每日更新一篇原創，這是第【1589篇】原創文章
萬能的姐夫說：
現金流治百病，營業額解千愁！
切記：開飯店不賺錢，就是耍流氓！
昨天晚上想去新開的夜市逛一逛，有學員來找我說她的同學開了一家水餃店，非要帶我去看看，說是經營的不好。
我問，在家好好的怎麼幹這個，她說老公非要幹，怎麼勸都不聽，勸不住。
我說，現在幹了嗎？
她說，已經開業了。
我說，從微信上給我發個地址和定位，發來一看，是一個小區裡面，很熟悉的一個名字沒有改造之前的老街肯定去過。我是土生土長的老濟南土著。這些地方都是很小的時候去過的。長大以後老街都已經拆的差不多沒有了，變成新的小區。從那以後就沒有那種老街道的味道，而且原來的朋友同學也上學的上學，當兵的當兵，現在都不知道去哪裡了。
這個地區是濟南比較窮的一個地方。區域就是一般般的，小區也不是那種有錢的小區，店面在一群樓的裡面，鄰街是原來老房子一樓改造的。
店面不大，吃飯的地方有20來平，擺了七張桌子。四張大的可以坐四個人的。三張小的可以坐兩人的。後面有個操作間，一個煮水餃的地方，還有一個小的衛生間，總共看起來應該也就四四五十平的樣子。
菜單看了一下，有十二種水餃，六種葷的六種素的，素的葷的都是十六一盤。還有一種三鮮的二十二元。說實話，這種價位在濟南並不算高，但也不是很低。
晚上8點多，進門時候有一桌客人吃完剛走，另一張桌上三四個空盤子還沒來的急收拾。找個空桌坐下來，問我吃了嗎？
我說還沒。
她問，要什麼餡兒的？
我說，韭菜的吧，這玩意還是韭菜的香！
不一會，水餃端了上來，一盤20個，個頭很大鼓鼓地胖乎乎的，吹著熱氣咬一口很香，就是家裡那種味道。
很明顯，廚師沒有經過專業的調餡的訓練，味道很香，就是好久沒有吃到的家裡的味道，不是酒店的水餃味。
吃完水餃，聊了一會兒家常社會就說到經營生意上。
我說，什麼時候開始乾的？
他說，5月份開始幹。
我說，5月到現在已經四個月的時間了，怎麼樣？
他說，不行，
我說，一個月能賣多少錢？
答曰，一個月賣1萬多塊錢。
問，店裡幾個人，
他說，夫妻兩個，再加上請了一個包水餃阿姨，一共三個人。
我說，1萬塊錢的銷售額，三個人的工資也將將夠。
他說，是的。有什麼好辦法？
我說，你賣給誰？
他說，都是小區裡的人，
又問，外面的有嗎？
答道，沒有，
附近有寫字間嗎？沒有，
有學校嗎？有，稍微遠，學生過不來。
如果這樣的話，一盤16元的價格就有點高了，一個辦法，調整價格，把價格降下來，降到八塊，最高不能超過十塊。
他說，還有別的方法有，
我說，再有就反過來，把價格提高，26元一盤，還是20個，現在這個頭已經足夠大了。賣二十六一盤，不過你得換個地方，在這兒26是賣不出去。
她問，還有辦法？還有，現在這樣子，你有堅持做，做十年，十年以後，你的店有名氣了，到時候人就多了，生意就會好起來。但是有個問題，你能堅持十年嗎？
他苦笑的搖了搖頭，
我說那沒啥，做餐飲這個東西，太苦，這裡面的苦不是一般人所能知道的，大家都覺得包括餐飲簡單，開個水餃店會包水餃就可以。但事實遠遠不是這樣，如果這麼簡單，人人都開飯店賺錢了，
他說，是的，開了以後才知道，不過之前也有心理準備，只不過比想的還要累一點，
我說是，同樣的面積，同樣的大小，投入人工設備，這些東西都是一樣的。你去找位置，為什麼不找個好點的位置，苦是一樣的。既然你出來幹，那肯定是為了賺錢，你不是為了開一個十年老店，百年老店，如果是為了賺錢的話，你一定要找個好位置，有5萬有10萬的，不要找5萬。
他說，是這也是我的理念，但是我老公不同意，他說先找一個便宜的地方練練手，再說這裡都是他小的時候一些兄弟在這裡，能罩得住。
我說你如果到另外一個地區，哪怕到外地，有些事情花點錢就可以搞定的，你只要賺錢多，這些問題都可以解決。
他說我想在這練練手，將來開更大的水餃店，
我說如果練手的話，你現在這種模式練手，那豈不是把自己坑了。你練完了這些，出去以後根本都用不上。
他說是的。對吧？這些我也知道，我已經給老公說了，他也不聽。
我說只有一個可能，像我說的降價賣8塊1斤，抓緊幹，快點賺錢，如果半年賺不到錢，其實已經有問題了，需要馬上調整。
他說這個不可以，他說，我們現在都是用的金鑼肉，用的6得利的麵粉，這些都不能改。肉用雙匯的都不可以，更別說再用便宜的肉，而且肉他一定要用刀切，要切成一粒粒的，均勻大小的，不能剁，不能絞，我買的絞肉機切肉機全部都不用，菜也是。開始的時候所有的菜都必須要切，不允許用機器，這樣的話出來的菜味道不好。
我說這樣做是沒問題，第一但是你要讓客人知道。第二，你這樣做了，人工成本太高，人工成本高了，價格就要提高。而你面向的這些顧客群體，他們只是要便宜，他們對品質沒有這麼高的要求。對品質要求高的人不是住在這個地方，也不是生活在這個區域的。
她說是的，這些我也知道。但是他不聽。
我說，你必須要適當的調整，因為你這種手切的模式，將來根本沒有辦法大規模的去複製，這些違揹你的初衷，你要想複製成為一個配送中心，要靠手切這種模式人力成本太高了，賣三十五你也賠不起，
他說，是的。但是我說了他不聽。
像你這個店從5月到現在已經開了四個月，一個月賣1萬多塊錢，如果這種狀況，那這個店壓根就不能幹。而且你這個店有個問題，你天生帶著短板如果你按現在這種狀況不做調整的話，你的天花板是顯而易見的。
難道真的要堅持十年？而且現在這種狀況越來越不好乾。另外還有個問題，這十年的時間你耗得起碼，如果同樣做，那你應該用更短的時間獲得更大的效益，這是賺錢。
即使為了成名，為了你能做出一個好的品牌，也不應該是這種模式，像這種傳統的手工的模式，除非你往高單價高客單價上去做才可以維持，如果做不到高客單價，那就要找人流量大的地方去做量，量達到也是一個方法。
你現在是賣高客單價，賣量你也做不上，在中間夾縫生存。這樣的話你會很累的，會活活的把你靠死。另外人生有幾個十年，你把十年都用在這上面，這等於是浪費生命，浪費時間，這是沒有任何意義的，並不是你這樣做就能做好。
你出來開店的目的是什麼？是賺錢。既然是賺錢，在不違背良心符合商業道德的情況下，你完全可以去控制品質。用肉聯廠的肉去試，哪怕你去市場上採購當天新鮮的肉，也是完全可以的。
調餡可以去找老師，花個幾千塊錢，就可以讓老師過來給你指導一下，讓你調餡的水平更高一些。另外像切菜，這些東西如果你要真的將來作為配送中心，往外配送，開多家店面的話，唯一一個可能你要能實現量產和標準化。這些不是口頭所說的實現量產。
實現標準化很難，從一開始就要按照標準化去做，哪怕每天有浪費，也要這樣去做，因為你這是為了標準化打基礎。但如果你僅僅是做了，但如果你僅僅是按照手工的模式去做，你做不了多久你就堅持不下去了。
而且即使你能做好，你這樣的東西是根本沒有辦法複製的。這種東西不是在做商業經營，你這是在小孩過家家，這是不理智的。看再多的文章也開不好一個店。開店經營，尤其是做餐飲，必須要有實戰經驗。如果你沒有從小幹到大，沒有接觸過餐飲的所有業態，你要想把餐飲做好，幾乎是不可能的。
餐飲並不是會做飯就能做好的，很多人都忽略了這一點，都想著我會炒菜，我就能做好店。開店是管理，這些都和你會不會做菜沒有關係。
你要做的是經營，經營的話，不是你在家裡包個水餃這麼簡單，也不是手工切陷只用好肉。這都是基礎，但這是廚師掌握的，是靠你的制度來管理，你要有標準有制度，剩下的事情就和你無關。
後面你要給店裡做好目標方向和規劃，而不是在店裡包水餃，包水餃的阿姨3000塊錢就能請一個。一個管理者，多少錢都請不到的。
有很多時候我們都是忽略了一點，所以總是做不好生意。你現在的狀況，如果再不調整，這樣下去很快就完蛋了。
看看他夫妻忙碌的樣子，我知道無論怎麼樣勸都是沒有用的。他們一定要把這個坑走下去，但是這個坑裡面最重要的一環就是首先你要清晰的知道你是做什麼的。
如果你是開飯店賺錢，那就要以賺錢為目的。
用好原料沒錯，用好材料去做餐飲，這是一點錯都沒有的，但是用你要學會如何用，怎麼用，如何讓顧客知道，而這些比用好原料更重要。
水餃這個品類是對的，但是針對的顧客群體不同，就要用不同的方法去做，想如果你僅僅是照抄某一個品類的成功者，基本沒戲。
開在什麼地方的水餃店就是做什麼樣人的生意，這一點是毋庸置疑的。
很多時候我們都是把自己的想象加到自己的經營裡面，結果越走越遠，越滑越深。
-END-
見識大於能力很重要。在恰當的時候，身邊有個“明白人”很重要。遇到困惑的時候，如有明白人能夠給你“指點”一下，就會少走很多的彎路，躲開很多坑，可以省下更多錢，經營費用一天也不能少，早一天解決就是省錢。
大家遇到的問題不是能不能做到，而是不知道怎麼才能做到。
如果在經營餐飲中遇到問題
尤其是現金流和會員卡問題
可以一對一和姐夫深聊一下餐飲現金流！
另：今天的文章是十足的乾貨，看了覺得好，記得一定要給更多的人知道“最大的自私是無私！”當你將有價值的信息傳遞你身邊朋友的時候，你在他們心裡也變得更有價值！
2019.09.16
萬
能
的
姐
夫
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姐夫說：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快樂！
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