“我們在這學校門口擺個小吃攤，生意應該會很紅火吧？”
“千萬別！現在的街頭餐飲，正在一家家的關門，而且有傳言說街頭餐飲會消失。”
不解了，人家街頭餐飲不都開得好好的嗎？為什麼我準備開就要消失了？後來經過老餐飲人解釋，才知道這是個錯誤的理解。它不是消失，而是整頓進化。
當然那些濫竽充數的街邊店肯定是會被淘汰的，而手藝好、經營好、做品牌趨勢的店自然是不會被淘汰，而且還有可能得到嘉獎呢。
街頭餐飲，在近幾年中將會面臨哪些挑戰呢？
1、城市規劃，小店整改
近幾年城市規劃升級，街道整體搬遷的例子也不在少數。此舉之後所帶來的問題則是，重新開業後經營成本大大的提升，面臨著巨大的經營壓力。
政府對管理、整治的力度將會進一步加強，制度執行力也會越來越嚴格，對於那些無證無照的小店將會一一被取締，面臨整改。
2、經營跟不上時代
經營中各項成本上升，而經營者的思維仍處於低價，對店鋪的形象不及時的升級、改善衛生、提升體驗等。
資本沒有溢價，就強行漲價，而消費者不買賬，繼續維持只會虧損，最終造成了關門的局面。目前市場上有很多老店，需要注入新鮮的血液，改善經營思維。
3、商場運動，稀釋餐廳
近些的餐飲，最為慘烈的地區就是商業中心了，幾乎10%的餐廳進駐商場後不到半年就被淘汰了。然而卻依然無法阻止商場化的腳步。
因為商場會吸引街邊大多數的人流，且商場內的大多數都是有品牌餐廳，在食品安全、裝修設計、口味特色等方面，都會比街頭的餐飲有優勢。
4、便利店一把抓，截殺街頭店
解決吃飯的方式，無非就是在家裡做著吃或是上外面吃。但自從便利店上線之後，即食和外賣的配送為認為省去了很多事，在很大程度上分散了客流。
對手雖看不見，但卻是最難對付的危機。餐飲市場的蛋糕就那麼大，分的人越多，價值低的街頭店必然會被擠壓。
街頭店若想存活下去，那麼用不同的經營方式、不同的餐飲種類來豐富門店，提升自身的壁壘，或是同一空間內不同商家，幫助節省房租成本，帶動經營。
