內蒙古這種特產100多元1斤：曾是成吉思汗的行軍戰糧這樣的烤制你見過嗎？

念東隨影

1/9 內蒙古風乾牛肉乾，是大家非常熟悉、喜愛的內蒙古特產。來內蒙古草原的遊人，離開的時候，總會帶上幾斤回家。這種風乾牛肉乾，曾經是成吉思汗的行軍戰糧，因為它攜帶方便，有豐富的營養，很能抗餓。（此組圖片由念東隨影拍攝於2017年06月底）

2/9 在內蒙古烏蘭布統大草原上，這種牛肉乾是家家超市、特產店主要售賣的品種。牛肉乾的口味比歷史上傳統的鹹香多了許多，辣的、孜然的都有。

3/9 傳統的風乾牛肉乾，是取草原上牛腿、牛屁股等精瘦的部分，用鹽、姜和蔥等佐料醃製過後，先掛起來風乾。內蒙古氣候大部分時間溫度不高，甚至寒冷，空氣較為乾燥，掛起三兩天後，牛肉的水分幾乎被風乾。風乾，不但使肉中的水份全無，油份也散掉了，且肉質變得相對鬆散，香味也凝結得越發濃厚。然後再架在火爐上或放在鐵鍋上烤熟、烤香。

4/9 在烏蘭布統草原，超市和特產店為了用新鮮風乾牛肉吸引遊人，家家門口都有這樣一種特製烤爐，現場烤制牛肉乾。這種烤爐非常簡單，用金屬鐵皮圍成一個大半個人高的大桶，再把醃製、風乾好的牛肉，掛在這樣的大桶裡用炭火烤制。

5/9 圖為牛肉乾掛在大桶裡。

6/9 圖為烤制師傅用長長的鐵桿，挑起盛碳火的爐子，準備放進大桶裡。

7/9 因為大桶較高，烤制師傅不得不用長鐵桿挑放爐子，挑在鐵桿一頭的爐子較重，不容易平衡，這個師傅的動作比較妖嬈。

8/9 炭爐放進大桶底部。

9/9 牛肉乾掛滿大桶，在炭火的烤制下，滋滋冒油，香氣撲鼻。內蒙古風乾牛肉乾高蛋白，低脂肪，風味獨特，更具有地方特色。據說因為6斤牛肉才能烤得1斤牛肉乾，所以它們並不便宜，1斤幾乎都在100元以上。念東隨影攝影師早出晚歸拍攝、沒有時間吃飯的時候，總願意吃上一些抵餓，可以繼續工作。歡迎分享你的評論，請持續關注：念東隨影。

2017-08-03

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