文/廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
蟲草花三烏湯
食材
蟲草花100克，黑豆100克，制何首烏30克，烏骨雞1只（約1000克），紅棗3枚，生薑3片。
蟲草花
黑豆
制何首烏
烏骨雞
紅棗
生薑
做法
先將烏雞宰殺，去除羽毛內臟，洗乾淨，斬大塊；紅棗劈開，去核。然後，連同洗乾淨的蟲草花、黑豆、生薑一齊置於燉盅內，加入清水2000毫升、白酒少許，隔水燉1.5小時，精鹽調味，即可。
食材
本湯選用的食材，其中蟲草花性味甘溫，歸肺腎經，功能補肺益腎。其含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、多糖類等成分。現代藥理研究表明，它有耐疲勞、耐缺氧、抗氧化、抗腫瘤、抗菌及雄性激素樣作用；制首烏性味苦甘澀微溫，歸肝心腎經，功善補肝腎、益精血、烏鬚髮、強筋骨、化濁降脂；黑豆性味甘平，長於健脾益腎、活血利水、祛風解毒；搭配性味甘平，歸肝腎肺經，功擅補肝腎、益氣血、退虛熱的烏雞；佐姜、棗以調和脾胃。
諸物合用，有較好的健脾益肺、補肝腎、益精血、強筋骨等作用，實為深秋平補佳饌，適合於一般人群食用。也可用於肺虛久咳，潮熱盜汗，血虛萎黃，眩暈耳鳴，鬚髮早白，健忘不寐，腰膝痠軟，肢體麻木，陽痿早洩等症的輔助治療。■
【來源：廣州中醫藥大學第一附屬醫院】
