要說每天都能讓無忌哥糾結一遍的事，大概就是點外賣了。面對著美團、餓了麼這樣的外賣軟件上成百上千家外賣店，卻無從下手。

點外賣已經成為人們的生活常態，各個商家紛紛入駐外賣平臺，如今的外賣市場，一片紅海，一眼望不到頭，想要從中脫穎而出，難度可想而知。

不過有這麼一個人，卻意外的憑藉一碗粥殺出了重圍，只做外賣生意的他兩年多竟開出300多家店，營業額更是超過6個億。

最多的時候，單店訂單量一個月30000單，創造這樣的外賣品牌，這人得有多厲害？

今天無忌哥要說的，是曼玲粥店的創始人—鄧公斷。

江西小夥誤入餐飲業

鄧公斷是一個江西小夥，最開始他到大城市上海闖蕩做的是工程承包，有錢沒錢全看有沒有客戶找上門來。這樣的生活讓他感覺缺乏安全感，總覺得自己應該做點別的生意。

有一回鄧公斷去查看工程進度，午飯時間卻發現自己外包的工人因為找不到經濟實惠的飯館吃飯，為了省錢只能是啃麵包。

一方面是自己想做點別的生意，另一方面是心疼勞動者，2007年鄧公斷請了兩個廚師，就在工地附近開起了一間小餐館，專做家常菜，而且價格都很便宜。

這個家常菜館，一開就是6年，生意一直不溫不火，而真正讓鄧公斷改變方向的，是愛情。

2013年，鄧公斷的女朋友生了一場病，休養期間除了粥什麼都吃不下，可是自己又不能一直守在女朋友身邊，為了想讓女朋友每天都能吃到合胃口的粥，他決定開一間粥店。

恰巧那一年正是外賣行業興起的時候，餓了麼、百度外賣、美團外賣開始大範圍招商，誤打誤撞鄧公斷走進了外賣餐飲行業。

做外賣選址同樣重要

有人說，既然是做外賣，店鋪的位置並不重要，重要的是在外賣平臺上的口碑和產品吸引力。

話是這麼說沒錯，但是鄧公斷還是依舊認為選址很重要，既然是做粥，就要把店開在人們需要吃粥的地方。

鄧公斷回想起那一次女朋友生病只想喝粥的經歷，覺得病人對於粥的需求量是最大的，不油膩、還養生，粥簡直就是病人的理想餐品。

於是，鄧公斷的第一間店開在了上海455醫院附近，取名叫“曼玲粥店”，醫院的人打開外賣平臺，自然是最先顯示離自己較近的外賣店。

果不其然，首家店營業的第一天，營收就有3000多元，而且大部分訂單都來自醫院。

很快，鄧公斷就在上海開出了第二家店、第三家店......

每開一家店之前，選址成為鄧公斷的必修課程。說是說選地方，其實鄧公斷是在選擇用戶人群。

比如開在CBD的曼玲粥店，菜品類別中最顯眼的位置是一些紅棗、薏米這樣的養生粥，更照顧CBD中的女性白領。

別人做外賣不注重選址，而鄧公斷則視選址為重要因素，這也是每開一家分店後，訂單都不會少的原因所在。

無數次試驗，用心做外賣粥

店面越來越多，用戶也越來越多，問題也隨之而來。

有一些配送距離較遠的訂單，有用戶反映等到送到手中，粥已經濃的成坨了，為了解決這一問題，鄧公斷拉著自己的團隊開始對每一種粥進行反覆試驗做法。

看似簡單的一碗粥，堂食還好，但是要預算外賣送達時間，到用戶手上怎麼才能粘稠度剛好，不稀不稠，這裡面可有大講究。

鄧公斷為了保證粥到用戶手裡粘稠度剛好，特意研究了兩種熬粥的統一標準，一種水少可以先賣給訂單較近的用戶，一種水多，沒有那麼稠的粥在鍋裡放兩三個小時都不會成坨。

鄧公斷甚至細緻到研究每一款粥材料的特點，比如皮蛋先用水稀釋過後，就不會這麼容易跟大米黏住；小米粥不用純淨水熬，用南瓜水熬不會粘稠等等......

就連打包盒，鄧公斷都進行了改良，每一個打包盒的蓋子上他都自己戳上一個小洞，利於水蒸氣散發出去，可以讓粥不會那麼快成坨。

正是這樣細緻的經營管理，曼玲粥店獲得了許許多多的忠實粉絲，才上線一年時間，就已經開出了70多家直營店。

誰說只能早餐喝粥？

有人會說，粥一般都只有早餐才吃，誰會把粥當作午飯或者是晚飯？正餐吃粥難道不會吃不飽嗎？

而鄧公斷卻覺得，粥出品快，一碗粥基本20秒就能出品，而且品質也容易做到統一，而且少兒、中年、老年人都適合吃，做粥相比做其它品類更有優勢。

為了讓人們打消粥當正餐吃不飽的顧慮，鄧公斷把每一份粥的份量都相比其它做粥的外賣店要多。

不僅僅是粥，還在菜單中加入了許多燒麥、包子之類的主食，搭配成套餐的形式。

嘗試過的用戶就會發現，這樣一來，吃粥並不會吃不飽，而且還有可能吃撐。

再加上鄧公斷照搬外賣店家慣用的滿減優惠招數，用大額滿減來吸引用戶下單，既便宜又吃得飽還健康，曼玲粥店成為同行業中的佼佼者也很正常。

如今，僅僅是在餓了麼平臺，曼玲粥店的店就已經上線了200多家，月營收更是超過了3000萬元。

做外賣，用心才是成功關鍵

許多做外賣生意的商家往往把目光都放在自己家產品和顧客的評價上，往往會忽略掉一個重要的因素，那就是外賣小哥。

鄧公斷思維很清晰，送餐的外賣小哥是做好外賣業務的重要角色之一，所以他對外賣員特別好。

比如給接單的外賣小哥跟員工一樣的免費員工餐，通常外賣小哥要是把餐送丟了或者是不小心摔了都得自己掏腰包補償，而鄧公斷的規定則是店裡可以重新免費再做一份送過去。

這樣的暖心規定，讓外賣小哥在送曼玲粥店的外賣時自然會多一份小心，最後獲得更好的訂餐體驗的還是顧客，自然好評率會更高。

在鄧公斷用心的管理下，曼玲粥店已經開了300多家店，營業額已經達到6個億，他下一步的計劃是突破500家店，讓曼玲粥店能夠長時間的經營下去。

相比那些十幾年的餐飲界老手，鄧公斷從一個工程承包商到進入外賣領域並不算經驗豐富。

他能從千萬家外賣店中突出重圍，有的或許只是比你多的那一點用心。

作者：魏無忌|電商觀察網（ID:guancha5）