邱淑貞一直給人的形象是個非常美麗的女明星，她的美麗甚至還吸引了金希澈這樣的韓國粉絲。當時香港很多女明星靠著性感這個路子一舉成名，邱淑貞一開始走的是玉女路線，給人純情可愛的感覺。而後她轉型性感路線特別成功，九十年代性感女神的王冠當之無愧就是她的了。
當時香港的三級片很多都需要犧牲色相來拍攝完成，可是邱淑貞的三級片是沒有露出三點，她有她的底線。她可以說是人如其名。這在當時的影視界也是極少見到的。
邱淑貞曾經因為被爆出整容而被停止參加香港小姐競選，不過她後來的發展卻比那屆勝出的香港小姐更好。她自己和王晶當時是戀人，在王晶的扶持下，她也是一躍成名。王晶也可以說看人看的非常準，因為《赤裸羔羊》的拍攝成功，邱淑貞一下子成了當年的最佳女主角提名者。
此後她出演了四十幾部電影，沒有一部不是票房大賣的的，而且口碑都非常好。因此邱淑貞純真率直的性格給觀眾們留下了非常深刻的印象。
她的星途之路一直髮展的很順利，直到在1997年之後宣佈退出影壇。但是媒體和觀眾並沒有忘記這位女神級的明星。她和王晶的戀情在當時也是很轟動的，在王晶的鏡頭下，邱淑貞愈發的性感。儘管兩人你情我願，邱淑貞她不願再等這個已婚的男人。決定嫁給一個服裝老闆，並且永久退出影壇，幫助老公一起打理公司。而且她真的是說到做到，至此娛樂圈又少了一位女神級人物。
邱淑貞婚後很快就生了兩個女兒，並且在42歲的時候又懷上了一個小女兒，生活很是美滿。在她最得意風光的時候做出了嫁人的決定，並且為了丈夫息影，專心做賢妻良母，這在娛樂圈幾乎沒有人可以做到，僅有的另一位恐怕就是趙雅芝。
她也幫助老公一起打理公司，並且她的確有旺夫命，她剛嫁給老公，老公的公司股票就大漲。而且她的賢惠也是得到了老公的肯定，並且和老公共同持有公司超過一半的股票，而她和她的孩子約佔了一大半。
在2015年邱淑貞應張智霖和袁詠儀的邀約，在《一路上有你》再次出現了，並且可以說是真人秀節目上的首秀。金希澈是她的忠實粉絲，看到邱淑貞時候特別害羞甚至眼眶中帶有淚花。邱素珍的美麗絲毫不因為她的年齡增長，或者生過孩子而降低了，她的魅力依舊存在。當她回到鏡頭前面的時候，觀眾看到了一個新的邱素珍。
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