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有一種放假叫回老家過節！回家是一種信仰，離家越遠，愈發懂得家的可貴。孩子們出門在外，老家的父母就像我們小時候盼過節能吃到好吃的一樣盼過節，不過他們盼的是孩子們能回家看看。河北故城縣的崔龍連老人已年過六旬，多年前患上腰疼的毛病，不能幹重活，不能長時間站立。不過每次孩子們回到家裡，她都會給孩子們做一種拿手美食——麵筋和卷卷。
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製作之前先到鄰居家借上一個工具。從故城縣的武官寨鎮向南，一直到京杭大運河的北邊，有種極其普遍的農家小吃——麵筋與卷卷(讀juàn)。這兩種小吃均以麵粉為原料，“一面兩做”，如胞兄胞弟，密不可分。
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沈括在《夢溪筆談》中說：“凡鐵之有鋼者，如面中有筋。濯盡柔面，則麵筋乃見”。麵筋是在水中做成的，因此被稱之為水面筋。做麵筋要使用高筋面，一次用面30斤，面要和得軟而不稀，手要蘸著清水揉麵，一邊蘸，一邊揉。盆內加清水，以沒過麵糰為宜，再餳20分鐘，開始洗面，俗稱洗面筋。
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在水中輕輕抓、揉、搓，直到滿手沾滿漿汁，再換水，如此反覆四五次，才能洗出麵粉中的精華——筋。筋呈灰白色，有極強的韌勁，不粘手，泡在水中也不掉色，不渙散，水也透亮。
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接著再“緊麵筋”：大鍋置火上，水溫要掌握燙而不沸，將筋提起，在食指上纏繞三四圈，再在大拇指上一翻，像翻小口袋一樣裹成個球，滾入鍋中燙型，筋球飄起來，關火，撈出，涼幹，麵筋就做好了。這個過程約需4個小時才能完成。
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傳說，麵筋和卷卷是元末起兵稱王的張士誠的廚師所創。有一次張士誠的運糧船遇到大風浪，翻了。張士誠很心疼那些麵粉，令軍士打撈，撈起的麵粉都成了漿餅子，細心的廚師發現在水中浸泡過的“漿餅”雖比平日和的面軟，但很有韌勁，就用清水一遍遍地抓洗、揉搓，洗出的“筋”（混合蛋白質）在鍋裡一燙，就做成了水面筋。洗出來的漿粉，沉澱後把上面的清水倒了，用稠麵糊糊往鍋裡一攤，晾涼後捲成卷，便取名“卷卷”。
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麵筋被洗出來以後，麵粉的漿液至少需要沉澱4個多小時，一般來說，沉澱的時間長一些，粉漿的濃度就大一些，做出的卷卷就越筋道上口。
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用中火把餅鐺燒熱，抹點兒油，舀一勺粉漿，在鐺子裡攤成一個均勻的薄薄的小餅，翻個兒，稍一烙，出鍋，晾一下，捲起來，卷卷即告做成。
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做好的卷卷呈半透明狀，柔柔韌韌，有彈性。一斤麵粉在提取了麵筋以後，能攤六七張卷卷。麵粉的漿液沉澱出的清水，也非常有用，人們用它洗衣服，能去除油漬汙垢，比一般的洗衣粉強多了。用它漿被裡、被面，效果極佳。澆花，種瓜果，則是天然的好肥料。
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製作好的卷卷切絲備用。端午節和中秋節的時候，麵筋和卷卷是當地人最引以為驕傲的節令食品，跟粽子、月餅相比，確確實實是有過之而無不及。
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韭菜和卷卷是絕配，韭菜炒卷卷是當地人最常見的吃法。
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麵筋最常見的是炒著吃，和菜類炒的叫素面筋，和肉類炒的叫葷麵筋，關鍵是，麵筋跟什麼在一起炒食，就什麼味道，這才是民間美食的精妙之處。
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這種美食，崔龍連老人已經做了幾十年，孩子們從小就愛吃，孩子們每次回家她都會做，只是隨著如今歲數越來越大，製作這種美食對她來說已經是一種體力活兒。
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美食完成，母親才感覺到自己的腰疼的實在難受，她催促著孩子們趕緊趁熱吃飯，自己趕緊躺倒炕上平躺下來，緩解自己的腰疼。看著孩子們開心地吃著自己親手做的美食，躺在炕上的她臉上露出欣慰的笑容……今年中秋你回家了嗎？歡迎參與留言評論，晒晒母親親手做的拿手美食。
