泰興市屬長江三角洲沖積平原，地勢東北高、西南低，由東北向西南漸次傾斜。按地貌特徵，泰興市可分為高沙土地區，沿靖圩田地區，沿江水田地區。泰興置縣於南唐升元元年，寓意“國泰民安，百業興旺”，有“教育之鄉”、“銀杏之鄉”、“建築之鄉”、“提琴之鄉”、“減速機之鄉”之稱。
白果，就是銀杏的種仁，也有叫銀杏果。
泰興白果是江蘇省泰興市特產，中國國家地理標誌產品。
泰興白果的品種叫大佛指，果仁肥大潤澤，是國際上著名的藥膳珍品。20世紀80年代後開始進入日本、美國、歐洲市場。每到收穫季節，國內外客商雲集泰興收購白果，80%銷往東南亞、港澳、日本、歐美等國家地區，出口免檢。《本草綱目》對白果的藥物功能論述為：“入肺經，益脾氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。泰興白果因品質優良，先後獲得多項榮譽稱號。白果是補虛扶衰的上品，營養豐富，藥食俱佳，臨床廣泛用於氣血虧損、心脾不足，腎虧、腦衰及肺癆、瘰癧等症。民間有大量的用銀杏治療疾病的土方、驗方，如：老年人氣喘咳嗽、贏弱無力，取種仁煎炒，和之蜜糖，服之立效；幼兒遺尿溺炕，取銀杏燒食，每日7枚，連服數日可止。很多醫院用白果作中藥，用於止咳平喘、補虛扶衰、澀精固元、除皴消疾等。
張美梅
張美梅，江蘇泰興本地一位藥材商，多年的工作經歷，讓她痴迷於家鄉的一位藥膳食材——銀杏果。美梅在做銀杏項目之前是專門從事製藥原料，因為工作壓力，高血壓伴隨腎虛弱，導致頭髮頻繁掉落，那段時間，美梅內心十分焦慮，隨著事業的上升，身體卻每況愈下，作為一名女性容顏無論如何都是重要的，而最重要的是身體，周圍的親人和朋友都勸告她，不要因為工作而丟了健康，錢可以再賺，健康可是未必能再找回來的呀！
由於是血壓方面的問題，美梅在忙碌中開始用銀杏調理身體，隨著一天天身體好轉，她開始認真的思索手裡這一枚小果實，家鄉俯首即拾的資源，全國最好的品種，悠久的口碑相傳，經典的藥術指引......
從小就耳濡目染的銀杏白果，從祖輩老人們那裡傳下來的神奇故事，讓銀杏樹和銀杏果在美梅的心中始終佔據著非常重的分量。自古，泰興人以銀杏為榮，家家都有幾棵銀杏樹，如果沒有銀杏樹的男孩找媳婦都難，因為銀杏是泰興特產，也是藥食同源的農產品，以前銀杏價格支撐了產地農戶一家的主要收入，新鮮的白果能賣到三四十塊錢一斤。但是近幾年來，由於市場上白果品質良莠不齊，很多地方把觀賞型銀杏樹的果實當做食材跟風交易，導致泰興白果在市場上被衝亂了價格，產地農戶紛紛考慮轉做他行。同時，本地白果這麼多年來仍然以原料果形式在市場上交易，產品沒有升級，導致泰興白果沒有在市場上做出自己的價值，美梅看到家鄉的這種局面十分心痛。
隨著自己的項目所在園區正在進行產業結構調整，某些項目需要轉軌，而且近幾年國家不斷的引導企業和生產者向大健康產業走，這類藥食同源的家鄉優質食材是信手拈來的好資源......經過激烈的思想鬥爭，美梅毅然決定轉軌做銀杏項目，經過一年多的考察，開始進入泰興白果產業。
轉軌之後的美梅實際面臨的是一次新的創業挑戰，無論過去的積累有多少，國內的銀杏市場十分混亂，面臨諸多的困難。
經技術鑑定，泰興白果總黃酮醇苷含量（mg/kg）≥10%(GB/T 21142-2007<地理標誌產品泰興白果），在全國白果中佔據首位。為了保證品質和農民利益，美梅為本地白果農戶建立了檔案，並隨時掌握全國的價格動態，以保障家鄉白果農戶的基本利益。
在中國，老一輩的人都知道銀杏是好東西，但是，也都知道生銀杏有微毒，不能多吃。美梅帶著團隊和江南大學食品學院合作，利用國內最先進的技術去酸保酮，把人體難吸收的蛋白轉化成肽。製造了白果熟果、白果粉等產品，現在產品推向市場近兩年，長期堅持吃白果產品的客戶都受益非淺，包括自己和身邊的朋友們。美梅原來是高血壓患者，頭髮大量脫落，現在吃銀杏粉差不多兩年的時間，無論是從外貌還是身體都發生了很大的變化，同時血壓逐漸恢復了正常，近兩年沒再吃過降壓藥了，而且周圍很多親戚朋友都有長期食用銀杏粉調理的習慣，他們都成了美梅堅定的項目支持者，所以家人都很支持她做這個項目。
很多人之所以會在路上撿白果吃，一個主要原因是認為白果的營養價值高。民間也總有人說，白果是營養豐富的高級滋補品，經常吃白果能美容抗衰老、預防心血管疾病。實際上，並不是所有的銀杏果都有藥用價值，特別是不科學的吃白果，是不利於健康的行為。
銀杏樹出現在幾億年前，可以追溯到恐龍時代，是第四紀冰川運動後遺留下來的裸子植物中最古老的孑遺植物，第三世紀末及第四世紀初經歷了巨大冰川之後，生長在中國長江流域群山之中的銀杏，倖免於難，保存了下來，並繁衍至今，成為孑遺植物的“活化石”，也成為中國特有之樹，國寶之樹。現存活在世的銀杏稀少而分散，上百歲的老樹已不多見，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，所以銀杏又有活化石的美稱。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年後才能大量結果，因此又有人把它稱作“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞，經濟，藥用價值。神奇的大自然賦予了泰興這片神奇的土地獨有的地理氣候條件，傳承了自然界最古老植物的生長。
泰興現有500年以上古銀杏樹121株，其中千年以上的12株，百畝以上古銀杏群落20多個，200年以上銀杏嫁接樹1251株，銀杏苗圃面積3000畝。從祖輩開始，為了這古老植物的傳承，為了家鄉特產讓更多人受益，一代代泰興人在這片神奇的土地上辛勞的付出與幸福的收穫著。銀杏雌雄異株，4月上旬至中旬是銀杏開花的季節，上萬畝的銀杏林，沒有公樹的地方人們要抓緊在天氣好的上午進行人工授粉，這樣的授粉率最高。
泰興銀杏果的吃法簡單，一般是兩種：烤、煮。
在烤盤上攤開，撒鹽，放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約15分鐘左右，熟透即可出爐。
剝殼去皮後，串在竹籤上碳烤。
經典燉煮佳品：白果燉雞
1.雞宰切洗淨，白果殼敲開、去衣（褐色），將種仁去掉洗淨
2.雞入鍋，加水，放薑片、煲3個小時
3.再放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右即可出鍋
白果去芯，味道更好。
關於白果的優勢食療和需要注意的問題：
1.從營養分析來看，白果屬於一種堅果，含有比較豐富的維生素、礦物質，還含有豐富的多不飽和脂肪酸，是一種不錯的堅果類食品。科學家發現，適當吃堅果有利於心血管健康。
2.白果中能引起中毒的物質都很怕熱，加熱後就可以除去毒素。因此，白果不能生吃。吃白果前一定要充分加熱，果肉上綠色的那層膜也不要吃。
加熱處理後的白果，不僅味道更好，也更安全放心。
銀杏在宋代被列為皇家貢品，食之可養生延年，滋養肌膚。
泰興人將烹飪銀杏的做法發揮到了極致，或燒、或煮、或炒，這裡的人們，每餐不可少的就是銀杏果仁，因此這裡的長壽老人數量在全國名列前茅。
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