菜根香
原料：捲心菜根480克，西蘭花根150克，香菜根50克。
調料：海天海鮮醬油4瓶（500毫升/瓶），味達美味極鮮醬油1瓶（500毫升/瓶），山西陳醋150克，白糖100克，蠔油100克，花生油250克，幹辣椒節50克，花椒、八角各25克，味精20克，大蒜500克。
製作：
1、捲心菜根切長3釐米、厚0.1釐米、寬3釐米的薄片；西蘭花根去皮，切長4釐米、厚0.1釐米的薄片；香菜梗洗淨；大蒜切成蒜粒。
2、海天海鮮醬油、味達美、山西陳醋、白糖、蠔油、味精調成汁。3、鍋上火，放入調好的醬汁中火熬開，出鍋備用；鍋內放入花生油，燒至三成熱時放幹辣椒小火浸炸至幹辣椒呈琥珀色時，撈出幹辣椒，此時的油溫大約在四、五成熱，放入花椒、八角小火浸炸2-3分鐘，放入幹辣椒後離火，與熬好的調味汁混合均勻，放置約30分鐘後放入捲心菜根、西蘭花根、香菜根、蒜粒醃漬1小時，即可上桌。
用這種方法制作的菜根香常溫下儲存即可，由於鹽分較大，所以一般一天一醃，做出的成品口味最佳。醃漬溶液一般可連續使用兩天，但每天都必須加熱處理。如果想第三天或者在更長的時間內連續使用，可加入適量的調料，只要保證口味和第一次熬製的溶液品質一樣即可。
特點：口味鹹鮮微辣，口感脆爽。
製作關鍵：
1、清洗後的捲心菜根、西蘭花根、香菜根一定要控幹水分。
2、幹辣椒一定要浸炸至色澤呈現琥珀色時再撈出來，這樣香味比較濃郁。
特別提示：
1、用此配方還可以醃漬芸豆、青紅鮮辣椒、胡蘿蔔下腳料、黃瓜、藕等原料。在醃漬芸豆時，一定要先進行汆水處理，汆水後必須馬上投入涼水中沖涼，否則口感不脆，沖涼後必須控幹水分，方可醃漬；青紅鮮辣椒、胡蘿蔔下腳料可按照上面介紹的方法直接醃漬；黃瓜水分較多，剖開後一定要晾6-7小時後才能醃漬，否則醃漬溶液容易長毛；如果是新下來的藕，可直接切塊、洗淨醃漬，如果是老藕，那麼就必須經過汆水、過涼、控水三個過程後方可醃漬，否則口感不脆。
2、大部分人認為醃菜的老滷同滷菜的滷水一樣越久越香，這種方法作者沒有試做過，只要每天醃前熬開溶液、去水分並適量添加調料，應該可以長期使用。如果溶液想兩天一熬或者一天一熬，成本就會提高，這時你可以將醃菜溶液拿到食堂用於醃漬其他可以長時間醃漬的原料。
