河北趙縣貢院街上有個老字號飯店，叫康龍私房菜。這家飯店有幾道菜是別家所沒有的，屬於真正意義上的私房菜。比如“白馬肉”、“香酥全肘”“水煮鱈魚”等等，不但新奇而且獨具風味。
河北趙縣貢院街上有個老字號飯店，叫康龍私房菜。這家飯店有幾道菜是別家所沒有的，屬於真正意義上的私房菜。比如“白馬肉”、“香酥全肘”“水煮鱈魚”等等，不但新奇而且獨具風味。
今天咱單說這道“虎皮尖椒”。 它是很民間的四川名菜，是將尖椒表面煎炸的得略微焦糊。而斑駁的焦糊點如同老虎身上的花紋一樣，所以得了虎皮尖椒的美名。我曾在別的飯店吃過虎皮尖椒，把尖椒放入油鍋中，煎至水分蒸發變蔫變焦糊，然後再加入佐料炒制，風味獨特，對於嗜辣者來說，堪稱至尊級美味。
河北趙縣貢院街上有個老字號飯店，叫康龍私房菜。這家飯店有幾道菜是別家所沒有的，屬於真正意義上的私房菜。比如“白馬肉”、“香酥全肘”“水煮鱈魚”等等，不但新奇而且獨具風味。
今天咱單說這道“虎皮尖椒”。 它是很民間的四川名菜，是將尖椒表面煎炸的得略微焦糊。而斑駁的焦糊點如同老虎身上的花紋一樣，所以得了虎皮尖椒的美名。我曾在別的飯店吃過虎皮尖椒，把尖椒放入油鍋中，煎至水分蒸發變蔫變焦糊，然後再加入佐料炒制，風味獨特，對於嗜辣者來說，堪稱至尊級美味。
康龍私房菜卻不是這樣做的，他家在虎皮尖椒的基礎上又多加了一步，即往尖椒裡釀進了肉餡，吃起來愈發地道。
河北趙縣貢院街上有個老字號飯店，叫康龍私房菜。這家飯店有幾道菜是別家所沒有的，屬於真正意義上的私房菜。比如“白馬肉”、“香酥全肘”“水煮鱈魚”等等，不但新奇而且獨具風味。
今天咱單說這道“虎皮尖椒”。 它是很民間的四川名菜，是將尖椒表面煎炸的得略微焦糊。而斑駁的焦糊點如同老虎身上的花紋一樣，所以得了虎皮尖椒的美名。我曾在別的飯店吃過虎皮尖椒，把尖椒放入油鍋中，煎至水分蒸發變蔫變焦糊，然後再加入佐料炒制，風味獨特，對於嗜辣者來說，堪稱至尊級美味。
康龍私房菜卻不是這樣做的，他家在虎皮尖椒的基礎上又多加了一步，即往尖椒裡釀進了肉餡，吃起來愈發地道。
汪曾祺在《蒸菜》一文裡曾介紹過昆明的蒸菜，說玉溪所賣的蒸菜中有一色釀小瓜：小南瓜，挖出瓤，塞入肉蒸熟，很別緻。很多地方都有釀菜，釀冬瓜，釀茄子，都是塞肉蒸熟的菜。
河北趙縣貢院街上有個老字號飯店，叫康龍私房菜。這家飯店有幾道菜是別家所沒有的，屬於真正意義上的私房菜。比如“白馬肉”、“香酥全肘”“水煮鱈魚”等等，不但新奇而且獨具風味。
今天咱單說這道“虎皮尖椒”。 它是很民間的四川名菜，是將尖椒表面煎炸的得略微焦糊。而斑駁的焦糊點如同老虎身上的花紋一樣，所以得了虎皮尖椒的美名。我曾在別的飯店吃過虎皮尖椒，把尖椒放入油鍋中，煎至水分蒸發變蔫變焦糊，然後再加入佐料炒制，風味獨特，對於嗜辣者來說，堪稱至尊級美味。
康龍私房菜卻不是這樣做的，他家在虎皮尖椒的基礎上又多加了一步，即往尖椒裡釀進了肉餡，吃起來愈發地道。
汪曾祺在《蒸菜》一文裡曾介紹過昆明的蒸菜，說玉溪所賣的蒸菜中有一色釀小瓜：小南瓜，挖出瓤，塞入肉蒸熟，很別緻。很多地方都有釀菜，釀冬瓜，釀茄子，都是塞肉蒸熟的菜。
我想，虎皮尖椒應該算汪曾祺筆下的釀菜吧，不過，因添加了煎和燜的工序，如此一來鮮香辣具有，吃起來更加美味。
河北趙縣貢院街上有個老字號飯店，叫康龍私房菜。這家飯店有幾道菜是別家所沒有的，屬於真正意義上的私房菜。比如“白馬肉”、“香酥全肘”“水煮鱈魚”等等，不但新奇而且獨具風味。
今天咱單說這道“虎皮尖椒”。 它是很民間的四川名菜，是將尖椒表面煎炸的得略微焦糊。而斑駁的焦糊點如同老虎身上的花紋一樣，所以得了虎皮尖椒的美名。我曾在別的飯店吃過虎皮尖椒，把尖椒放入油鍋中，煎至水分蒸發變蔫變焦糊，然後再加入佐料炒制，風味獨特，對於嗜辣者來說，堪稱至尊級美味。
康龍私房菜卻不是這樣做的，他家在虎皮尖椒的基礎上又多加了一步，即往尖椒裡釀進了肉餡，吃起來愈發地道。
汪曾祺在《蒸菜》一文裡曾介紹過昆明的蒸菜，說玉溪所賣的蒸菜中有一色釀小瓜：小南瓜，挖出瓤，塞入肉蒸熟，很別緻。很多地方都有釀菜，釀冬瓜，釀茄子，都是塞肉蒸熟的菜。
我想，虎皮尖椒應該算汪曾祺筆下的釀菜吧，不過，因添加了煎和燜的工序，如此一來鮮香辣具有，吃起來更加美味。
康龍私房菜的老闆王建政，詳細介紹了虎皮尖椒的製作方法。我做了下紀錄，大致如下：準備尖椒、鮮姜和肉末。用刀切去尖椒的一頭，用筷子插一下，輕鬆倒出辣椒籽。姜切粒，肉餡里加入姜粒、少許鹽、半湯勺生抽拌勻，加適量的水朝一個方向攪拌上勁。再把肉餡裝入尖椒內，要裝得瓷瓷實實，這樣才有嚼勁。
河北趙縣貢院街上有個老字號飯店，叫康龍私房菜。這家飯店有幾道菜是別家所沒有的，屬於真正意義上的私房菜。比如“白馬肉”、“香酥全肘”“水煮鱈魚”等等，不但新奇而且獨具風味。
今天咱單說這道“虎皮尖椒”。 它是很民間的四川名菜，是將尖椒表面煎炸的得略微焦糊。而斑駁的焦糊點如同老虎身上的花紋一樣，所以得了虎皮尖椒的美名。我曾在別的飯店吃過虎皮尖椒，把尖椒放入油鍋中，煎至水分蒸發變蔫變焦糊，然後再加入佐料炒制，風味獨特，對於嗜辣者來說，堪稱至尊級美味。
康龍私房菜卻不是這樣做的，他家在虎皮尖椒的基礎上又多加了一步，即往尖椒裡釀進了肉餡，吃起來愈發地道。
汪曾祺在《蒸菜》一文裡曾介紹過昆明的蒸菜，說玉溪所賣的蒸菜中有一色釀小瓜：小南瓜，挖出瓤，塞入肉蒸熟，很別緻。很多地方都有釀菜，釀冬瓜，釀茄子，都是塞肉蒸熟的菜。
我想，虎皮尖椒應該算汪曾祺筆下的釀菜吧，不過，因添加了煎和燜的工序，如此一來鮮香辣具有，吃起來更加美味。
康龍私房菜的老闆王建政，詳細介紹了虎皮尖椒的製作方法。我做了下紀錄，大致如下：準備尖椒、鮮姜和肉末。用刀切去尖椒的一頭，用筷子插一下，輕鬆倒出辣椒籽。姜切粒，肉餡里加入姜粒、少許鹽、半湯勺生抽拌勻，加適量的水朝一個方向攪拌上勁。再把肉餡裝入尖椒內，要裝得瓷瓷實實，這樣才有嚼勁。
另取一碗，依次加入適量的料酒、生抽、香醋、白糖、鹽和水做成調味汁。鍋裡放少許油，放入尖椒，小火炸使尖椒每面都煎成表皮皺起，呈虎皮狀。倒入調味汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。
河北趙縣貢院街上有個老字號飯店，叫康龍私房菜。這家飯店有幾道菜是別家所沒有的，屬於真正意義上的私房菜。比如“白馬肉”、“香酥全肘”“水煮鱈魚”等等，不但新奇而且獨具風味。
今天咱單說這道“虎皮尖椒”。 它是很民間的四川名菜，是將尖椒表面煎炸的得略微焦糊。而斑駁的焦糊點如同老虎身上的花紋一樣，所以得了虎皮尖椒的美名。我曾在別的飯店吃過虎皮尖椒，把尖椒放入油鍋中，煎至水分蒸發變蔫變焦糊，然後再加入佐料炒制，風味獨特，對於嗜辣者來說，堪稱至尊級美味。
康龍私房菜卻不是這樣做的，他家在虎皮尖椒的基礎上又多加了一步，即往尖椒裡釀進了肉餡，吃起來愈發地道。
汪曾祺在《蒸菜》一文裡曾介紹過昆明的蒸菜，說玉溪所賣的蒸菜中有一色釀小瓜：小南瓜，挖出瓤，塞入肉蒸熟，很別緻。很多地方都有釀菜，釀冬瓜，釀茄子，都是塞肉蒸熟的菜。
我想，虎皮尖椒應該算汪曾祺筆下的釀菜吧，不過，因添加了煎和燜的工序，如此一來鮮香辣具有，吃起來更加美味。
康龍私房菜的老闆王建政，詳細介紹了虎皮尖椒的製作方法。我做了下紀錄，大致如下：準備尖椒、鮮姜和肉末。用刀切去尖椒的一頭，用筷子插一下，輕鬆倒出辣椒籽。姜切粒，肉餡里加入姜粒、少許鹽、半湯勺生抽拌勻，加適量的水朝一個方向攪拌上勁。再把肉餡裝入尖椒內，要裝得瓷瓷實實，這樣才有嚼勁。
另取一碗，依次加入適量的料酒、生抽、香醋、白糖、鹽和水做成調味汁。鍋裡放少許油，放入尖椒，小火炸使尖椒每面都煎成表皮皺起，呈虎皮狀。倒入調味汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時盛入盤中即可。
虎皮尖椒整齊地排列在餐具裡，像一窩虎頭虎腦的小虎仔，咬去那層油油的虎皮，裡面是香蕉段一般肉餡，肉香和尖椒的味道融合在一起，咬一口脣齒留香，回味無窮。
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