新買的鐵鍋直接用危害有多大？60歲老廚子教你如何健康開鍋不粘鍋

新買的鐵鍋直接用危害有多大？60歲老廚子教你如何健康開鍋不粘鍋

鐵鍋是我們家庭廚房必備的傢伙事兒，一口好的鐵鍋可以用很久，而且越用越亮，越用越順手。但是也有不少人會遇到新買的鐵鍋拿來炒菜總是粘鍋，這又是什麼原因呢？

問題就是你用的是新鍋，一般情況下新的鐵鍋在打造時會有雜質殘留在表面，出廠之前為了防止生鏽，會噴上一層薄薄的保護層。我們買回來使用之前要先把保護層去除，其實就是俗稱的開鍋，開完鍋的效果能達到讓鐵鍋內壁變細膩光滑，不那麼沾鍋，用著自然就方便好用了！

關於開鍋的方法有很多，今天小編給大家介紹的方法簡單容易操作，即使你是個沒下過廚房的菜鳥，只要按照手把手教你的這個開鍋方法就沒問題。

大家都知道新買的鐵鍋不能立刻就使用，一方面是因為鍋的表面會有一些防鏽塗層，另一方面，新鍋用起來會又粘又澀。所以一般都會先開鍋，再進行使用。下面跟著小編一起來看看老師傅是怎麼開鍋的。用洗潔精把新鍋裡外清洗乾淨，然後裡外都擦乾。主要是把新鐵鍋表層的的油脂塗層和灰塵雜質洗掉。

中小火慢慢烤鍋，重點是烤得均勻點，不要擔心把鍋烤壞。烤透的地方會出現灰藍色。注意：烤透再換地方哦，直到整個鍋都烤透，通體呈共同的灰藍色，那麼鍋就烤好了。

烤鍋後自然冷卻5分鐘，開小火把白色豬板油放進鍋裡，用夾子夾住把整個鍋刷一遍。吃過油的鍋，色彩逐漸變成黑色中帶點藍了。

豬油倒出來，鍋壁上的油不用擦掉，鍋放著，讓它自然浸鍋持續吃油。第二天用熱水刷鍋再小火烘乾。一個完美的開鍋典禮完成了，試試煎個蛋，再炒個飯，都徹底不沾！

食鹽法

(1)鐵鍋燒熱後，將一大勺鹽(食用鹽、粗鹽均可)放入鍋內，轉小火不停翻炒。

(2)炒制時，需要不停地轉動鐵鍋，以保證鹽能接觸到鍋內壁的各個部分。

(3)當鹽炒成黃色，關火，將鹽倒出，用溫水將鐵鍋清洗乾淨即可。

小編提示：

(1)家裡切菜的鐵刀，為了防止生鏽，也是同樣的處理方法哦。

(2)另外，如果長時間不用的話，就在鐵鍋的內壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣保存，不論放多久，都不會生鏽。使用前，用洗滌靈清洗乾淨即可。

開鍋並不是最主要的養鍋技巧，其實最關鍵的炒鍋是專用的不能深度清理每次用完用熱水簡單清洗然後烘乾千萬別用洗潔精只用清水即可！炒鍋除了炒菜不能煮蒸燉會嚴重損傷鍋面！最好是保持鍋面有一層油一輩子都不會生鏽！