少可以推測，至少在袁枚活動的時空範圍裡，用小壺泡茶並非主流，或者說壓根沒有。而位處江南宜興的特產紫砂壺，卻悄悄地在閩、粵一帶與當地茶飲相結合，發展出一套“工夫茶”的體系。

泰興號出水的青花瓷器 圖源網絡侵刪

道光初，號稱當時中國最大的三桅帆船泰興號發生船難，沉沒於印尼海域，罹難乘客超過1600人，西方的拍賣活動曾以“China’s Titanic”比擬這艘大船。泰興號當時運輸的以貨物和移民為主，在海底沉寂一個多世紀之後，終於在1999年由英裔澳人Michael Hatcher主導打撈，出水的貨物包含三十餘萬件瓷器及數量不一的宜興壺、陶缸、烘爐、錫茶罐等。

泰興號從工夫茶的重鎮廈門港出發，所運送的宜興壺就有不下十種形制，製作工藝也有相當的水平，應該是用以外銷南洋華僑市場的高端商品，所對應的客戶群體應不乏經濟自由的中上階層。至今，使用宜興小品壺泡茶的傳統，仍深刻地烙印在東南亞華僑，乃至港、臺等地人民喝茶的基因裡。

01

為什麼是宜興壺？

歷史的選擇看似偶然，卻往往不是偶然。

宜興壺雖產於江南，卻在閩、粵的土壤裡成長茁壯，成為工夫茶體系中最為重要的一環，主要還是在於泥料的特殊性。宜興紫砂透氣性良好，自帶雙氣孔結構，具有吸附茶湯雜味、降低苦澀且熱而不悶的特性，對茶湯能起到一定的修飾效果。相較於江南茶區，福建茶的多酚類物質含量較高，再加上當時的製作技術參差不齊，茶湯往往粗糙苦澀，如同袁枚一開始對武夷茶“濃苦如藥飲”的評價一般，如果沒有經過紫砂壺適度調節茶湯、吸附苦澀，怕是難以下嚥。

如果回到200年前喝茶，是個什麼樣的情景？

清代網紅作家袁枚在一次遊覽武夷山的偶然機會，喝到了山上僧道用小壺泡的茶，茶湯清芬撲鼻、舌有餘甘，和他平常喝的綠茶大有不同，霎時間激動死了。感嘆當時流行的龍井茶、陽羨茶在小壺泡的武夷茶麵前黯然失色，開始對武夷茶路轉粉。

也許不一定是武夷茶有特別過人之處，而是袁枚被這種“新興”的泡茶方法震懾住了。從宜興生產紫砂壺的歷史上來看，紫砂壺約莫始於明代晚期，著名的制壺人如孟臣等，相傳也活躍於明末清初。唯孟臣的小品壺十分精緻，廣受市場認可而發展為眾所皆知的“品牌”，業內人士競相效仿，最終便以“孟臣”之名通稱所有的小品紫砂壺了。當時武夷山上僧道用來泡茶招待袁枚的小壺，很可能就是宜興的紫砂孟臣壺。

明代中晚期是的私人資本活躍的時代，民間商業氛圍濃厚，在商品經濟的驅使下，宜興的紫砂業已小有規模。順治二年，清兵進入宜興，之後的揚州十日、嘉定三屠等殺戮慘案，死難達數十萬人。時宜興多位名士曾與明朝遺老聯手，密謀擁戴崇禎三子朱慈煥復辟一事，最終東窗事發、株連甚廣，清初的高壓統治手段使江南風聲鶴唳，也波及到宜興幾近成熟的製陶產業，無疑限縮了紫砂器的創作與發展空間。

不管是傳世或後期墓葬出土的紫砂壺，與袁枚所處的年代多有重合。然而，從袁枚在武夷山喝茶的驚訝之情多少可以推測，至少在袁枚活動的時空範圍裡，用小壺泡茶並非主流，或者說壓根沒有。而位處江南宜興的特產紫砂壺，卻悄悄地在閩、粵一帶與當地茶飲相結合，發展出一套“工夫茶”的體系。

泰興號出水的青花瓷器 圖源網絡侵刪

道光初，號稱當時中國最大的三桅帆船泰興號發生船難，沉沒於印尼海域，罹難乘客超過1600人，西方的拍賣活動曾以“China’s Titanic”比擬這艘大船。泰興號當時運輸的以貨物和移民為主，在海底沉寂一個多世紀之後，終於在1999年由英裔澳人Michael Hatcher主導打撈，出水的貨物包含三十餘萬件瓷器及數量不一的宜興壺、陶缸、烘爐、錫茶罐等。

泰興號從工夫茶的重鎮廈門港出發，所運送的宜興壺就有不下十種形制，製作工藝也有相當的水平，應該是用以外銷南洋華僑市場的高端商品，所對應的客戶群體應不乏經濟自由的中上階層。至今，使用宜興小品壺泡茶的傳統，仍深刻地烙印在東南亞華僑，乃至港、臺等地人民喝茶的基因裡。

01

為什麼是宜興壺？

歷史的選擇看似偶然，卻往往不是偶然。

宜興壺雖產於江南，卻在閩、粵的土壤裡成長茁壯，成為工夫茶體系中最為重要的一環，主要還是在於泥料的特殊性。宜興紫砂透氣性良好，自帶雙氣孔結構，具有吸附茶湯雜味、降低苦澀且熱而不悶的特性，對茶湯能起到一定的修飾效果。相較於江南茶區，福建茶的多酚類物質含量較高，再加上當時的製作技術參差不齊，茶湯往往粗糙苦澀，如同袁枚一開始對武夷茶“濃苦如藥飲”的評價一般，如果沒有經過紫砂壺適度調節茶湯、吸附苦澀，怕是難以下嚥。

工夫茶之“關公巡城”

其次，清中期後，烏龍茶的製作工藝漸趨成熟，成為閩、粵地區茶飲的主流。烏龍茶的原料以成熟葉為主，不似綠茶追求嫩芽嫩葉。成熟葉對水溫的耐受度高，紫砂壺正好起到聚熱保溫的作用，更利於茶葉滋味的萃取，一套涉及沖泡技術的工夫茶體系由然而生。連橫《雅堂文集·茗談》載臺灣人品茶的風俗承自漳、泉、潮（汕）一帶，所謂“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛。三者為品茶之要，非此不足以自豪，且不足以待客。”當時使用紫砂壺泡茶的風尚可見一斑。

即便放諸製茶工藝發展已然成熟的今日，茶湯滋味的苦澀感仍在所難免。茶葉如人，實難找到百分百完美的精品之作。現狀如此，學老祖宗們選用一把合適的宜興壺修飾茶湯，又有何妨？

02

趙莊朱泥

朱泥是製作宜興壺的原料之一，周高起《陽羨茗壺系》載“石黃泥出趙莊山，即未觸風日之石骨也，陶之乃變硃砂色。”這裡所說的“硃砂色”，就是朱泥的顏色。朱泥的主要成份是石黃，氧化鐵的含量高、泥性甚“嬌”，獨自成型的工藝難度較大，燒製收縮比可達23%，高出一般的紫砂泥料許多，以致純正的朱泥大多隻能用來製作小品，窯燒還得步步為營，避免其在燒製過程中坍塌變形。

儘管朱、紅同色，然朱泥和紅泥卻是完全不同的兩種泥料。彭清福先生謂二者最大的差異，在於泥性與所產的礦脈。傳統的朱泥礦產於趙莊山，位於嫩泥礦層底部，質堅如石。朱泥的泥質感強，燒製後表如同幼兒的肌膚一般細膩溫潤、肌理紋理明顯；而紅泥（嫩紅泥）則產自黃龍山，礦層介於粉質巖與頁岩之間的泥礦中，略帶砂性。紅泥燒製之後的砂質感較趙莊朱泥稍強一些，成品氣孔率高、器表光潔，燒製收縮比在11%-17%之間，成型的工藝相對容易一些。

如果回到200年前喝茶，是個什麼樣的情景？

清代網紅作家袁枚在一次遊覽武夷山的偶然機會，喝到了山上僧道用小壺泡的茶，茶湯清芬撲鼻、舌有餘甘，和他平常喝的綠茶大有不同，霎時間激動死了。感嘆當時流行的龍井茶、陽羨茶在小壺泡的武夷茶麵前黯然失色，開始對武夷茶路轉粉。

也許不一定是武夷茶有特別過人之處，而是袁枚被這種“新興”的泡茶方法震懾住了。從宜興生產紫砂壺的歷史上來看，紫砂壺約莫始於明代晚期，著名的制壺人如孟臣等，相傳也活躍於明末清初。唯孟臣的小品壺十分精緻，廣受市場認可而發展為眾所皆知的“品牌”，業內人士競相效仿，最終便以“孟臣”之名通稱所有的小品紫砂壺了。當時武夷山上僧道用來泡茶招待袁枚的小壺，很可能就是宜興的紫砂孟臣壺。

明代中晚期是的私人資本活躍的時代，民間商業氛圍濃厚，在商品經濟的驅使下，宜興的紫砂業已小有規模。順治二年，清兵進入宜興，之後的揚州十日、嘉定三屠等殺戮慘案，死難達數十萬人。時宜興多位名士曾與明朝遺老聯手，密謀擁戴崇禎三子朱慈煥復辟一事，最終東窗事發、株連甚廣，清初的高壓統治手段使江南風聲鶴唳，也波及到宜興幾近成熟的製陶產業，無疑限縮了紫砂器的創作與發展空間。

不管是傳世或後期墓葬出土的紫砂壺，與袁枚所處的年代多有重合。然而，從袁枚在武夷山喝茶的驚訝之情多少可以推測，至少在袁枚活動的時空範圍裡，用小壺泡茶並非主流，或者說壓根沒有。而位處江南宜興的特產紫砂壺，卻悄悄地在閩、粵一帶與當地茶飲相結合，發展出一套“工夫茶”的體系。

泰興號出水的青花瓷器 圖源網絡侵刪

道光初，號稱當時中國最大的三桅帆船泰興號發生船難，沉沒於印尼海域，罹難乘客超過1600人，西方的拍賣活動曾以“China’s Titanic”比擬這艘大船。泰興號當時運輸的以貨物和移民為主，在海底沉寂一個多世紀之後，終於在1999年由英裔澳人Michael Hatcher主導打撈，出水的貨物包含三十餘萬件瓷器及數量不一的宜興壺、陶缸、烘爐、錫茶罐等。

泰興號從工夫茶的重鎮廈門港出發，所運送的宜興壺就有不下十種形制，製作工藝也有相當的水平，應該是用以外銷南洋華僑市場的高端商品，所對應的客戶群體應不乏經濟自由的中上階層。至今，使用宜興小品壺泡茶的傳統，仍深刻地烙印在東南亞華僑，乃至港、臺等地人民喝茶的基因裡。

01

為什麼是宜興壺？

歷史的選擇看似偶然，卻往往不是偶然。

宜興壺雖產於江南，卻在閩、粵的土壤裡成長茁壯，成為工夫茶體系中最為重要的一環，主要還是在於泥料的特殊性。宜興紫砂透氣性良好，自帶雙氣孔結構，具有吸附茶湯雜味、降低苦澀且熱而不悶的特性，對茶湯能起到一定的修飾效果。相較於江南茶區，福建茶的多酚類物質含量較高，再加上當時的製作技術參差不齊，茶湯往往粗糙苦澀，如同袁枚一開始對武夷茶“濃苦如藥飲”的評價一般，如果沒有經過紫砂壺適度調節茶湯、吸附苦澀，怕是難以下嚥。

工夫茶之“關公巡城”

其次，清中期後，烏龍茶的製作工藝漸趨成熟，成為閩、粵地區茶飲的主流。烏龍茶的原料以成熟葉為主，不似綠茶追求嫩芽嫩葉。成熟葉對水溫的耐受度高，紫砂壺正好起到聚熱保溫的作用，更利於茶葉滋味的萃取，一套涉及沖泡技術的工夫茶體系由然而生。連橫《雅堂文集·茗談》載臺灣人品茶的風俗承自漳、泉、潮（汕）一帶，所謂“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛。三者為品茶之要，非此不足以自豪，且不足以待客。”當時使用紫砂壺泡茶的風尚可見一斑。

即便放諸製茶工藝發展已然成熟的今日，茶湯滋味的苦澀感仍在所難免。茶葉如人，實難找到百分百完美的精品之作。現狀如此，學老祖宗們選用一把合適的宜興壺修飾茶湯，又有何妨？

02

趙莊朱泥

朱泥是製作宜興壺的原料之一，周高起《陽羨茗壺系》載“石黃泥出趙莊山，即未觸風日之石骨也，陶之乃變硃砂色。”這裡所說的“硃砂色”，就是朱泥的顏色。朱泥的主要成份是石黃，氧化鐵的含量高、泥性甚“嬌”，獨自成型的工藝難度較大，燒製收縮比可達23%，高出一般的紫砂泥料許多，以致純正的朱泥大多隻能用來製作小品，窯燒還得步步為營，避免其在燒製過程中坍塌變形。

儘管朱、紅同色，然朱泥和紅泥卻是完全不同的兩種泥料。彭清福先生謂二者最大的差異，在於泥性與所產的礦脈。傳統的朱泥礦產於趙莊山，位於嫩泥礦層底部，質堅如石。朱泥的泥質感強，燒製後表如同幼兒的肌膚一般細膩溫潤、肌理紋理明顯；而紅泥（嫩紅泥）則產自黃龍山，礦層介於粉質巖與頁岩之間的泥礦中，略帶砂性。紅泥燒製之後的砂質感較趙莊朱泥稍強一些，成品氣孔率高、器表光潔，燒製收縮比在11%-17%之間，成型的工藝相對容易一些。

如果回到200年前喝茶，是個什麼樣的情景？

清代網紅作家袁枚在一次遊覽武夷山的偶然機會，喝到了山上僧道用小壺泡的茶，茶湯清芬撲鼻、舌有餘甘，和他平常喝的綠茶大有不同，霎時間激動死了。感嘆當時流行的龍井茶、陽羨茶在小壺泡的武夷茶麵前黯然失色，開始對武夷茶路轉粉。

也許不一定是武夷茶有特別過人之處，而是袁枚被這種“新興”的泡茶方法震懾住了。從宜興生產紫砂壺的歷史上來看，紫砂壺約莫始於明代晚期，著名的制壺人如孟臣等，相傳也活躍於明末清初。唯孟臣的小品壺十分精緻，廣受市場認可而發展為眾所皆知的“品牌”，業內人士競相效仿，最終便以“孟臣”之名通稱所有的小品紫砂壺了。當時武夷山上僧道用來泡茶招待袁枚的小壺，很可能就是宜興的紫砂孟臣壺。

明代中晚期是的私人資本活躍的時代，民間商業氛圍濃厚，在商品經濟的驅使下，宜興的紫砂業已小有規模。順治二年，清兵進入宜興，之後的揚州十日、嘉定三屠等殺戮慘案，死難達數十萬人。時宜興多位名士曾與明朝遺老聯手，密謀擁戴崇禎三子朱慈煥復辟一事，最終東窗事發、株連甚廣，清初的高壓統治手段使江南風聲鶴唳，也波及到宜興幾近成熟的製陶產業，無疑限縮了紫砂器的創作與發展空間。

不管是傳世或後期墓葬出土的紫砂壺，與袁枚所處的年代多有重合。然而，從袁枚在武夷山喝茶的驚訝之情多少可以推測，至少在袁枚活動的時空範圍裡，用小壺泡茶並非主流，或者說壓根沒有。而位處江南宜興的特產紫砂壺，卻悄悄地在閩、粵一帶與當地茶飲相結合，發展出一套“工夫茶”的體系。

泰興號出水的青花瓷器 圖源網絡侵刪

道光初，號稱當時中國最大的三桅帆船泰興號發生船難，沉沒於印尼海域，罹難乘客超過1600人，西方的拍賣活動曾以“China’s Titanic”比擬這艘大船。泰興號當時運輸的以貨物和移民為主，在海底沉寂一個多世紀之後，終於在1999年由英裔澳人Michael Hatcher主導打撈，出水的貨物包含三十餘萬件瓷器及數量不一的宜興壺、陶缸、烘爐、錫茶罐等。

泰興號從工夫茶的重鎮廈門港出發，所運送的宜興壺就有不下十種形制，製作工藝也有相當的水平，應該是用以外銷南洋華僑市場的高端商品，所對應的客戶群體應不乏經濟自由的中上階層。至今，使用宜興小品壺泡茶的傳統，仍深刻地烙印在東南亞華僑，乃至港、臺等地人民喝茶的基因裡。

01

為什麼是宜興壺？

歷史的選擇看似偶然，卻往往不是偶然。

宜興壺雖產於江南，卻在閩、粵的土壤裡成長茁壯，成為工夫茶體系中最為重要的一環，主要還是在於泥料的特殊性。宜興紫砂透氣性良好，自帶雙氣孔結構，具有吸附茶湯雜味、降低苦澀且熱而不悶的特性，對茶湯能起到一定的修飾效果。相較於江南茶區，福建茶的多酚類物質含量較高，再加上當時的製作技術參差不齊，茶湯往往粗糙苦澀，如同袁枚一開始對武夷茶“濃苦如藥飲”的評價一般，如果沒有經過紫砂壺適度調節茶湯、吸附苦澀，怕是難以下嚥。

工夫茶之“關公巡城”

其次，清中期後，烏龍茶的製作工藝漸趨成熟，成為閩、粵地區茶飲的主流。烏龍茶的原料以成熟葉為主，不似綠茶追求嫩芽嫩葉。成熟葉對水溫的耐受度高，紫砂壺正好起到聚熱保溫的作用，更利於茶葉滋味的萃取，一套涉及沖泡技術的工夫茶體系由然而生。連橫《雅堂文集·茗談》載臺灣人品茶的風俗承自漳、泉、潮（汕）一帶，所謂“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛。三者為品茶之要，非此不足以自豪，且不足以待客。”當時使用紫砂壺泡茶的風尚可見一斑。

即便放諸製茶工藝發展已然成熟的今日，茶湯滋味的苦澀感仍在所難免。茶葉如人，實難找到百分百完美的精品之作。現狀如此，學老祖宗們選用一把合適的宜興壺修飾茶湯，又有何妨？

02

趙莊朱泥

朱泥是製作宜興壺的原料之一，周高起《陽羨茗壺系》載“石黃泥出趙莊山，即未觸風日之石骨也，陶之乃變硃砂色。”這裡所說的“硃砂色”，就是朱泥的顏色。朱泥的主要成份是石黃，氧化鐵的含量高、泥性甚“嬌”，獨自成型的工藝難度較大，燒製收縮比可達23%，高出一般的紫砂泥料許多，以致純正的朱泥大多隻能用來製作小品，窯燒還得步步為營，避免其在燒製過程中坍塌變形。

儘管朱、紅同色，然朱泥和紅泥卻是完全不同的兩種泥料。彭清福先生謂二者最大的差異，在於泥性與所產的礦脈。傳統的朱泥礦產於趙莊山，位於嫩泥礦層底部，質堅如石。朱泥的泥質感強，燒製後表如同幼兒的肌膚一般細膩溫潤、肌理紋理明顯；而紅泥（嫩紅泥）則產自黃龍山，礦層介於粉質巖與頁岩之間的泥礦中，略帶砂性。紅泥燒製之後的砂質感較趙莊朱泥稍強一些，成品氣孔率高、器表光潔，燒製收縮比在11%-17%之間，成型的工藝相對容易一些。

如果回到200年前喝茶，是個什麼樣的情景？

清代網紅作家袁枚在一次遊覽武夷山的偶然機會，喝到了山上僧道用小壺泡的茶，茶湯清芬撲鼻、舌有餘甘，和他平常喝的綠茶大有不同，霎時間激動死了。感嘆當時流行的龍井茶、陽羨茶在小壺泡的武夷茶麵前黯然失色，開始對武夷茶路轉粉。

也許不一定是武夷茶有特別過人之處，而是袁枚被這種“新興”的泡茶方法震懾住了。從宜興生產紫砂壺的歷史上來看，紫砂壺約莫始於明代晚期，著名的制壺人如孟臣等，相傳也活躍於明末清初。唯孟臣的小品壺十分精緻，廣受市場認可而發展為眾所皆知的“品牌”，業內人士競相效仿，最終便以“孟臣”之名通稱所有的小品紫砂壺了。當時武夷山上僧道用來泡茶招待袁枚的小壺，很可能就是宜興的紫砂孟臣壺。

明代中晚期是的私人資本活躍的時代，民間商業氛圍濃厚，在商品經濟的驅使下，宜興的紫砂業已小有規模。順治二年，清兵進入宜興，之後的揚州十日、嘉定三屠等殺戮慘案，死難達數十萬人。時宜興多位名士曾與明朝遺老聯手，密謀擁戴崇禎三子朱慈煥復辟一事，最終東窗事發、株連甚廣，清初的高壓統治手段使江南風聲鶴唳，也波及到宜興幾近成熟的製陶產業，無疑限縮了紫砂器的創作與發展空間。

不管是傳世或後期墓葬出土的紫砂壺，與袁枚所處的年代多有重合。然而，從袁枚在武夷山喝茶的驚訝之情多少可以推測，至少在袁枚活動的時空範圍裡，用小壺泡茶並非主流，或者說壓根沒有。而位處江南宜興的特產紫砂壺，卻悄悄地在閩、粵一帶與當地茶飲相結合，發展出一套“工夫茶”的體系。

泰興號出水的青花瓷器 圖源網絡侵刪

道光初，號稱當時中國最大的三桅帆船泰興號發生船難，沉沒於印尼海域，罹難乘客超過1600人，西方的拍賣活動曾以“China’s Titanic”比擬這艘大船。泰興號當時運輸的以貨物和移民為主，在海底沉寂一個多世紀之後，終於在1999年由英裔澳人Michael Hatcher主導打撈，出水的貨物包含三十餘萬件瓷器及數量不一的宜興壺、陶缸、烘爐、錫茶罐等。

泰興號從工夫茶的重鎮廈門港出發，所運送的宜興壺就有不下十種形制，製作工藝也有相當的水平，應該是用以外銷南洋華僑市場的高端商品，所對應的客戶群體應不乏經濟自由的中上階層。至今，使用宜興小品壺泡茶的傳統，仍深刻地烙印在東南亞華僑，乃至港、臺等地人民喝茶的基因裡。

01

為什麼是宜興壺？

歷史的選擇看似偶然，卻往往不是偶然。

宜興壺雖產於江南，卻在閩、粵的土壤裡成長茁壯，成為工夫茶體系中最為重要的一環，主要還是在於泥料的特殊性。宜興紫砂透氣性良好，自帶雙氣孔結構，具有吸附茶湯雜味、降低苦澀且熱而不悶的特性，對茶湯能起到一定的修飾效果。相較於江南茶區，福建茶的多酚類物質含量較高，再加上當時的製作技術參差不齊，茶湯往往粗糙苦澀，如同袁枚一開始對武夷茶“濃苦如藥飲”的評價一般，如果沒有經過紫砂壺適度調節茶湯、吸附苦澀，怕是難以下嚥。

工夫茶之“關公巡城”

其次，清中期後，烏龍茶的製作工藝漸趨成熟，成為閩、粵地區茶飲的主流。烏龍茶的原料以成熟葉為主，不似綠茶追求嫩芽嫩葉。成熟葉對水溫的耐受度高，紫砂壺正好起到聚熱保溫的作用，更利於茶葉滋味的萃取，一套涉及沖泡技術的工夫茶體系由然而生。連橫《雅堂文集·茗談》載臺灣人品茶的風俗承自漳、泉、潮（汕）一帶，所謂“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛。三者為品茶之要，非此不足以自豪，且不足以待客。”當時使用紫砂壺泡茶的風尚可見一斑。

即便放諸製茶工藝發展已然成熟的今日，茶湯滋味的苦澀感仍在所難免。茶葉如人，實難找到百分百完美的精品之作。現狀如此，學老祖宗們選用一把合適的宜興壺修飾茶湯，又有何妨？

02

趙莊朱泥

朱泥是製作宜興壺的原料之一，周高起《陽羨茗壺系》載“石黃泥出趙莊山，即未觸風日之石骨也，陶之乃變硃砂色。”這裡所說的“硃砂色”，就是朱泥的顏色。朱泥的主要成份是石黃，氧化鐵的含量高、泥性甚“嬌”，獨自成型的工藝難度較大，燒製收縮比可達23%，高出一般的紫砂泥料許多，以致純正的朱泥大多隻能用來製作小品，窯燒還得步步為營，避免其在燒製過程中坍塌變形。

儘管朱、紅同色，然朱泥和紅泥卻是完全不同的兩種泥料。彭清福先生謂二者最大的差異，在於泥性與所產的礦脈。傳統的朱泥礦產於趙莊山，位於嫩泥礦層底部，質堅如石。朱泥的泥質感強，燒製後表如同幼兒的肌膚一般細膩溫潤、肌理紋理明顯；而紅泥（嫩紅泥）則產自黃龍山，礦層介於粉質巖與頁岩之間的泥礦中，略帶砂性。紅泥燒製之後的砂質感較趙莊朱泥稍強一些，成品氣孔率高、器表光潔，燒製收縮比在11%-17%之間，成型的工藝相對容易一些。

朱泥（左）和紅泥（右）

從泡茶的角度來說，朱泥的泥質感強，發茶性佳，利於提香，茶質的萃取效率高。我曾以一款慧苑水仙測試過一把容量100毫升的趙莊朱泥壺：投茶量5克、即泡即出，茶湯的香氣芬芳馥郁，花香、木質香和淡淡的山場香氣同時顯現且略有雜揉，而滋味稍嫌濃苦，回甘迅猛，如此強烈的味覺感受常讓人難以愉悅地接受。如果將投茶量降低至3克，同樣即泡即出，則各項表現均衡協調，堪比瓷蓋碗投茶6克的味覺感受。當然，這款慧苑水仙已屬上乘巖茶，若換上有明顯工藝缺陷者，反而有放大缺陷之虞，則不復也。

繼上一款紫砂的孟臣壺之後，三聯愛茶再次攜手工藝師冷海雅，選用難得的趙莊朱泥，依照泥性及使用需求，再次打造了一把實用的小品壺。此壺壺蓋高聳，與朱泥的泥性充分結合，可收提香實效；壺之腰身擴大，為茶葉保留適宜的舒展空間，利於茶質釋放。而鑑於朱泥的氣孔率不如紫砂，聚熱、悶泡的效率過高，故而採用短小的壺嘴搭配，出水輕快，避免茶湯在壺內的浸泡時間過長反而破壞美好的滋味。當泥料、器形和製作工藝三位一體時，才能完整地體現出一把實用壺的價值——更好的茶湯。

如果回到200年前喝茶，是個什麼樣的情景？

清代網紅作家袁枚在一次遊覽武夷山的偶然機會，喝到了山上僧道用小壺泡的茶，茶湯清芬撲鼻、舌有餘甘，和他平常喝的綠茶大有不同，霎時間激動死了。感嘆當時流行的龍井茶、陽羨茶在小壺泡的武夷茶麵前黯然失色，開始對武夷茶路轉粉。

也許不一定是武夷茶有特別過人之處，而是袁枚被這種“新興”的泡茶方法震懾住了。從宜興生產紫砂壺的歷史上來看，紫砂壺約莫始於明代晚期，著名的制壺人如孟臣等，相傳也活躍於明末清初。唯孟臣的小品壺十分精緻，廣受市場認可而發展為眾所皆知的“品牌”，業內人士競相效仿，最終便以“孟臣”之名通稱所有的小品紫砂壺了。當時武夷山上僧道用來泡茶招待袁枚的小壺，很可能就是宜興的紫砂孟臣壺。

明代中晚期是的私人資本活躍的時代，民間商業氛圍濃厚，在商品經濟的驅使下，宜興的紫砂業已小有規模。順治二年，清兵進入宜興，之後的揚州十日、嘉定三屠等殺戮慘案，死難達數十萬人。時宜興多位名士曾與明朝遺老聯手，密謀擁戴崇禎三子朱慈煥復辟一事，最終東窗事發、株連甚廣，清初的高壓統治手段使江南風聲鶴唳，也波及到宜興幾近成熟的製陶產業，無疑限縮了紫砂器的創作與發展空間。

不管是傳世或後期墓葬出土的紫砂壺，與袁枚所處的年代多有重合。然而，從袁枚在武夷山喝茶的驚訝之情多少可以推測，至少在袁枚活動的時空範圍裡，用小壺泡茶並非主流，或者說壓根沒有。而位處江南宜興的特產紫砂壺，卻悄悄地在閩、粵一帶與當地茶飲相結合，發展出一套“工夫茶”的體系。

泰興號出水的青花瓷器 圖源網絡侵刪

道光初，號稱當時中國最大的三桅帆船泰興號發生船難，沉沒於印尼海域，罹難乘客超過1600人，西方的拍賣活動曾以“China’s Titanic”比擬這艘大船。泰興號當時運輸的以貨物和移民為主，在海底沉寂一個多世紀之後，終於在1999年由英裔澳人Michael Hatcher主導打撈，出水的貨物包含三十餘萬件瓷器及數量不一的宜興壺、陶缸、烘爐、錫茶罐等。

泰興號從工夫茶的重鎮廈門港出發，所運送的宜興壺就有不下十種形制，製作工藝也有相當的水平，應該是用以外銷南洋華僑市場的高端商品，所對應的客戶群體應不乏經濟自由的中上階層。至今，使用宜興小品壺泡茶的傳統，仍深刻地烙印在東南亞華僑，乃至港、臺等地人民喝茶的基因裡。

01

為什麼是宜興壺？

歷史的選擇看似偶然，卻往往不是偶然。

宜興壺雖產於江南，卻在閩、粵的土壤裡成長茁壯，成為工夫茶體系中最為重要的一環，主要還是在於泥料的特殊性。宜興紫砂透氣性良好，自帶雙氣孔結構，具有吸附茶湯雜味、降低苦澀且熱而不悶的特性，對茶湯能起到一定的修飾效果。相較於江南茶區，福建茶的多酚類物質含量較高，再加上當時的製作技術參差不齊，茶湯往往粗糙苦澀，如同袁枚一開始對武夷茶“濃苦如藥飲”的評價一般，如果沒有經過紫砂壺適度調節茶湯、吸附苦澀，怕是難以下嚥。

工夫茶之“關公巡城”

其次，清中期後，烏龍茶的製作工藝漸趨成熟，成為閩、粵地區茶飲的主流。烏龍茶的原料以成熟葉為主，不似綠茶追求嫩芽嫩葉。成熟葉對水溫的耐受度高，紫砂壺正好起到聚熱保溫的作用，更利於茶葉滋味的萃取，一套涉及沖泡技術的工夫茶體系由然而生。連橫《雅堂文集·茗談》載臺灣人品茶的風俗承自漳、泉、潮（汕）一帶，所謂“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛。三者為品茶之要，非此不足以自豪，且不足以待客。”當時使用紫砂壺泡茶的風尚可見一斑。

即便放諸製茶工藝發展已然成熟的今日，茶湯滋味的苦澀感仍在所難免。茶葉如人，實難找到百分百完美的精品之作。現狀如此，學老祖宗們選用一把合適的宜興壺修飾茶湯，又有何妨？

02

趙莊朱泥

朱泥是製作宜興壺的原料之一，周高起《陽羨茗壺系》載“石黃泥出趙莊山，即未觸風日之石骨也，陶之乃變硃砂色。”這裡所說的“硃砂色”，就是朱泥的顏色。朱泥的主要成份是石黃，氧化鐵的含量高、泥性甚“嬌”，獨自成型的工藝難度較大，燒製收縮比可達23%，高出一般的紫砂泥料許多，以致純正的朱泥大多隻能用來製作小品，窯燒還得步步為營，避免其在燒製過程中坍塌變形。

儘管朱、紅同色，然朱泥和紅泥卻是完全不同的兩種泥料。彭清福先生謂二者最大的差異，在於泥性與所產的礦脈。傳統的朱泥礦產於趙莊山，位於嫩泥礦層底部，質堅如石。朱泥的泥質感強，燒製後表如同幼兒的肌膚一般細膩溫潤、肌理紋理明顯；而紅泥（嫩紅泥）則產自黃龍山，礦層介於粉質巖與頁岩之間的泥礦中，略帶砂性。紅泥燒製之後的砂質感較趙莊朱泥稍強一些，成品氣孔率高、器表光潔，燒製收縮比在11%-17%之間，成型的工藝相對容易一些。

朱泥（左）和紅泥（右）

從泡茶的角度來說，朱泥的泥質感強，發茶性佳，利於提香，茶質的萃取效率高。我曾以一款慧苑水仙測試過一把容量100毫升的趙莊朱泥壺：投茶量5克、即泡即出，茶湯的香氣芬芳馥郁，花香、木質香和淡淡的山場香氣同時顯現且略有雜揉，而滋味稍嫌濃苦，回甘迅猛，如此強烈的味覺感受常讓人難以愉悅地接受。如果將投茶量降低至3克，同樣即泡即出，則各項表現均衡協調，堪比瓷蓋碗投茶6克的味覺感受。當然，這款慧苑水仙已屬上乘巖茶，若換上有明顯工藝缺陷者，反而有放大缺陷之虞，則不復也。

繼上一款紫砂的孟臣壺之後，三聯愛茶再次攜手工藝師冷海雅，選用難得的趙莊朱泥，依照泥性及使用需求，再次打造了一把實用的小品壺。此壺壺蓋高聳，與朱泥的泥性充分結合，可收提香實效；壺之腰身擴大，為茶葉保留適宜的舒展空間，利於茶質釋放。而鑑於朱泥的氣孔率不如紫砂，聚熱、悶泡的效率過高，故而採用短小的壺嘴搭配，出水輕快，避免茶湯在壺內的浸泡時間過長反而破壞美好的滋味。當泥料、器形和製作工藝三位一體時，才能完整地體現出一把實用壺的價值——更好的茶湯。

生活款朱泥梨形小品壺

如果說上一款紫砂孟臣壺偏重修飾茶湯，那麼，這把朱泥壺則以體現茶的特點見長。如果把他們比作運動場上的陣型，紫砂孟臣較偏向防禦型的選手，而朱泥小品則有突破型選手的特徵。當然，對於手上茶樣資源豐富的資深喝茶人來說，雖不致一壺事一茶，但兩把不同特性的壺，確實能在品鑑風味的同時，獲得更多探索未知的樂趣。

一鍵下單「生活款朱泥梨形小品壺」