大年初五丨不破不立，新一年就從今天開始

溫暖冬至寶貝過大年吉利伴你回家韭菜美文湖南微政務 2019-02-10

◎“破五送窮”

正月初五，俗稱“破五節”。舊時，初一到初五民間有很多迷信禁忌，在過了初五之後，這些禁忌即告解除，故稱“破五”。

這一天，要“趕五窮”，包括“智窮、學窮、文窮、命窮、交窮”。家家戶戶在黎明的時候就要起來放鞭炮、打掃衛生，鞭炮從裡往外放，邊放邊往門外走，意思是將一切不吉利的東西都轟出去。

另外由於從除夕夜到正月初五以前，是不允許打掃衛生的，要掃也只能在屋裡掃，垃圾放在屋內的門口拐角處。而到初五則需徹底大掃除，將垃圾掃出大門後，堆成一堆，將點燃的鞭炮扔到垃圾堆上，待一陣“噼裡啪啦”的鞭炮聲後，送窮儀式就完事，寓意著“窮神”遠離家門了。

◎“開市”

按照春節習慣，從大年初一開始，各大小店鋪都要關門了，直到正月初五才開始營業。為何選在初五這天呢？據說主要是因為初五這天是財神爺的生日，選擇這一天開始營業比較吉利，預示著生意興隆、財源滾滾。

南方初五比除夕還重要，在於接財神，在交錯路口，也稱“搶路頭”。所謂“五日財源五日求，一年心願一時酬。提防別處迎神早，隔夜匆匆搶路頭”。

◎“吃餃子”

如果說在除夕吃餃子更多是代表團圓的話，那麼初五吃餃子可就別有一番寓意了——“破五”吃餃子俗稱為“捏小人嘴”，據說這樣可免除小人讒言之禍。

在古時候初五是“牛日”，休息四天以後破土動工，預示著春耕即將開始。吃餃子也承載了新春期盼：在新的一年裡，勤勤懇懇便能過上好日子。

年味

餃子

作者 | 梁實秋

“好吃不過餃子，舒服不過倒著。”這是北方鄉下的一句俗語。北平城裡的人不說這句話。因為北平人過去不說餃子，都說“煮餑餑”，這也許是滿洲語。我到了十四歲才知道煮餑餑就是餃子。

北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和麵、擀皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經地義，有人胃口特強，能從初一到十五頓頓餃子，樂此不疲。當然連吃兩頓就告饒的也不是沒有。至於在鄉下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回孃家時候才能有此豪舉。

餃子的成色不同，我吃過最低級的餃子。抗戰期間有一年除夕我在陝西寶雞，餐館過年全不營業，我躑躅街頭，遙見鐵路旁邊有一草棚，燈火熒然，熱氣直冒，乃趨就之，竟是一間餃子館。我叫了二十個韭菜餡餃子，店主還抓了一把帶皮的蒜瓣給我，外加一碗熱湯。我吃得一頭大汗，十分滿足。

我也吃過頂精緻的一頓餃子。在青島順興樓宴會，最後上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。

做餃子第一面皮要好。店肆現成的餃子皮，鹼太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌性不足。所以一定要自己和麵，軟硬合度，而且要多醒一陣子。蓋上一塊溼布，防乾裂。擀皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。包的時候一定要用手指捏緊。有些店裡夥計包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來一個個的麵疙瘩，一無是處。

餃子餡各隨所好。有人愛吃薺菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大餡，最好是一兜兒肉，有人願意多羼青菜。（有一位太太應邀吃餃子，咬了一口大叫，主人以為她必是吃到了蒼蠅蟑螂什麼的，她說：“怎麼，這裡面全是菜!”主人大窘。）有人以為豬肉冬瓜餡最好，有人認定羊肉白菜餡為正宗。韭菜餡有人說香，有人說臭，天下之口並不一定同嗜。

冷凍餃子是不得已而為之，還是新鮮的好。據說新發明了一種製造餃子的機器，一貫作業，整治迅速，我尚未見過。我想最好的餃子機器應該是——人。