《中餐廳》終結篇中張亮招牌菜之紅燒魚來襲，雖然最後菜品有些酥了，但味道確實很是進味！
紅燒魚，是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
但這次節目中沒有用到鯧魚，步驟對、用料對、火候對一般都沒有問題的。
所需食材：魚、蔥薑蒜、醬油、料酒、鹽等。
步驟一：魚去鱗、洗淨、淋幹後，用刀在魚兩側各劃幾個十字，抹上鹽和料酒靜置30分鐘；
步驟二：鍋中放油燒至七成熱後，下魚煎，煎到微黃色撈出待用；
步驟三：另起鍋熱油，四成熱後，放入薑片、蒜片、蔥段炒出香味；
步驟四：放入煎好的魚，加入開水，覆蓋魚身後，放入醬油、鹽調味，蓋蓋小火慢燉30分鐘以上
步驟五：魚撈出盛盤，放香菜點綴，澆汁即可！
注意：魚務必要用鹽和料酒醃製30分鐘，一是去腥、二是增加味道；煎的過程中不要過老，控制好火候，煎制關鍵要給魚定型，這樣在煮的過程中不易散落。
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