很多明星都來這家成都火鍋店打過卡,《歡樂頌2》的殺青宴就是在這裡吃的。據說,曲妖精王子文在拍攝《歡樂頌2》期間三次光顧這裡,超模奚夢瑤、演員酒井法子、環球小姐羅紫琳等等都是這裡的座上賓。
沒錯,這家自帶明星範的神祕餐廳就是【五廚】!來自成都的高端火鍋店。
我們去的這家,開在相對摺中的浦東96廣場。
走進門,都不敢相信這居然會是一家成都火鍋店!像是走進了世外桃源,沒有奢華的佈置,只有樸實的風情,儲藏食材的吊腳樓、用竹子砌成的書架、蠟染坐墊......充滿了四川文化氣息。中庭敞開式的小吃廚房,體現了店家對食材和烹飪的自信。
牛油鴛鴦鍋,白鍋,10小時熬製高湯,豬骨、牛骨、老母雞、老鴿、老鴨、乾貝等相輔相成,水好食材好時間好,熬出食材的本味和鮮香;紅鍋,牛油打底加以炒料師傅七千餘次的不斷翻炒,使用香料茂汶大紅袍、豆豉、薑末,辛香撲鼻、麻辣過癮。可以說是鍋底是成都火鍋的靈魂,聞著一股香味辣氣竄鼻,好刺激。
調料是我根據自己的口味特調的,也是以前一位火鍋老師傅教我的,1勺幹碟+1勺蒜泥+2勺蠔油+1碗香油,可以提香解辣。不信你可以試試。
歌樂山辣子雞,這是一道可以讓我吃到痛哭流涕的菜。
現炸酥肉,據說這是成都當地一位老奶奶傳承的家族手藝,真正的祕訣是用心,才能把酥肉炸得那麼漂亮和酥香。
酸菜魚,湯比魚更好吃,簡直就是開胃大菜!
成都空運毛肚,國際慣例是七上八下,毛肚表面顆粒凸起就能蘸調料塞嘴裡了,嚼起來咯嘣咯嘣直響,巴適得很!
鮮鵝腸,每一根鵝腸的腸壁都是小清新,雜七雜八的腸油被去得乾乾淨淨,寬度厚度都是剛剛好。
鮮牛黃喉,相比薄脆的豬黃喉,我更喜歡吃厚實的牛黃喉,咀嚼起來更有肉味,燙2-3分鐘後入口,有驚舌動脣之效果。
過山車麻辣牛肉,用了三種手工捶打的辣椒,河南的新一代辣椒提色,四川本地的二荊條辣椒提香,印度的魔鬼辣椒提辣,據說可以達到680度的辣,起口微辣,回味變態。
宜賓天味香腸,萌萌的體型,不一樣的味覺體驗。
鮮牛蛙,一定要燙足15分鐘,牛蛙才會自然脫骨,飽滿的蛙肉結合了鍋底的麻辣鮮香,誰吃誰點贊。
空運耗兒魚,一條比手掌大很多,扔進紅鍋裡燙3分鐘左右就能吃了,肉厚刺少。
五香肥腸,自帶肥油,先滷熟入味,再上桌燙涮。
峨眉山千絲筍,放進鍋底燙4分鐘就能吃了,肉質細嫩,鮮香爽口,對了記得要放在白鍋裡燙哦。
功夫土豆片,薄如紙,燙一下就能吃,土豆薄到這個程度,香味簡直就是深入人心。
豆類拼盤,成都當地的豆皮、豆乾、豆筋、腐竹,長得和上海的完全不一樣。
醬肉包,採用老面發酵。輕輕咬一口,醬肉在口中迅速散開,飽滿、鬆軟、鮮美。
黃金餈粑,餈粑外酥裡糯,略有燙口,裹上沙沙的黃豆粉,在淋上涼涼甜甜的紅糖漿,可謂是冰火兩重天。
祕製酸梅湯,顏色清淡透徹,口感清爽回甘。
老成都記憶冰粉,當自己被辣得懷疑人生的時候,一碗冰冰涼涼又甜蜜的冰粉是最好不過的解藥了。
成都火鍋猶如溫柔一刀!油不多,味不重,吃完衣服上頭髮上並沒有火鍋味。吃吃停停,大擺龍門陣,小吃零嘴都不可少。
【五廚】還有很多數不清好吃的,我就不一一介紹啦。你可以拉著自己的親朋好友約起了,絕對是吃過讚不絕口的好味道~