在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
堅持花9個小時做一碗壓面
機器無法代替人力
一碗正宗的竹升面，從選料到烹製，整整力經9個小時，幾乎全人工製作，只為“好味道”而堅守！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
堅持花9個小時做一碗壓面
機器無法代替人力
一碗正宗的竹升面，從選料到烹製，整整力經9個小時，幾乎全人工製作，只為“好味道”而堅守！
麥叔認為真正的好味道，是從內而外都是同一種味道，一碗好的麵條必須具備從內而外都是同一種口感（即使放置久了，變軟了還是內外一致），而且做出來的麵條必須是半透明狀的；
竹升面只能靠人工壓，這是機器所不能取代的！因為只要用純人工N+1次的反覆壓制，才能把麵皮中的纖維粒拉扯成纖維面，唯有這樣做出來的才有半透明狀的效果！
要是機器做出來的竹升面，機器只會將纖維粒壓實，當中僅僅是密度變大了，筋道的口感是出不來的！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
堅持花9個小時做一碗壓面
機器無法代替人力
一碗正宗的竹升面，從選料到烹製，整整力經9個小時，幾乎全人工製作，只為“好味道”而堅守！
麥叔認為真正的好味道，是從內而外都是同一種味道，一碗好的麵條必須具備從內而外都是同一種口感（即使放置久了，變軟了還是內外一致），而且做出來的麵條必須是半透明狀的；
竹升面只能靠人工壓，這是機器所不能取代的！因為只要用純人工N+1次的反覆壓制，才能把麵皮中的纖維粒拉扯成纖維面，唯有這樣做出來的才有半透明狀的效果！
要是機器做出來的竹升面，機器只會將纖維粒壓實，當中僅僅是密度變大了，筋道的口感是出不來的！
（▲半透明狀效果，可隱約看到麵皮下的圖案）
好吃的定義不是追求口感
而應該崇尚健康！
在老闆的心中“好吃”的概念：第一且唯一，就是健康！他認為現代人的飲食方式太“雜”！他們太片面了，根本不懂吃！
麥叔說五穀雜糧分三大口感！在麵條中，放置的時間長了是會變軟的，不會變軟的就不是麵粉，而竹升面的特點就是因為他的勁道出來了不會那麼容易變糊！（粵語的意思就是“唔會爛”） 你會發現一碗好麵條是從內到外都是同一種口感 ！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
堅持花9個小時做一碗壓面
機器無法代替人力
一碗正宗的竹升面，從選料到烹製，整整力經9個小時，幾乎全人工製作，只為“好味道”而堅守！
麥叔認為真正的好味道，是從內而外都是同一種味道，一碗好的麵條必須具備從內而外都是同一種口感（即使放置久了，變軟了還是內外一致），而且做出來的麵條必須是半透明狀的；
竹升面只能靠人工壓，這是機器所不能取代的！因為只要用純人工N+1次的反覆壓制，才能把麵皮中的纖維粒拉扯成纖維面，唯有這樣做出來的才有半透明狀的效果！
要是機器做出來的竹升面，機器只會將纖維粒壓實，當中僅僅是密度變大了，筋道的口感是出不來的！
（▲半透明狀效果，可隱約看到麵皮下的圖案）
好吃的定義不是追求口感
而應該崇尚健康！
在老闆的心中“好吃”的概念：第一且唯一，就是健康！他認為現代人的飲食方式太“雜”！他們太片面了，根本不懂吃！
麥叔說五穀雜糧分三大口感！在麵條中，放置的時間長了是會變軟的，不會變軟的就不是麵粉，而竹升面的特點就是因為他的勁道出來了不會那麼容易變糊！（粵語的意思就是“唔會爛”） 你會發現一碗好麵條是從內到外都是同一種口感 ！
怎麼才能做到好吃呢？烹飪的選材才是重中之重！亦是關鍵！在烹製一樣食材當中，要選對佐料，然後將食材天然的香度撞擊另一個味道之後而不破壞他的原材料的味道和質感，才是正式的好吃！
他認為真正的好食材是不需要用過多的花式去修飾，好比走地雞哪怕只用清蒸不放調味料，依然會令人食過翻尋味！但飼料雞，即使用五星級大廚去製作，它的口感仍然是空乏的，效果依然不盡人意！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
堅持花9個小時做一碗壓面
機器無法代替人力
一碗正宗的竹升面，從選料到烹製，整整力經9個小時，幾乎全人工製作，只為“好味道”而堅守！
麥叔認為真正的好味道，是從內而外都是同一種味道，一碗好的麵條必須具備從內而外都是同一種口感（即使放置久了，變軟了還是內外一致），而且做出來的麵條必須是半透明狀的；
竹升面只能靠人工壓，這是機器所不能取代的！因為只要用純人工N+1次的反覆壓制，才能把麵皮中的纖維粒拉扯成纖維面，唯有這樣做出來的才有半透明狀的效果！
要是機器做出來的竹升面，機器只會將纖維粒壓實，當中僅僅是密度變大了，筋道的口感是出不來的！
（▲半透明狀效果，可隱約看到麵皮下的圖案）
好吃的定義不是追求口感
而應該崇尚健康！
在老闆的心中“好吃”的概念：第一且唯一，就是健康！他認為現代人的飲食方式太“雜”！他們太片面了，根本不懂吃！
麥叔說五穀雜糧分三大口感！在麵條中，放置的時間長了是會變軟的，不會變軟的就不是麵粉，而竹升面的特點就是因為他的勁道出來了不會那麼容易變糊！（粵語的意思就是“唔會爛”） 你會發現一碗好麵條是從內到外都是同一種口感 ！
怎麼才能做到好吃呢？烹飪的選材才是重中之重！亦是關鍵！在烹製一樣食材當中，要選對佐料，然後將食材天然的香度撞擊另一個味道之後而不破壞他的原材料的味道和質感，才是正式的好吃！
他認為真正的好食材是不需要用過多的花式去修飾，好比走地雞哪怕只用清蒸不放調味料，依然會令人食過翻尋味！但飼料雞，即使用五星級大廚去製作，它的口感仍然是空乏的，效果依然不盡人意！
喜歡吃就吃
不喜歡就跑去其他店吧
麥叔一直跟我們強調“健康純天然絕不使用任何添加劑”！只要在他這裡吃的食物，無論是哪一種，你都可以肆無忌憚地連湯都喝個精光！保證安全無添加！
也正因如此，味道也不會像其他網紅店那樣“亮眼”，有時會有顧客對出品提出要求，但無一例外，都被麥叔通通拒絕！因為他有自己的執著，絕不會為了迎合某些食客的口味而改變自己的初衷！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
堅持花9個小時做一碗壓面
機器無法代替人力
一碗正宗的竹升面，從選料到烹製，整整力經9個小時，幾乎全人工製作，只為“好味道”而堅守！
麥叔認為真正的好味道，是從內而外都是同一種味道，一碗好的麵條必須具備從內而外都是同一種口感（即使放置久了，變軟了還是內外一致），而且做出來的麵條必須是半透明狀的；
竹升面只能靠人工壓，這是機器所不能取代的！因為只要用純人工N+1次的反覆壓制，才能把麵皮中的纖維粒拉扯成纖維面，唯有這樣做出來的才有半透明狀的效果！
要是機器做出來的竹升面，機器只會將纖維粒壓實，當中僅僅是密度變大了，筋道的口感是出不來的！
（▲半透明狀效果，可隱約看到麵皮下的圖案）
好吃的定義不是追求口感
而應該崇尚健康！
在老闆的心中“好吃”的概念：第一且唯一，就是健康！他認為現代人的飲食方式太“雜”！他們太片面了，根本不懂吃！
麥叔說五穀雜糧分三大口感！在麵條中，放置的時間長了是會變軟的，不會變軟的就不是麵粉，而竹升面的特點就是因為他的勁道出來了不會那麼容易變糊！（粵語的意思就是“唔會爛”） 你會發現一碗好麵條是從內到外都是同一種口感 ！
怎麼才能做到好吃呢？烹飪的選材才是重中之重！亦是關鍵！在烹製一樣食材當中，要選對佐料，然後將食材天然的香度撞擊另一個味道之後而不破壞他的原材料的味道和質感，才是正式的好吃！
他認為真正的好食材是不需要用過多的花式去修飾，好比走地雞哪怕只用清蒸不放調味料，依然會令人食過翻尋味！但飼料雞，即使用五星級大廚去製作，它的口感仍然是空乏的，效果依然不盡人意！
喜歡吃就吃
不喜歡就跑去其他店吧
麥叔一直跟我們強調“健康純天然絕不使用任何添加劑”！只要在他這裡吃的食物，無論是哪一種，你都可以肆無忌憚地連湯都喝個精光！保證安全無添加！
也正因如此，味道也不會像其他網紅店那樣“亮眼”，有時會有顧客對出品提出要求，但無一例外，都被麥叔通通拒絕！因為他有自己的執著，絕不會為了迎合某些食客的口味而改變自己的初衷！
雖然在這裡我也只是簡單地品嚐一碗竹升面，但這碗竹升面並不簡單，裡面有麥叔的十年如一日的堅守，對食材的一種信念，對健康的態度，通通都用心地放在這碗小小的竹升面中！這不就是難能可貴的匠心嗎？！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
堅持花9個小時做一碗壓面
機器無法代替人力
一碗正宗的竹升面，從選料到烹製，整整力經9個小時，幾乎全人工製作，只為“好味道”而堅守！
麥叔認為真正的好味道，是從內而外都是同一種味道，一碗好的麵條必須具備從內而外都是同一種口感（即使放置久了，變軟了還是內外一致），而且做出來的麵條必須是半透明狀的；
竹升面只能靠人工壓，這是機器所不能取代的！因為只要用純人工N+1次的反覆壓制，才能把麵皮中的纖維粒拉扯成纖維面，唯有這樣做出來的才有半透明狀的效果！
要是機器做出來的竹升面，機器只會將纖維粒壓實，當中僅僅是密度變大了，筋道的口感是出不來的！
（▲半透明狀效果，可隱約看到麵皮下的圖案）
好吃的定義不是追求口感
而應該崇尚健康！
在老闆的心中“好吃”的概念：第一且唯一，就是健康！他認為現代人的飲食方式太“雜”！他們太片面了，根本不懂吃！
麥叔說五穀雜糧分三大口感！在麵條中，放置的時間長了是會變軟的，不會變軟的就不是麵粉，而竹升面的特點就是因為他的勁道出來了不會那麼容易變糊！（粵語的意思就是“唔會爛”） 你會發現一碗好麵條是從內到外都是同一種口感 ！
怎麼才能做到好吃呢？烹飪的選材才是重中之重！亦是關鍵！在烹製一樣食材當中，要選對佐料，然後將食材天然的香度撞擊另一個味道之後而不破壞他的原材料的味道和質感，才是正式的好吃！
他認為真正的好食材是不需要用過多的花式去修飾，好比走地雞哪怕只用清蒸不放調味料，依然會令人食過翻尋味！但飼料雞，即使用五星級大廚去製作，它的口感仍然是空乏的，效果依然不盡人意！
喜歡吃就吃
不喜歡就跑去其他店吧
麥叔一直跟我們強調“健康純天然絕不使用任何添加劑”！只要在他這裡吃的食物，無論是哪一種，你都可以肆無忌憚地連湯都喝個精光！保證安全無添加！
也正因如此，味道也不會像其他網紅店那樣“亮眼”，有時會有顧客對出品提出要求，但無一例外，都被麥叔通通拒絕！因為他有自己的執著，絕不會為了迎合某些食客的口味而改變自己的初衷！
雖然在這裡我也只是簡單地品嚐一碗竹升面，但這碗竹升面並不簡單，裡面有麥叔的十年如一日的堅守，對食材的一種信念，對健康的態度，通通都用心地放在這碗小小的竹升面中！這不就是難能可貴的匠心嗎？！
每天只賣80碗，賣完了就明天請早吧
有興趣的街坊，不妨來老城區逛逛
品嚐下這碗用心做出來的好面吧！
你們身邊有類似的店嗎？趕快在評論區告訴我！
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
你要用心去感受
老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
堅持花9個小時做一碗壓面
機器無法代替人力
一碗正宗的竹升面，從選料到烹製，整整力經9個小時，幾乎全人工製作，只為“好味道”而堅守！
麥叔認為真正的好味道，是從內而外都是同一種味道，一碗好的麵條必須具備從內而外都是同一種口感（即使放置久了，變軟了還是內外一致），而且做出來的麵條必須是半透明狀的；
竹升面只能靠人工壓，這是機器所不能取代的！因為只要用純人工N+1次的反覆壓制，才能把麵皮中的纖維粒拉扯成纖維面，唯有這樣做出來的才有半透明狀的效果！
要是機器做出來的竹升面，機器只會將纖維粒壓實，當中僅僅是密度變大了，筋道的口感是出不來的！
（▲半透明狀效果，可隱約看到麵皮下的圖案）
好吃的定義不是追求口感
而應該崇尚健康！
在老闆的心中“好吃”的概念：第一且唯一，就是健康！他認為現代人的飲食方式太“雜”！他們太片面了，根本不懂吃！
麥叔說五穀雜糧分三大口感！在麵條中，放置的時間長了是會變軟的，不會變軟的就不是麵粉，而竹升面的特點就是因為他的勁道出來了不會那麼容易變糊！（粵語的意思就是“唔會爛”） 你會發現一碗好麵條是從內到外都是同一種口感 ！
怎麼才能做到好吃呢？烹飪的選材才是重中之重！亦是關鍵！在烹製一樣食材當中，要選對佐料，然後將食材天然的香度撞擊另一個味道之後而不破壞他的原材料的味道和質感，才是正式的好吃！
他認為真正的好食材是不需要用過多的花式去修飾，好比走地雞哪怕只用清蒸不放調味料，依然會令人食過翻尋味！但飼料雞，即使用五星級大廚去製作，它的口感仍然是空乏的，效果依然不盡人意！
喜歡吃就吃
不喜歡就跑去其他店吧
麥叔一直跟我們強調“健康純天然絕不使用任何添加劑”！只要在他這裡吃的食物，無論是哪一種，你都可以肆無忌憚地連湯都喝個精光！保證安全無添加！
也正因如此，味道也不會像其他網紅店那樣“亮眼”，有時會有顧客對出品提出要求，但無一例外，都被麥叔通通拒絕！因為他有自己的執著，絕不會為了迎合某些食客的口味而改變自己的初衷！
雖然在這裡我也只是簡單地品嚐一碗竹升面，但這碗竹升面並不簡單，裡面有麥叔的十年如一日的堅守，對食材的一種信念，對健康的態度，通通都用心地放在這碗小小的竹升面中！這不就是難能可貴的匠心嗎？！
每天只賣80碗，賣完了就明天請早吧
有興趣的街坊，不妨來老城區逛逛
品嚐下這碗用心做出來的好面吧！
你們身邊有類似的店嗎？趕快在評論區告訴我！
店名：佰芳傳統竹升麵館
地址：市橋環城西路11號（東方電腦城後面）
人均：15元
營業時間：早上7:30-賣完收檔
在追求效率的時代，交通追速度，工作求速度，連美食也不能靜下心去品嚐！這也是眾多老字號慢慢從街坊眼中消失的原因...有多少人還願意十年如一日地為自己的口碑堅守呢？
在市橋的老城區中，就有這麼一家小麵店！裡面的主持人是一位固執的老闆！“固執地”跟這個時代抗爭！
他“固執地”不放一顆味精調味！他“固執地”堅守著只用最淳樸的食材！他“固執地”堅持十年如一日地花9個小時去做這種面！他“固執地”每天只賣80碗！
這是一家傳統的竹升面，在這條老街上一點都不起眼，每每經過，都極易跟他擦身而過...
店面不大，只有幾張桌子，老闆告訴我：“這家店開了好多年了，一直以來都冷冷清清的，因為大部分的人都不相信我”
一碗好面
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老闆說，每家竹升面都可以看著麵皮用竹子壓制的過程，但凡事不能只看表面，因為好不好吃，正不正宗是看食材的品質！而不是看“表演”！
想知道一碗竹升面好不好吃，教大家一種方式，也是老闆偷偷傳授的喲：首先，吃麵前先喝湯，讓湯去帶動你的味蕾！一碗好湯是絕不能添加任何味精，因為味精只會鮮人，而不會鮮食材！老闆麥叔堅持每碗湯底都是用豬筒骨加鮮肉熬製6個小時以上，以達味濃味鮮的效果
其次吃雲吞前先不要一口咬下去，先吃雲吞皮，去感受當中的口感；把雲吞皮頂上上顎去用舌頭“摩擦摩擦”，去嘗試吃的過程中有沒有這三種口感：1、是不是很軟滑？2、雲吞皮爛了之後就會通過自己分泌的口水黏在一起
你會發現雲吞的確有點特別，最直觀的是它加了一點胡椒粉，其次是雲吞皮的口感特別軟滑，因為麥叔在製作雲吞的時候連生粉都沒有放進去，而是加了蛋清，只為堅持製作食物的天然質感！
再者，夾起麵條仔細觀察， 如果你發現麵條是呈半透明狀的，就是好筋道！麥叔解釋，凡是用五穀雜糧製成的食物只會半透明狀，既不會全透明，更不會發光！
而竹升面吃下去為什麼有一種爽口的感覺呢，劃重點哈：所謂的“爽口”其實就是筋道！其實筋道跟爽不是一個概念，在麥叔的概念中，麵條是不會“爽”的，那個叫筋道！大多數人做麵條用鴨蛋，但他們的獨特之處是隻會用雞蛋！
堅持花9個小時做一碗壓面
機器無法代替人力
一碗正宗的竹升面，從選料到烹製，整整力經9個小時，幾乎全人工製作，只為“好味道”而堅守！
麥叔認為真正的好味道，是從內而外都是同一種味道，一碗好的麵條必須具備從內而外都是同一種口感（即使放置久了，變軟了還是內外一致），而且做出來的麵條必須是半透明狀的；
竹升面只能靠人工壓，這是機器所不能取代的！因為只要用純人工N+1次的反覆壓制，才能把麵皮中的纖維粒拉扯成纖維面，唯有這樣做出來的才有半透明狀的效果！
要是機器做出來的竹升面，機器只會將纖維粒壓實，當中僅僅是密度變大了，筋道的口感是出不來的！
（▲半透明狀效果，可隱約看到麵皮下的圖案）
好吃的定義不是追求口感
而應該崇尚健康！
在老闆的心中“好吃”的概念：第一且唯一，就是健康！他認為現代人的飲食方式太“雜”！他們太片面了，根本不懂吃！
麥叔說五穀雜糧分三大口感！在麵條中，放置的時間長了是會變軟的，不會變軟的就不是麵粉，而竹升面的特點就是因為他的勁道出來了不會那麼容易變糊！（粵語的意思就是“唔會爛”） 你會發現一碗好麵條是從內到外都是同一種口感 ！
怎麼才能做到好吃呢？烹飪的選材才是重中之重！亦是關鍵！在烹製一樣食材當中，要選對佐料，然後將食材天然的香度撞擊另一個味道之後而不破壞他的原材料的味道和質感，才是正式的好吃！
他認為真正的好食材是不需要用過多的花式去修飾，好比走地雞哪怕只用清蒸不放調味料，依然會令人食過翻尋味！但飼料雞，即使用五星級大廚去製作，它的口感仍然是空乏的，效果依然不盡人意！
喜歡吃就吃
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麥叔一直跟我們強調“健康純天然絕不使用任何添加劑”！只要在他這裡吃的食物，無論是哪一種，你都可以肆無忌憚地連湯都喝個精光！保證安全無添加！
也正因如此，味道也不會像其他網紅店那樣“亮眼”，有時會有顧客對出品提出要求，但無一例外，都被麥叔通通拒絕！因為他有自己的執著，絕不會為了迎合某些食客的口味而改變自己的初衷！
雖然在這裡我也只是簡單地品嚐一碗竹升面，但這碗竹升面並不簡單，裡面有麥叔的十年如一日的堅守，對食材的一種信念，對健康的態度，通通都用心地放在這碗小小的竹升面中！這不就是難能可貴的匠心嗎？！
每天只賣80碗，賣完了就明天請早吧
有興趣的街坊，不妨來老城區逛逛
品嚐下這碗用心做出來的好面吧！
你們身邊有類似的店嗎？趕快在評論區告訴我！
店名：佰芳傳統竹升麵館
地址：市橋環城西路11號（東方電腦城後面）
人均：15元
營業時間：早上7:30-賣完收檔