脆臊乾燒海蔘

把水發海蔘切成條，下入沸水鍋裡汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便製成脆臊。

另取淨鍋上火，先下小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯並調家常口味以後，下海蔘條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最後配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。

紅燒雞翅

用料： 雞翅中 500g、蔥姜 幾片、八角 1個、桂皮 一小塊、油 2湯匙、老抽 小1湯匙、生抽 4湯匙、冰糖 2小塊；

做法

1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份備用；

2.鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會；

3.加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽使均勻上色；

4.倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠鹹，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜；

麻辣香鍋

主料：五花肉 120克豆腐乾300克魚丸150克蓮藕 1小節香菇 30克蝦150克馬鈴薯80克西蘭花菜80克木耳40克香菇30克；

輔料：蒜5瓣辣椒適量麻辣火鍋底料50克香菜適量；

做法

1.準備好材料清洗乾淨。2.香菇，木耳，西藍花洗乾淨切小塊。3.蓮藕馬鈴薯去皮切好後浸泡一會兒。

4.切好辣椒，準備好調料包，擠出三分一就夠了，我買的調料包是150G一包的麻辣火鍋底料。

5.五花肉焯水後切成簿片（焯水是指把肉放到清水裡煮開1~2分鐘，去掉血水撈出來）。

6.把蓮藕、馬鈴薯、西藍花、香菇、魚丸放鍋內加清水，用蘇泊爾電磁爐的炒菜檔18檔水開後滾3,4分鐘，焯至8成熟，撈起瀝乾水備用。

7.鍋內放入油，比平時炒菜要多點，蘇泊爾電磁爐的炒菜檔12檔，下辣椒和蒜瓣爆香。

8.倒入調味料，調至6檔，炒至調料融化。9.倒入五花肉炒勻。10.再倒入蝦翻炒。

11.倒入所有焯熟的蔬菜和魚丸翻炒均勻。12.最後倒入豆腐。13.掰開炸腐皮放入鍋內。

14.一起翻炒均勻，大概再翻炒2,3分鐘，最後灑上香菜和芝麻即可。

燒椒拌牛肉

原料：杭椒110克，紅椒10克，用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克

調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克

做法：

1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段.將滷好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；

2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；

3、小蔥切成1釐米長的節；

4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。

酸辣魷魚花

原料：鮮魷魚200克 酸蘿蔔粒30克 蒜薹粒20克 小米辣圈10克 姜米、蒜米各5克辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量

製法：

1.把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2.鍋裡放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油和陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。。

香菜醬拌牛肉

主料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；

配料：鹽；乾紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；

做法

1牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透。

2煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。

3取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。

5取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

香菜醬拌牛肉

6把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。

豉香鳳爪

材料：鳳爪500g、豉油80g、八角1個、姜3片、蔥花適量、香葉1片

做法：

1、鳳爪洗淨後用開水焯一下；

2、鳳爪比較長，砍成兩段，雞掌部分切成一點方便入味；

3、電飯鍋中放入鳳爪，豉油，香葉和八角，還有一點清水，按煮飯鍵即可；

4、當電飯煲跳閘後再按一次，燜多15分鐘即可！

蛋煎餈粑

把糯米放水盆裡泡10個小時，再放蒸櫃裡蒸熟，取出來待用。

取一攪拌桶，先在裡面刷一層色拉油，再把蒸熟的糯米飯和白糖倒進去，然後攪拌成細膩的飯泥。

把飯泥倒在托盤內壓平，待其冷卻後，放冰箱裡凍硬，取出來便得到凍糯米餈粑。

把凍硬的糯米餈粑切成正方形的片，先是逐片拍勻生粉並裹勻雞蛋液，再下六成熱的油鍋裡炸熟，撈出來擺盤後，連同紅糖味碟一起上桌。

碧綠白菜

原料：大白菜500克　苦苣50克　小米辣末20克　泰國辣雞醬100克　蘋果醋15毫升　鹽5克　味精2克

製法：

1.把大白菜洗淨瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封醃漬12小時。

2.把醃好的大白菜取出來，分別捲上苦苣成卷，裝盤後淋上醃大白菜的原汁即可。

冰鎮香辣雞腿絲

材料：

琵琶腿3個；薑片3片；香蔥末1-2大匙；

芝麻醬1大匙；生抽3大匙；香醋2大匙；白糖1/2小匙；麻油1/2小匙；蒜茸辣醬1大匙；

做法和步驟

1琵琶腿清洗乾淨放入鍋中，倒入水，水開之後撇去浮沫，然後放入薑片，小火煮20分鐘；煮好的雞腿放涼，拿一個大盆放入大量冰，然後把盛雞腿的碗放在上面冰涼；

2冰涼之後的雞腿撕成絲放入盤中備用；調味汁原料攪拌均勻，澆在雞絲上；

3蒜蓉辣椒放在上面；最後撒上香蔥末。

彩椒蝦仁

用料： 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精；

做法

1.黃瓜洗淨，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗淨，撕成小塊；

2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；

3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；

4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可；

萵筍葉煮魚丸

食材明細

魚丸 350克、萵筍葉 200克

鹽 適量、油 適量、味精 適量

的做法步驟

1、備萵筍葉，魚丸

2、萵筍葉切段

3、先炒萵筍

4、炒勻

5、放清水燒開

6、放進魚丸，這是剛蒸好的魚丸

7、放鹽

8、撒上味精

燉酒香魚頭

食材：

主料：鰱魚頭500克

輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克

調料：白酒60克,豬油（煉製）50克,大蔥6克,姜3克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,鹽5克,味精3克,醋10克

做法：

1. 將胖頭魚頭一劈兩半；

2. 冬菇片成兩半；

3. 鮮冬筍切成條；

4. 將鍋置於中火上，放入豬油燒熱後，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、薑絲、蒜片、精鹽、味精調好味；

5. 加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色；

6. 放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可。

碧螺手剝河蝦仁

材料：

主料：河蝦仁300克。

配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。

調料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法：

1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控幹加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；

2、蜜豆剝売取子待用；

3、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；

4、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用：

此菜烹製以茶代酒，茶葉汁香味濃，有去腥作用。碧螺春產於蘇州太湖洞庭山區，原名吳語“嚇煞人香”，因與果樹交錯種植，故有一種特殊的果香味。

調味特點：蝦鮮味濃，鹹鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。