自1843年上海開埠以來，十里洋場四方商賈雲集，各色飯店酒樓應運而生。至本世紀三四十年代，上海灘各種地方菜館林立，京、廣、蘇、揚、錫、雨、杭、閩、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六個幫別鬥奇爭豔，素菜、清真菜，各式西菜西點亦在此各顯神通。話說各大門派互相競爭，又相互取長補短，融會貫通，為最終發展出博採眾長又獨具風味的上海菜本幫菜創造了有利條件。
簡言之：上海菜或者說上海本幫菜也叫本幫菜乃是以上海地區傳統菜餚為基礎,吸收十餘個其他菜式長處、融匯西菜風味而成的。
所謂的上海本幫菜，說白了便是上海的鄉土菜餚，其特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，顏值高份量紮實。本幫菜代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等，其中又以德興館、老正興和上海老飯店所燒製的最名聞遐邇。
因為我倆恰好住在外灘附近一家酒店，又恰好附近有一個老克勒本幫菜館，自然是不能錯過的了。
在說菜之前，先插播下：老克勒。
老克勒源自英語old clerk，按意思翻譯，應為“老白領”。在舊上海，專指在洋行工作的白領。老克勒，則指在洋行工作、高薪、職業安全、有見識、有教養的中年男士。也有說是從old class而來，意思是指那些家境殷實、衣著考究、品味高雅、興趣廣博，有著濃厚“布爾喬亞”情調的中年男人。
舊時代的老克勒們的生活是悠閒的，雅緻的。他們有著寬敞的洋房和漂亮的花園，可以隨意駕駛著小汽車在上海穿梭,瘋狂地熱愛西方的爵士樂，狂熱的收集相關的老唱片。他們穿花格子襯衫，褲子上的兩條熨線是一定要有的，皮鞋擦得很亮。他們再窮，也會保持紳士的風度和生活狀態，在想象的空間裡消費著西式的文化。
他們勉強算得上是我們這片土地上最後的貴族。
老克勒創興店位於南京西路上一家商場的二樓，在距離飯店尚有一段距離時，先看到一位身著款式老派質地精良之燕尾服、頭髮打理得一絲不苟、皮鞋擦得精光逞亮的迎賓老先生，瞬間覺得果然是家腔調餐廳。
我們在這位“老克勒”的帶領下進入餐廳，鋪面而來一種低調的小驕傲，只是可惜沒有爵士樂在室內緩緩流淌，不然環境倒是可以給個優秀的。
接下來且看圖分解吧。話說，當日沒有帶相機啊啊啊，只能手機上陣啊啊啊，可是蘋果手機出品在手機上看著各種華麗但是一到電腦上真心各種模糊多噪點啊啊啊啊！
哎，湊合著看吧。勞資在傳圖時已經自殘撞牆三百回了。
老克勒的店面設計走的是中西合璧路線，很符合上海這個城市的氣質。
三黃雞：“三黃雞”的名字可是大有來頭：乃明朝開國皇帝朱元璋同學欽賜！所謂“三黃”是指此雞從外看毛黃、腳黃、嘴黃——自古皇帝皆外貌協會資深會員，是也！三黃雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，是我國最著名的土雞之一，最原汁原味的吃法當然是醬紫了，紅燒清燉什麼的都不足以與此一比。
鹹菜豆瓣酥：這個應該算改良本幫菜。因為老法做出來的鹹菜豆瓣酥是能看出來原材料的，這個直接給磨成粉了，不過賣相很好啊。
糖醋小排骨：這個就不囉嗦了，是中國人都吃過的。如果自己做的話呢，記得糖和醋要在出鍋時放，這樣才能酸酸甜甜啊。
海烤菜心：這個一看就知道是來自寧波菜了。難得皇帝會喜歡這道烤菜——話說，烤麩也很好吃啊可是在深圳都吃不到哎——
三遍紅燒肉：不知道為什麼叫“三遍”這個名字，聽起來很奇特的趕腳。紅燒肉做的肥而不膩瘦而不柴，與肉肉同煮的蛋蛋很香。全桌人無不交口稱讚。
松鼠大黃魚：竊以為這是一道最騙人的菜！明明是魚，幹嘛要扣上松鼠的大名？！即便你確實很努力做出松鼠的樣子，可是沒有降落傘般的大尾巴呀！不過，松鼠魚是皇帝老爸的最愛。
響油鱔絲：這是一道很local的上海菜。民間有諺語：夏吃黃鱔賽人蔘，黃鱔性溫，味甘，能補虛損，益氣力，除風溼，強筋骨之效。可惜村婦不吃任何一種無鱗的魚，所以從來不知道它的口感。皇帝的評價只有一個字：香。
雙味蝦拼盤：油爆大蝦+滑炒蝦仁。說說滑炒蝦仁：以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹製而成，成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食後盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。
火焰煎牛排：這是老克勒的招牌菜。亮點在於服務生端出來時此菜是在呼呼噴火的！牛排煎得很棒，肉質嫩滑無比。推薦！
澆汁百靈菇：這是一道外觀高於實質的菜餚，味道尚可，分量太少。
蟹粉炒年糕：本來是道名菜，結果炒成醬紫，很多人估計看了就沒啥胃口了吧。
酒香草頭：這道菜一定要好好說說。草頭，是江浙一帶人的叫法，學名苜蓿，又名三葉草、金花菜，經常食用可平衡人體的酸鹼值。因其產量高，所以在農村其實是用來餵豬的……生煸草頭，是江浙地區很盛行的特色菜餚，取新鮮草頭靠頭部長曰寸餘的嫩頭嫩葉，去除細梗，洗淨，瀝乾，經旺火熱油快速煸炒而成，成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。其實，草頭炒年糕才是最最好吃的，說起來，好像有N年沒有吃到過了……
粢飯糕：上海傳統早餐以“四大金剛“——大餅、油條、粢飯、豆漿而聞名。不過又有人說應該是粢飯糕取代粢飯。粢飯糕是一種流行於江南一帶的傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，粢飯糕外層呈金黃色，內層為雪白的軟糯餈飯，咬起來噴香鬆脆，吃在口裡，且脆、且鹹、且鮮。插一句：新興的上海話裡，粢飯糕是指“又痴又煩又搞的女孩”。
生煎饅頭：通常意義上的包子，不過上海人叫“饅頭”。
此乃土生土長的上海點心，起源於1920年代的上海，彼時在老虎灶（開水間）隔壁，一般會開一爿半開間門面的小店，店門口立著由柏油桶改制成的爐子，上置一口鑄鐵平底鍋，裡面是一張長條形的臺板，這就是生煎店鋪的雛形。後來，上海著名企業家，中國新藥業先驅黃楚九將生煎引入他自家開設的蘿春閣茶館店中，從此生煎饅頭成了蘿春閣茶館的招牌美食。
辣椒醬的故事：當晚幾名食客嫌菜過於清淡，於是跟店家要了第一盤辣椒醬。皇帝一嘗，說：只鹹無辣味！於是換第二碟，再嘗：還是沒什麼辣味。於是喚來服務生：把你家最辣的拿過來。服務生撓撓頭，沉吟半響才去，去了很久才回：說，鬧，最辣的就是這個了。幾位老人家嚐了嚐，長嘆一口氣。村婦曰：人家是上海菜，又不是賣湘菜川菜的。再換廚師長該衝出來跟你們拼命了。
既然提到了砸場子的高度。幾人只好作罷。