6個人、800單、1.6萬營業額，口味品質化、效率極致化的四大絕招！

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風靡中國的產品主義究竟是什麼?

據統計，2016年中國在線訂餐用戶規模達到2.56億人，而2017在線訂餐用戶規模預計將達到3.0，市場規模預計達到2045.6億元。

在市場與競爭並存下，有的商家選擇退出，有的商家則憑藉獨門打法決勝而出，成為外賣戰場上的佼佼者，分享萬億蛋糕。

近日，餐飲O2O專訪Kao鋪創始人呂強，從口味品質化、效率極致化、體系完善化、品牌勢能最大化等方面，深入探析Kao鋪超強盈利模式背後的“決勝點”。

成立僅一年即獲得2000萬元A輪融資，兩年時間開146家門店，覆蓋超100萬用戶。

順利在英國、德國、西班牙三國開店，成為國內首家進軍歐洲市場的互聯網外賣品牌。

外賣佔70~80%，堂食佔20~30%，毛利高達55%，平均每家店日交易額700~800單，日營業額1.6萬……

Kao鋪的拓展速度和盈利能力，讓許多傳統餐飲人刮目相看。

能在外賣市場中如此“霸氣”，Kao鋪模式有哪些與眾不同的“亮點”？其下一步又有何大動作？來聽一下Kao鋪創始人呂強為我們帶來的專訪分享。

1

品類賽道獨具優勢：

烤制品損耗最少

一直以來，餐飲外賣面臨一個難以解決的痛點：餐品在配送過程中會出現口味的損耗、品質的下降。

創辦Kao鋪之前，創始人呂強詳細研究了國外的外賣餐飲品類，發現：

烤製品比如披薩等是最適合外賣的品類，烤製品因其烹飪技法在外賣配送的過程中口味營養損耗最少，所以可以提前備制，以便應對用餐高峰期的大量訂單。

經過海外研究和國內市場調研，呂強最終選擇了烤製品賽道中的細分主打——烤肉飯。而一個獨具優勢的品類往往是成功的第一步。

再加上門店當天製作和恆溫恆溼櫃的“熱保鮮技術”，三道把關，讓Kao鋪餐品口味損耗最小、品質最好。

正如創始人呂強所說，“餐飲的本質是什麼？好吃和實惠。作為餐飲行業，好吃是基本功，做的不好吃簡直沒道理。”

Kao鋪在一開始就直擊外賣快餐“口味一般”的痛點，在餐飲消費升級化、品質化的今天，讓一頓原本只是方便快捷的快餐也可以帶給用戶品質化的體驗。

2

預定體系打造效率：

高峰期出餐量達到極致

用餐高峰時段對商家來說，最重要的是“效率”二字。

比如在CBD區域，11:00-14：00的午餐時間是典型的賣方市場，面對蜂擁而至的訂單流量，誰的出品效率高誰就能獲得更多的盈利和更好的顧客口碑，才能夠在外賣紅海中決勝而出。

為了打造極致效率，Kao鋪開發了一套基於顧客需求數據生產的預定體系，用“預定有獎”來鼓勵用戶在Kao鋪公眾號平臺提前下單預定，以便當天上午門店提前備餐。

（kao鋪國內門店分佈）

除了預訂系統，kao鋪還做到了極致效率所要求標準化、去廚師化、甚至去店長化，kao鋪一個店的標配是2+4共6名員工，其中，2名是門店管理人員，4名是普通員工。

門店沒有收銀員，一切訂餐都是通過網絡平臺或手機來完成。所有的財務管理、用戶分析、菜品分析等都是由總部來統一進行管理。

kao鋪總部的管理部門有專門的“營業6率”分析，通過大數據的分析，對各門店提出營業指導，這種完全的電商化管理減少了對店長的依賴。因此，2名門店管理人員主要是執行層面，即使沒有太多經驗也可以勝任。

再加上恆溫恆溼櫃，kao鋪在保證原汁原味的基礎上，可以做到1分鐘6單的出餐速度，平均下來10秒1單，單位時間內出餐量達到了極致。

3

熱鏈供應提升體驗：

門店現制+熱保鮮技術+掌櫃配送

1）門店現制，避免復熱帶來的口味損耗

Kao鋪以80%的外賣+20%的堂食為出餐結構，不採用中央廚房製作餐品，以避免配送到店過程中餐品質量損耗。

所以每天凌晨5：00就開始在店內新鮮製作，做好的餐品立即放入恆溫恆溼櫃中，70~90 ℃的“熱保鮮技術”能夠保證餐品在6小時內品質如一。

2）恆溫恆溼櫃，熱保鮮技術更適合熱製品保存

據研究表明，熱製品的溫度一般在20~60 ℃，處於高於這個溫度環境中時最不易變質，這就是國外早已非常流行、國內目前日漸流行的“熱保鮮技術”。

不易損耗的烤製品+先進的“熱保鮮技術”，保證了Kao鋪餐品從預備到配送到用餐整個過程中品質的最優化。

門店當天預先備制的體系+恆溫恆溼櫃的“熱保鮮技術”設備，成就了Kao鋪的熱鏈供應，從而實現配餐過程中餐品口味損耗最小、品質最好。

3）設置“掌櫃”崗位，避免送餐延遲

在送餐方面，為了保證用戶體驗感，Kao鋪創造性地設置了一個“掌櫃”崗位。

Kao鋪餐廳主要設立在CBD地區，其門店周邊一般有多個寫字樓。Kao鋪會在每個寫字樓設置一名熟悉環境的內部“掌櫃”，比如該寫字樓的清潔阿姨、門衛大叔等，掌櫃們的工作內容主要就是宣傳、銷售、配送、服務。

通過設立“掌櫃”這個崗位，Kao鋪不僅保證了送餐的效率，也進一步壓縮了流量的引入成本。

4

品牌勢能造就影響力：

優選食材+國安七將+靠譜價值觀

1）優選食材，成就一頓靠譜的飯

食品安全問題一直是國內餐飲市場一個不可忽略的痛點。而在互聯網外賣市場，消費者對於食品安全的擔憂更為突出。

2017年，艾媒諮詢發佈了《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》，報告顯示，41.9%的用戶經歷過外賣食安問題，58.2%的用戶不滿意目前的外賣食品安全現狀。

而呂強創立Kao鋪的初衷正是希望在國內餐飲市場的食品安全現狀下，打破消費者的食安顧慮，做一個靠譜的餐飲品牌！

嚴選核心食材：散養三黃雞、原生態有機大米、來自科爾沁草原的新鮮牛肉，通過統一貨源，嚴格把控食材安全關與質量關。

Kao鋪能夠在短短2年內得到100萬用戶的認可，與其嚴格的食品安全把關息息相關。

2）跨界合作，北京國七將“轉會”靠譜外賣品牌

2016年，Kao鋪取得2000萬A輪融資之際，與北京國安徐雲龍等七名球員達成戰略合作伙伴，通過該合作，Kao鋪有的門店儼然成了球迷主題餐廳，為品牌帶來球星IP勢能。

3）“靠譜的人吃Kao鋪的飯”

Kao鋪強調正能量的傳遞，從創始人一開始“打破消費者的食安顧慮，做一個靠譜的餐飲品牌”的初衷，到“餐飲的本質是好吃加實惠”的洞見，再到各個環節流程的嚴格把控與極致優化，最後到店內各處裝修標語，都傳遞著Kao鋪“靠譜”的價值觀。

總之，以接近正餐的安全、健康、好吃標準，再加上快餐領域的優惠便利優勢，來切分外賣市場，這就是呂強的產品邏輯。

5

未來Kao鋪要做全國性品牌

據瞭解，Kao鋪目前正在全力進行“城市合夥人計劃“，與優質餐飲企業/個人成為夥伴，雙方發揮各自長處，迅速發展，實現戰略擴張。Kao鋪將為城市合夥人提供以下勢能：

1、合夥企業投資，並投入管理入股，風險可控。

2、Kao鋪提供頂級品牌勢能，為合夥人降低用戶選擇成本。

3、Kao鋪提供獨家專業供用鏈，為合夥人提供高性價比產品，並不斷進行產品迭代，為合夥人提供最具競爭力產品。

4、 Kao鋪提供點餐平臺GKA資源，為合夥人提高平臺排名，增加曝光度，加大補貼。

5、 Kao鋪提供全套完善的ERP（進、銷、存管理）系統，CRM（客戶管理營銷）系統，為合夥人更好的進行管理提升。

此外，Kao鋪“輕資產運作，低成本運營”的輕模式，沒有管理瓶頸，可實現快速發展。而合夥企業投資，並投入管理入股，風險也可控。

- END -

分享 | 呂強

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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