生蠔脆炸，是廣東粵西沿海電白一帶的街邊小吃，外酥裡嫩，香糯鮮甜，非常好吃，過去這種地方小吃沒有被人熟知，現在隨著人們的生活水平不斷提高，這裡的小吃也慢慢地被大家發掘，生蠔脆炸也是一種。
生蠔相信大家都吃過，燒烤美味，伴著蒜蓉，加點小米椒，非常下酒呢。可是在廣東粵西沿海電白地區，有種生蠔的吃法，真的外酥裡嫩，鮮甜可口，就是生蠔脆炸啦！
配料：去殼生蠔250克，粘米粉，蔥花，鹽，黑胡椒粉
做法：
1、生蠔一定要新鮮，再市場現買一些新鮮的生蠔回來，洗淨晾乾水分，然後蔥洗淨切蔥花備用。
2、教大家怎麼調粘米粉，粘米粉分兩等份，其中一份用開水加點鹽攪拌成糊略稀的樣子，這一份作為熟的粘米粉，取另一半的粘米粉，慢慢地往熟粘米粉裡面加去，濃稠了加水，直到把另一半的粘米粉全部加完，最後要用筷子粘的米粉醬不掉，這樣子粉就調好了。最後加入蔥花一起攪拌均勻，喜歡蔥香的可以多加點。
3、熱鍋燒油，用筷子夾一隻生蠔往米粉醬裡面蘸，可以多粘一點，吃起來香很多，也可以把生蠔倒進碗裡面攪拌再夾出來，放在平鍋鏟上，如果生蠔上的米粉醬不多的話可以用勺子舀一勺在生蠔上面，最好米粉醬多一點。油鍋熱至9成下鍋炸，一個個下，炸至表面金黃即可，大概1分鐘左右。
4、最後做胡椒鹽，取一個幹鍋，不要油不要水，倒入適量的食鹽和適量的黑胡椒粉，翻炒至食鹽微微泛黃，有香味溢出即可。胡椒鹽是用來粘著吃的調味鹽。
炸海蠣子的做法簡單，口味屬於鹹鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦裡嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。
小技巧：
1、生蠔一定要新鮮，新鮮的生蠔才能鮮嫩味美，鮮甜無腥，裹上粘米粉炸著吃，外酥裡嫩。
2、一平鏟最好炸一個生蠔，所以生蠔也要大個肥美的最好，小的話也可以，多放幾個炸一個也可以。
3、生蠔粘上米粉醬之後可以用熱油淋一下，讓表面凝固一下，可以防止散開，這個小技巧也可以用到其他油炸食物上。
4、粘味的調味鹽不一定用胡椒粉做，可以根據個人口味加辣椒麵。花椒粒之類的。
