'葡萄增甜的祕密！辛勞一年，關鍵時刻不能掉鏈子~'

葡萄的品質是由大小、形狀、著色等外觀要素和味、香、肉質等內在要素所決定。

如果說外觀品質是為了吸引眼球的話，那麼內在品質則是為了更好的抓住消費者的心。而在內在品質中，又以糖的累積最為重要。

葡萄果實中糖分的累積

葡萄漿果的糖分構成

葡萄果實中的糖分主要包括澱粉、蔗糖、葡萄糖和果糖。

澱粉：僅在幼果時期含有，且量比較少。

蔗糖：葉片光合作用的主要產物，主要分佈在葡萄漿果的維管束組織區，果實成熟時有少量累積，屬運轉糖。

葡萄糖、果糖：葡萄漿果中糖分的主體，主要分佈在果皮和果肉中。

葡萄漿果的糖分積累

葡萄屬於糖直接積累型，其漿果糖分主要來自於葉片光合作用產生的蔗糖，蔗糖經韌皮部運送到果部，經相關酶分解或催化成可溶性糖(葡萄糖和果糖)貯藏於液泡中。

影響葡萄糖分累積的因素

①溫度

溫度對糖分積累的影響，體現在對光合速率和呼吸消耗的影響上。成熟期日間適度的高溫可提升光合效能，促進幹物質的累積，有利於上糖；夜間時適度的低溫則有利降低呼吸作用，減少幹物質的消耗。

②光照

葡萄為喜光果樹，光是葡萄生長髮育過程中最為主要的能源之一。一般來說，葡萄葉幕層接受較多的光照，其植株健壯光合作用強，含糖量、花色苷含量、多酚含量也較高。

③水分

葡萄成熟期適度的水分脅迫下，蔗糖合成酶活力升高，從而增強果實庫強度，促進果實光合產物的積累。

④礦質元素

鉀元素就不多說了，作為品質元素，自葡萄膨果開始就需要大量補充，這裡提幾個重要的中微量元素：

鎂，與光合作用以及酶活性關係密切，而且不少園子在葡萄膨果後期老葉就有明顯的缺鎂症狀。

鈣，葡萄對鈣的需求量較大，但盲目補鈣會造成葡萄果肉鈣含量過高而限制糖分的累積，原因或與鈣與鎂之間有拮抗。

硼，水平充足時有利於糖分運輸。

鉬，常被忽視，實際上它對光合作用及內源激素平衡的均有影響。

⑤酶活性

主要是與糖代謝有關的酶，如蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合成酶、中性轉化酶等，活性越高，越有利於葡萄果實中糖的累積。

促進葡萄果實上糖的措施

對葡萄來講，如果在漿果成熟期時有充足的光照、較大的晝夜溫差以及較少的降雨量，則這些生態條件均有利於促進漿果中糖分的積累。

而在葡萄栽培措施方面，能夠促進漿果糖分積累最有效的方式就是調節負載量、葉幕層、葉果比以及合理的肥水管理，迴歸到當前，這幾方面是可以著手去做的。

①合理水肥：成熟期，少施或不施氮肥，應以鉀肥為主，輔以磷肥及鈣、鎂、硼、鉬等中微量元素，建議噴施糖醇螯合的蓋世美葉面肥來減少元素間的拮抗，同時在後期補充紅庫等優質葉面肥，以促進葡萄上糖上色。

②改善光照條件：解除套袋，提高光照，對果穗附近遮擋陽光的老葉、病葉及時摘除，將健壯葉片移開，使果穗均勻受光。

③保護好功能葉片：勤防病蟲如霜黴病、黑痘病、褐斑病、二星葉蟬等，以減少葉片損傷，有利於光合物質的產出，幫助上糖。

此外，對於後期果部病害要慎重處理，如酸腐病、潰瘍病，發生後先用藥控制，後去病粒病穗，再用藥保護；對於水罐子應將發軟的果粒剪除，同時補噴紅庫葉面肥，盡力挽回。

來源丨農業助手（ID:nyzs360）