其實我把這個標題定為清香型滷牛肉，是有些“事後諸葛亮”似的，因為在我做這個配比實驗之前，並不知道出來的效果會是什麼樣子，品嚐之後，才知道是清香型。
只因做香料配比實驗，總是充滿著懸念和未知的，即使你很熟悉每一種食材，每一種香料的味道，如果有些經驗的話，能想象出一個大概輪廓，但它們組合之後會是個什麼結果，只有入口品嚐的那一刻，才能知道。
因此我們研究美食，“實踐出真知”是個永遠有效的方法，永遠正確的思想。
這次的滷牛肉實驗，也是我的中西結合香料配比實驗的第3種食材，我計劃以這個思路，做5種主要食材的實驗，目的是初步掌握那些不太熟悉的香辛料的口味香型及應用方法等。
目前我們這裡正是酷暑，其實這炎熱的天氣，不太適合於每天都吃肉，但是為了早些把幾個實驗搞完，也滿足一些朋友們的具體需要，就犧牲一下自己的胃口和身體吧！
除了前兩天的炒雞之外，這兩天向我諮詢牛肉的朋友也不少，我也向人家承諾了，這兩天要把這個配方發出來，那就說幹就幹吧！
對於這次牛肉的實驗，除了中西香辛料的結合之外，我還想加入另外一個概念就是君臣佐使的精確劃分，以《神農本草經》之記載，最常採用的劃分方式有兩種。
一是：一君二臣三佐五使，總共11種。
二是：一君三臣九佐使，總共13種。
我今天採用的是第1種配比方式，根據牛肉這種食材的適應香辛料，結合各種香料的香型及使用方式,做出的料包配比如下：
八角12,
小茴香9，香菜籽9，
葛縷子6,迷迭香4,桂皮4
黑胡椒3.5，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個
總量55克，大概配食材11斤。
但我今天買的牛肉才二斤多，只能把每樣香料的使用量按除以2，再除以2來配比，最終使用量：
八角3
小茴香2.3
香菜籽2.3
葛縷子1.5
迷迭香1
桂皮1
黑胡椒0.9
陳皮0.7
木香0.5
山楂0.5
丁香1-2個
配料還是我做實驗的老原則，除了牛肉食材之外，不放過多的複合調味料，這樣才能清晰的顯示出料包的效果如何，配料就是蔥、姜、鹽、少許黃酒，一小塊黃醬。
工序採用最便捷的方法，清水泡一下，入高壓鍋，也就是個最簡單的做熟過程。
最後的實驗結果是，由於沒有過多的調料，肉的顏色雖然白花花的不好看，但是吃起來的時候，清香爽口，沒有任何腥味。也基本沒有藥味兒。
這個配比屬於那種清香順味型的料包，朋友們的品嚐結果，說很象我們常去的那家牛肉麵館的號稱5000元學來的配方，這個咱也不敢隨便說，反正很好吃就是了。
以此為基礎，如果再加上其他的複合調味品，去做其他口味的牛肉，例如說醬牛肉等，這個料包能打下一個很好的基礎。
另外，如果有朋友喜歡濃香型的風格，我在2月10日發過一篇醬牛肉的配方，那可是我親手製作用於春節待客，並被親戚朋友們廣泛好評的，和這個風格不太一樣，大家今天有緣遇到，需要哪種，自己拿走就是。
附上那種醬牛肉的香料配比，大家可以比較一下，具體的做法在那篇文章裡：
八角 8克，花椒 7克，小茴香6克，桂皮 4克，山奈 2.5克，草蔻 2.5克，砂仁 3克，紅蔲 2克，甘草 3.5克，丁香 3粒，木香 2克，山楂 4克，陳皮 3克。
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！