六旬大媽蒸豇豆，柴火燒了20分鐘，蒸出來真香 - 資訊定製

六旬大媽蒸豇豆，柴火燒了20分鐘，蒸出來真香

六旬大媽蒸豇豆，柴火燒了20分鐘，蒸出來真香

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鄉土河南

1/10 在豫西山區一座農家小院的廚房裡，今年六十多歲的張大媽剛剛把灶膛裡的火熄滅，然後起身揭開了鍋蓋，鍋裡蒸的是剛從地裡摘來的青豇豆，吃午飯的時間還沒到，這是給孫子和孫女做的“零食”。

2/10 豇豆在沒有完全成熟之前可以蒸著吃，就像大家小時候吃的蒸蠶豆一樣美味，張大媽的孫子和孫女鬧著要吃方便麵，她覺得小孩子老吃那個不好還花錢，就想起地頭的豇豆快熟了，可以給他們蒸些解饞。

3/10 農村管這種豆叫豇豆，管另外一種長的豇豆叫長豆角，他們一個當菜吃，一個可以做飯熬粥或者蒸豆包饃頭吃。豇豆和綠豆、黃豆還不一樣，一般種的人家比較少，特別是這些年農村幾乎沒人種了。

4/10 張大媽家這幾棵豇豆就種在院子對面的路邊，正好爬在一堆木柴上，豇豆的果實比綠豆大一兩倍，結的角也大，足有一搾長，張大媽專揀角大飽滿的摘。

5/10 把豆角淘洗乾淨之後，張大媽往鍋裡添了幾瓢水，她家這座灶臺，在當地算是很有代表性的一種，灶臺上一共坐三口鍋，前面一大一小分別熬粥、炒菜，後面的小鍋叫“後鍋”，利用排出的煙氣燒熱水用。

6/10 在她家院子的木棚下，堆滿了這種圓柱形的柴火，這是種植香菇過後廢棄的料袋，放幹之後可以當柴燒，張大媽拾了一竹筐，夠今天中午做飯用了。

7/10 蒸饃用的大篦子，鋪上厚厚的棉蒸籠布，把豆角一個個擺放整齊之後，張大媽坐在灶臺前開始生火，她家的廚房雖然還是土牆，但是一切收拾的很整潔。

8/10 圓柱形的料袋還不能直接填進灶膛裡，要用這把不用的鈍菜刀剁成一塊一塊才能燒，燒火做飯用的柴火其實有一定的講究，比如蒸饃多用木柴，而做麵條用莊稼秸稈即可。

9/10 經過二十分鐘的大火蒸，約莫豆已經熟了，張大媽拿筷子搗了搗，確定熟了之後趁熱拿筷子夾進盤子裡。

10/10 這是今年第一次吃蒸豇豆，孫子和孫女還是很期待，豆是面的，稍微有一點兒甜味，很自然的清香，孩子們吃這種蒸豆，不用事先剝皮，而是都填進嘴裡，用舌頭把豆留下，青皮吐出，彷彿吃魚一般香。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2017-08-29

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