傳統的漢族名菜，原汁原味的白切雞

廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

廣東人將雞肉這樣做，比白切雞還鮮嫩原汁原味，好吃到了極點！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！

主料：肥嫩雞1250克，雞肝250克，熟瘦火腿6克，上湯225克，郊菜300克，淡二湯2000克。

輔料：溼澱粉15克，紹酒0.5克，精鹽5克，熒湯25克，味精0.4克，熟豬油75克，芝麻油0.5克。

做法：

1、將雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，

起肉去骨，斜切成長日字形共24片。

2、在浸雞的同時，將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。

3、將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。

4、用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用溼澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。

美食提醒：

1、在浸雞時，將雞提出兩次，倒出腔內的湯，以保持雞腔內外溫度一致。

2、在浸雞肝時，如一次未浸熟，可用鹽沸水再浸。

文昌雞的食療價值：溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。

感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。