吉拉多有著“蠔中之後”的稱號，屬於法國巖蠔，需經過59道繁複的養殖手法，歷時至少4年以上才能上市。每到生蠔季節，巴黎的米其林三星餐廳都會以能夠供應吉拉多蠔為傲。
在我國北緯37度，國家AAAA級優質海域，也生長一群快樂的吉拉多。這裡的生蠔也是國內唯一可以生吃的生蠔的產地。
生蠔生長過程中大量吸收海洋礦物，早在中世紀時，蠔已是法國人鍾愛的珍饈。到了講究豪華排場的17世紀，蠔有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。
淋一點檸檬汁，有紅醋的話蘸著紅醋。天，這個味道，冰爽，新鮮，清甜，會不會腥這個根本不在考慮範圍內，北緯37°的生蠔根本不知道“腥”為何物，完美被鮮美所掩蓋。
奶白色的肉質，肥美而又飽滿，也難怪被譽為中“海中牛奶”。入口的豐盈感、礦物感、海水的清新，淡淡的海鹽味，次第呈現。
在南方的大排檔，最常見的就是生蠔。將蒜蓉粉絲賦予其上，生蠔的鮮味隨著蒸騰的熱度散發，蒜香味滲入生蠔，幼滑中還帶著一絲韌勁。老闆這裡加10個生蠔，是常聽到的。
九十月份的生蠔過了繁殖期，一個夏天的養膘最為鮮美，如果4月份的那波你沒趕上，那9月份的絕不要錯過。
生蠔中富含人體必需的蛋白質和微量元素，尤其在生食時其營養價值極高。若佐以純葡萄酒，生蠔的味道會更臻鮮美。
除此之外，生蠔拌飯，刺身生蠔，碳烤生蠔，爆炒生蠔，雞蛋煎生蠔怎麼吃都覺得吃不夠那鮮滑。