將軍甲
學名：Sargocentrondiadema
中文學名：紅鰃
香港俗名：將軍甲
將軍甲通常生活在水深100米以下的深海天然環境中，無法進行人工養殖，唯一的獲取方法，就是深海底釣，使用4斤左右的鉛墜，搭配沉底天平釣組和蝦餌，才可能將其釣獲。
將軍甲的魚鱗類似鎧甲般堅硬無比，每片魚鱗上還有鋸齒狀的凹槽。若是你夠調皮，非得用手從下往上，逆著魚鱗方向撫摸這條魚的話，那小編可真心是要恭喜和祝賀你“紅”運當頭。
將軍甲刺身營養價值高，鮮美，肉質爽實、汁多、口感一流，層次分明，油份恰到好處。
將軍甲的魚肉特別鮮嫩，且魚頭，魚膘以及魚皮部分都富含膠原蛋白，帶鱗片蒸熟的情況下，會有淡淡的龍蝦的清香。
將軍甲清蒸後，還可以放入冰箱，凍到魚身膠質凝固後，取出即食，非常美味。
將軍甲的家庭吃法都有哪些呢？
將軍甲（可生、熟食用）
刺身等級：★★★★★
價格：★★★★★
將軍甲刺身有多極品呢？打個比方，刺身裡邊，三文魚是七品芝麻官，金槍魚居六品，真鯛身價是三文魚的5倍，夠得上一品大官，不過物以稀為貴，真鯛不算少見。那將軍甲算是極其珍貴的，算是王爺等級的了，一般人可能一輩子都見不到。
同時，它還可以用來“涮”著吃。
將軍甲用清湯涮著吃也很是美味。取一片魚肉，放入煮沸的清湯裡，默唸八秒，即可食用。被煮熟後的魚肉，少了份韌勁，但卻更加滑嫩。
以及，做成椒鹽。
最後，要隆重介紹，魚骨做成椒鹽的吃法，也是很美味的喔。因為魚肉足夠新鮮，所以即使被油炸過後，那種魚肉的鮮香依舊濃郁。這樣的魚骨，若是作為零食，小朋友估計是會忍不住吃到流鼻血的。
接下來詳細介紹如何清蒸將軍甲哦
蒸 —— 保留鮮美與營養的最好方法：於是也就有了這道清蒸將軍甲來表達我們對於這個深海高級食材的敬意。
1.殺魚將魚洗淨置於案上，將軍甲這個魚的特性在於外鱗及其堅硬名副其實的一副盔甲。也正是因此在殺魚時無需打鱗，並且只有一個特定部位下刀來摘除內臟。
如上圖所示這個下刀的部位在魚鰓處，先用刀或者剪刀將魚鰓根部以及胸鰭與鰓連接處剪斷，將魚鰓連同內臟一次拔出。並用清水沖洗乾淨魚腹內部。
並在魚背部的背鰭末端與鱗片接縫處以刀尖刺入劃開沿背鰭往魚頭處劃開完成魚背開邊----以刀尖刺入並緊貼背鰭往魚頭處劃開（不緊貼背鰭是劃不動的哈）。
當然瞭如果不能順利掌握該技巧，則可以使用小鉗子拔除最靠近背鰭的那一排鱗片，然後再進行開背處理。
2.配料製作
將準備好的生薑、蔥、香芹 切絲。並在魚身上薄薄的撒上層鹽，並將切好的薑絲、蔥絲等鋪放在魚身表面。
3.入鍋蒸
鍋內加入適量水，以大火煮沸。在水開後放入已擺好盤的魚。
如上圖將魚放入燒開水的鍋中蓋上鍋蓋，繼續以大火蒸大約8-15分鐘。
（依據魚體大小時間相應的延長，一般以一斤左右的魚蒸8分鐘左右為宜，上圖的魚2斤左右時間也相應的增加到了13分鐘左右）。
4.起鍋
起鍋後將蒸好的魚盤端出，並倒掉在魚盤中因蒸制產生的水分然後置於鍋邊。這點非常重要 會直接影響到最後吃的味道。
（蒸好魚出鍋時盤子中的汁液必須倒掉，如果沒有倒除汁液，在吃的時候就會產生腥味變的不好吃了）
5.澆滾油加生抽
在鍋內倒入適量花生油。
（大約一個鍋底的量為宜，必須是花生油才能引發最後那種誘人的香氣和魚肉鮮美的味道）
大火將油溫加熱至200攝氏度左右。將滾油淋在魚身上爆香蔥絲薑絲，然後在圍繞魚身周圍注入生抽。再加入香芹絲香菜點綴。
6.享用
享用美食前先彆著急下筷子，還記得之前說的外鱗及其堅硬名副其實的一副盔甲嗎，那麼在此時我們只需要輕輕撥動筷子就能把這層堅硬的外甲給卸除（友情提醒：鱗片鋒利如刀，請貪嘴的吃貨們別割到嘴了），盡情的享用這個來自深海（只能釣上來）的美味食材了。
對於這麼珍貴的深海魚，食用有哪些益處呢？
1、減少心臟病危險
深海魚中的歐米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病
2、降低膽固醇
深海魚中的多不飽和脂肪酸把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量
3、降血脂
深海魚中的多不飽和脂肪酸能持續降低血脂水平
4、健腦益腦
深海魚所含的DHA能促進視力健全發展和人腦發育及智能發展，亦是神經系統成長不可或缺的養分
5、有助於發育和提高免疫力
深海魚肉含豐富的蛋白質和礦物質，具有均衡營養，能調節體內水分平衡，提高免疫力，幫助傷口復原及癒合。
6、減少香菸危害
深海魚肉中含有的氨基酸，可遏制動脈硬化，減少吸菸者患心臟病和中風的可能性。
如何正確解凍才能不辜負美味的深海魚呢？
由於深海魚都是遠洋深海中海釣回來，所以釣獲的深海魚第一時間進行放血，套上保鮮袋放在零度冰鮮或者60度直接冷凍（看魚種）。這樣的好處其一就是蛋白質在就自動排酸，使飄零物大大降低，也叫熟成，所以經過這樣處理過的深海魚相對比較健康。其二就是保持深海魚的原味，鮮度更佳。
正確的解凍方式是通過對食材採用“喚醒”方式，即把冷凍的深海魚從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室，讓產品逐漸緩化。研究表明，食品解凍時，當溫度上升到一定範圍（由0℃上升到8℃，相對溼度為70-90％）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。讓營養物質保留在肉質中，同時也保留了我們追求的那一口“鮮”。
解凍步驟如下：
把冷凍的深海魚從冷凍室取出後，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時；建議把食材提前一天取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了（具體解凍時間還是要看食材的大小）。
注意：切記不要把深海魚泡在水裡面解凍，這樣子的話會把深海魚的營養成分破壞掉。
深海魚家庭保存方法：鮮魚收到後，當天食用最佳，如若儲存食用，可將魚殺開，拔腮除內臟後（不需要刮鱗，在食用的時候在去刮除魚鱗），包裹保鮮膜密封或者套保鮮袋，放冰箱的零度保鮮3天內食用，或者零下18度冷凍一週內食用，特別提醒，殺魚拔腮剖肚的整個過程不要用淡水沖洗，因為我們的自來水中有各種細菌微生物會迅速破壞海魚的鮮度！！！請記住，魚什麼時候準備下鍋烹飪了，什麼時候用淡水洗淨。
來源：好魚匯
