'峨嵋之麓，銅河之濱，彝族坨坨雞帶給你別樣的風情'
彝族是我國一個獨特的民族，他們主要居住在遇難、四川、貴州以及廣西四省的高原以及深山之中。之所以說彝族獨特，是因為由於地形的阻隔，自古以來彝族與我國的其他民族之間的交流是相對較少的，有些地區的彝族甚至在建國之前，都居住在一個自己的獨立社會之中，與主流的漢族人社會呈現隔絕與對立的態勢。
而這種相對隔絕的生存態勢，使得彝族形成了自己相對獨立的生活以及飲食習慣，他們受到的中原漢族的飲食文化的影響相對較小。因此，在今天看來，彝族的美食是比較有特色的，與我們平時經常吃的風味差別較大。本文要為大家介紹的坨坨雞，就是彝族的一種極具當地特色的美食。
彝族是我國一個獨特的民族，他們主要居住在遇難、四川、貴州以及廣西四省的高原以及深山之中。之所以說彝族獨特，是因為由於地形的阻隔，自古以來彝族與我國的其他民族之間的交流是相對較少的，有些地區的彝族甚至在建國之前，都居住在一個自己的獨立社會之中，與主流的漢族人社會呈現隔絕與對立的態勢。
而這種相對隔絕的生存態勢，使得彝族形成了自己相對獨立的生活以及飲食習慣，他們受到的中原漢族的飲食文化的影響相對較小。因此，在今天看來，彝族的美食是比較有特色的，與我們平時經常吃的風味差別較大。本文要為大家介紹的坨坨雞，就是彝族的一種極具當地特色的美食。
一、坨坨雞的歷史
要考察彝族坨坨雞的歷史，我們得首先了解彝族美食的變遷歷程，彝族坨坨雞的歷史就包含在彝族美食整體的發展過程之中。
彝族是一個歷史很長的民族，由於他們生活環境的相對獨立性，他們的民族形成過程也是相對獨立的。根據有關文獻的記載，彝族是經歷了從猿到人的進化過程的，而這一過程是在彝族的聚居區獨立完成的。彝族的先民在發展的過程中逐漸學會了火的使用，並且逐漸意識到了火的極端重要性，因此直到今天，彝族都對火保持了一種神祕的依戀和崇敬之情。
發現了火之後，彝族也學會了使用火來烹製食物，這使得食物變得更加美味。而由於彝族居住的地區大多屬於亞熱帶地區，常年有季風的滋潤，因此各種動植物非常豐富，這也為彝族製作美食提供了極好的食材。
因此，在經歷了長期的原始採集和狩獵之後，彝族發展出了種植業和畜牧業，他們不僅學會了種植水稻、燕麥、粟等作物，而且還馴養了馬、牛、羊等家畜，這其中也包括了咱們今天的主角——雞。
雞在彝族的飲食文化中是非常重要的一種食材，直至今日，雞也是彝族每逢重大節日以及客人作客所必須準備的食材，而在殺雞之前，彝族還要專門利用這隻雞來看卦，以預測吉凶，可以說對雞十分重視。
也正是在對雞這種食材珍視的前提下，使得彝族不斷地開始探索烹飪雞的更好、更美味的方法，這也使得咱們今天的主角——坨坨雞逐漸發展成為了彝族的一種代表性的美食。
彝族是我國一個獨特的民族，他們主要居住在遇難、四川、貴州以及廣西四省的高原以及深山之中。之所以說彝族獨特，是因為由於地形的阻隔，自古以來彝族與我國的其他民族之間的交流是相對較少的，有些地區的彝族甚至在建國之前，都居住在一個自己的獨立社會之中，與主流的漢族人社會呈現隔絕與對立的態勢。
而這種相對隔絕的生存態勢，使得彝族形成了自己相對獨立的生活以及飲食習慣，他們受到的中原漢族的飲食文化的影響相對較小。因此，在今天看來，彝族的美食是比較有特色的，與我們平時經常吃的風味差別較大。本文要為大家介紹的坨坨雞，就是彝族的一種極具當地特色的美食。
一、坨坨雞的歷史
要考察彝族坨坨雞的歷史，我們得首先了解彝族美食的變遷歷程，彝族坨坨雞的歷史就包含在彝族美食整體的發展過程之中。
彝族是一個歷史很長的民族，由於他們生活環境的相對獨立性，他們的民族形成過程也是相對獨立的。根據有關文獻的記載，彝族是經歷了從猿到人的進化過程的，而這一過程是在彝族的聚居區獨立完成的。彝族的先民在發展的過程中逐漸學會了火的使用，並且逐漸意識到了火的極端重要性，因此直到今天，彝族都對火保持了一種神祕的依戀和崇敬之情。
發現了火之後，彝族也學會了使用火來烹製食物，這使得食物變得更加美味。而由於彝族居住的地區大多屬於亞熱帶地區，常年有季風的滋潤，因此各種動植物非常豐富，這也為彝族製作美食提供了極好的食材。
因此，在經歷了長期的原始採集和狩獵之後，彝族發展出了種植業和畜牧業，他們不僅學會了種植水稻、燕麥、粟等作物，而且還馴養了馬、牛、羊等家畜，這其中也包括了咱們今天的主角——雞。
雞在彝族的飲食文化中是非常重要的一種食材，直至今日，雞也是彝族每逢重大節日以及客人作客所必須準備的食材，而在殺雞之前，彝族還要專門利用這隻雞來看卦，以預測吉凶，可以說對雞十分重視。
也正是在對雞這種食材珍視的前提下，使得彝族不斷地開始探索烹飪雞的更好、更美味的方法，這也使得咱們今天的主角——坨坨雞逐漸發展成為了彝族的一種代表性的美食。
二、坨坨雞的發展
坨坨雞發展到今天，做法已經相對固定了。首先，要製作彝族坨坨雞，必須選用當地的高山上的跑山雞，這種在高山上的跑山雞，相對於一般的飼養雞來說，肉質會更加的緊實，並且由於沒有吃過飼料，所以雞肉本身的香味會更加濃郁。因此，食用彝族坨坨雞，最好是在當地吃，非常重要的一個原因就是當地的雞相比於其他地方的雞來說會更加好吃一些。
而在製作的時候，則有兩個很重要的祕訣。首先，在煮雞肉的時候需要冷水下鍋，絕對不能在把水煮開之後再將雞下入，這樣煮熟的雞，肉質會更加緊實一些。其次，在煮雞的時候，需要在煮雞的水中加入一點鹽，這樣同樣也會使雞的肉質更加緊實。說到這裡，大家應該就能發現，彝族坨坨雞一個很重要的特質便是肉質緊實，這是由雞本身的品質以及烹煮方法所決定。
除了對雞肉的要求比較嚴格之外，其他的做法則是各有各的特色。有的坨坨雞的做法要求原汁原味，在將雞肉煮好之後只要加入鹽和蔥就可以了，吃的就是雞的一個原汁原味，這也體現了彝族人對他們的雞的品質的自信。而有的坨坨雞的做法則更加講究豐富的味道，因此會加入豆瓣醬、辣椒等原料，力求在肉質的基礎上豐富菜品的味覺層次。
也許有的朋友會感到奇怪：為什麼一道菜會有這樣不同的風味呢？其實這也是很正常的，因為彝族並不是單純分佈在一個地區的，分佈在不同地區的彝族本身也會有不同的口味的偏好，就像廣東人會比較喜歡吃清淡的食物，四川人比較喜歡吃辣的食物，北方人比較吃味道重的食物一樣，反映的是一種地區間的差異。
彝族是我國一個獨特的民族，他們主要居住在遇難、四川、貴州以及廣西四省的高原以及深山之中。之所以說彝族獨特，是因為由於地形的阻隔，自古以來彝族與我國的其他民族之間的交流是相對較少的，有些地區的彝族甚至在建國之前，都居住在一個自己的獨立社會之中，與主流的漢族人社會呈現隔絕與對立的態勢。
而這種相對隔絕的生存態勢，使得彝族形成了自己相對獨立的生活以及飲食習慣，他們受到的中原漢族的飲食文化的影響相對較小。因此，在今天看來，彝族的美食是比較有特色的，與我們平時經常吃的風味差別較大。本文要為大家介紹的坨坨雞，就是彝族的一種極具當地特色的美食。
一、坨坨雞的歷史
要考察彝族坨坨雞的歷史，我們得首先了解彝族美食的變遷歷程，彝族坨坨雞的歷史就包含在彝族美食整體的發展過程之中。
彝族是一個歷史很長的民族，由於他們生活環境的相對獨立性，他們的民族形成過程也是相對獨立的。根據有關文獻的記載，彝族是經歷了從猿到人的進化過程的，而這一過程是在彝族的聚居區獨立完成的。彝族的先民在發展的過程中逐漸學會了火的使用，並且逐漸意識到了火的極端重要性，因此直到今天，彝族都對火保持了一種神祕的依戀和崇敬之情。
發現了火之後，彝族也學會了使用火來烹製食物，這使得食物變得更加美味。而由於彝族居住的地區大多屬於亞熱帶地區，常年有季風的滋潤，因此各種動植物非常豐富，這也為彝族製作美食提供了極好的食材。
因此，在經歷了長期的原始採集和狩獵之後，彝族發展出了種植業和畜牧業，他們不僅學會了種植水稻、燕麥、粟等作物，而且還馴養了馬、牛、羊等家畜，這其中也包括了咱們今天的主角——雞。
雞在彝族的飲食文化中是非常重要的一種食材，直至今日，雞也是彝族每逢重大節日以及客人作客所必須準備的食材，而在殺雞之前，彝族還要專門利用這隻雞來看卦，以預測吉凶，可以說對雞十分重視。
也正是在對雞這種食材珍視的前提下，使得彝族不斷地開始探索烹飪雞的更好、更美味的方法，這也使得咱們今天的主角——坨坨雞逐漸發展成為了彝族的一種代表性的美食。
二、坨坨雞的發展
坨坨雞發展到今天，做法已經相對固定了。首先，要製作彝族坨坨雞，必須選用當地的高山上的跑山雞，這種在高山上的跑山雞，相對於一般的飼養雞來說，肉質會更加的緊實，並且由於沒有吃過飼料，所以雞肉本身的香味會更加濃郁。因此，食用彝族坨坨雞，最好是在當地吃，非常重要的一個原因就是當地的雞相比於其他地方的雞來說會更加好吃一些。
而在製作的時候，則有兩個很重要的祕訣。首先，在煮雞肉的時候需要冷水下鍋，絕對不能在把水煮開之後再將雞下入，這樣煮熟的雞，肉質會更加緊實一些。其次，在煮雞的時候，需要在煮雞的水中加入一點鹽，這樣同樣也會使雞的肉質更加緊實。說到這裡，大家應該就能發現，彝族坨坨雞一個很重要的特質便是肉質緊實，這是由雞本身的品質以及烹煮方法所決定。
除了對雞肉的要求比較嚴格之外，其他的做法則是各有各的特色。有的坨坨雞的做法要求原汁原味，在將雞肉煮好之後只要加入鹽和蔥就可以了，吃的就是雞的一個原汁原味，這也體現了彝族人對他們的雞的品質的自信。而有的坨坨雞的做法則更加講究豐富的味道，因此會加入豆瓣醬、辣椒等原料，力求在肉質的基礎上豐富菜品的味覺層次。
也許有的朋友會感到奇怪：為什麼一道菜會有這樣不同的風味呢？其實這也是很正常的，因為彝族並不是單純分佈在一個地區的，分佈在不同地區的彝族本身也會有不同的口味的偏好，就像廣東人會比較喜歡吃清淡的食物，四川人比較喜歡吃辣的食物，北方人比較吃味道重的食物一樣，反映的是一種地區間的差異。
三、坨坨雞的價值
坨坨雞最大的價值的，當然在於它的美味，而其美味中最為突出的，當然又是它的雞肉的肉質。彝族作為一個飼養雞、烹飪雞已達數千年的民族，對於雞的飼養以及雞肉的烹調已經是爐火純青了，而這種爐火純青的技藝又集中地反映在了坨坨雞這道彝族的獨特美食上。
因此，可以說，坨坨雞這道菜最大的價值，也是它最大的特點，便是雞肉緊實的肉質，這也是彝族人民在烹調這道菜時所極制追求的東西。大家若是有機會品嚐到正宗的彝族坨坨雞，一定要留心於它的雞肉的美妙肉質了。
彝族是我國一個獨特的民族，他們主要居住在遇難、四川、貴州以及廣西四省的高原以及深山之中。之所以說彝族獨特，是因為由於地形的阻隔，自古以來彝族與我國的其他民族之間的交流是相對較少的，有些地區的彝族甚至在建國之前，都居住在一個自己的獨立社會之中，與主流的漢族人社會呈現隔絕與對立的態勢。
而這種相對隔絕的生存態勢，使得彝族形成了自己相對獨立的生活以及飲食習慣，他們受到的中原漢族的飲食文化的影響相對較小。因此，在今天看來，彝族的美食是比較有特色的，與我們平時經常吃的風味差別較大。本文要為大家介紹的坨坨雞，就是彝族的一種極具當地特色的美食。
一、坨坨雞的歷史
要考察彝族坨坨雞的歷史，我們得首先了解彝族美食的變遷歷程，彝族坨坨雞的歷史就包含在彝族美食整體的發展過程之中。
彝族是一個歷史很長的民族，由於他們生活環境的相對獨立性，他們的民族形成過程也是相對獨立的。根據有關文獻的記載，彝族是經歷了從猿到人的進化過程的，而這一過程是在彝族的聚居區獨立完成的。彝族的先民在發展的過程中逐漸學會了火的使用，並且逐漸意識到了火的極端重要性，因此直到今天，彝族都對火保持了一種神祕的依戀和崇敬之情。
發現了火之後，彝族也學會了使用火來烹製食物，這使得食物變得更加美味。而由於彝族居住的地區大多屬於亞熱帶地區，常年有季風的滋潤，因此各種動植物非常豐富，這也為彝族製作美食提供了極好的食材。
因此，在經歷了長期的原始採集和狩獵之後，彝族發展出了種植業和畜牧業，他們不僅學會了種植水稻、燕麥、粟等作物，而且還馴養了馬、牛、羊等家畜，這其中也包括了咱們今天的主角——雞。
雞在彝族的飲食文化中是非常重要的一種食材，直至今日，雞也是彝族每逢重大節日以及客人作客所必須準備的食材，而在殺雞之前，彝族還要專門利用這隻雞來看卦，以預測吉凶，可以說對雞十分重視。
也正是在對雞這種食材珍視的前提下，使得彝族不斷地開始探索烹飪雞的更好、更美味的方法，這也使得咱們今天的主角——坨坨雞逐漸發展成為了彝族的一種代表性的美食。
二、坨坨雞的發展
坨坨雞發展到今天，做法已經相對固定了。首先，要製作彝族坨坨雞，必須選用當地的高山上的跑山雞，這種在高山上的跑山雞，相對於一般的飼養雞來說，肉質會更加的緊實，並且由於沒有吃過飼料，所以雞肉本身的香味會更加濃郁。因此，食用彝族坨坨雞，最好是在當地吃，非常重要的一個原因就是當地的雞相比於其他地方的雞來說會更加好吃一些。
而在製作的時候，則有兩個很重要的祕訣。首先，在煮雞肉的時候需要冷水下鍋，絕對不能在把水煮開之後再將雞下入，這樣煮熟的雞，肉質會更加緊實一些。其次，在煮雞的時候，需要在煮雞的水中加入一點鹽，這樣同樣也會使雞的肉質更加緊實。說到這裡，大家應該就能發現，彝族坨坨雞一個很重要的特質便是肉質緊實，這是由雞本身的品質以及烹煮方法所決定。
除了對雞肉的要求比較嚴格之外，其他的做法則是各有各的特色。有的坨坨雞的做法要求原汁原味，在將雞肉煮好之後只要加入鹽和蔥就可以了，吃的就是雞的一個原汁原味，這也體現了彝族人對他們的雞的品質的自信。而有的坨坨雞的做法則更加講究豐富的味道，因此會加入豆瓣醬、辣椒等原料，力求在肉質的基礎上豐富菜品的味覺層次。
也許有的朋友會感到奇怪：為什麼一道菜會有這樣不同的風味呢？其實這也是很正常的，因為彝族並不是單純分佈在一個地區的，分佈在不同地區的彝族本身也會有不同的口味的偏好，就像廣東人會比較喜歡吃清淡的食物，四川人比較喜歡吃辣的食物，北方人比較吃味道重的食物一樣，反映的是一種地區間的差異。
三、坨坨雞的價值
坨坨雞最大的價值的，當然在於它的美味，而其美味中最為突出的，當然又是它的雞肉的肉質。彝族作為一個飼養雞、烹飪雞已達數千年的民族，對於雞的飼養以及雞肉的烹調已經是爐火純青了，而這種爐火純青的技藝又集中地反映在了坨坨雞這道彝族的獨特美食上。
因此，可以說，坨坨雞這道菜最大的價值，也是它最大的特點，便是雞肉緊實的肉質，這也是彝族人民在烹調這道菜時所極制追求的東西。大家若是有機會品嚐到正宗的彝族坨坨雞，一定要留心於它的雞肉的美妙肉質了。
四、結語
彝族坨坨雞這道美食之所以獨特，我認為有兩點原因。第一是因為它是彝族地區所特有的一道美食，彝族相對與世隔絕的生活方式使得這道具有彝族特色的美食天然與中國的其他美食存在著獨特的差異，而這也是吸引人們去嘗試這道美食的動力之一。
除此之外，彝族人民對於雞這種食材的尊重以及極制追求也使得這道菜變得十分特別。咱們中國的美食講究的一般是一個“色香味俱全”，而坨坨雞並不追求這些東西， 它追求的是完美的肉質，這種獨特的追求自然也使得這道菜在咱們中國眾多的有關雞的料理之中脫穎而出，成為特別的一個。
這種特別的美食擁有特別的魅力，大家如果有機會去到彝族聚居的地區，一定要去嘗試一下坨坨雞這種獨特的美食。
參考文獻；
《彝族典籍文化》
《彝族簡史》
