地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
徐州一位75歲的老爺爺擅長做地鍋菜，已經做了一輩子了，他堅持用土鍋土灶臺燒柴火製作，堅持原汁原味的做法，吸引了很多城裡人驅車4至5個小時的時間來此品嚐他的拿手菜——地鍋雞。
下面為大家分享兩款地鍋雞的製作方法：
地鍋雞的做法（一）
主料：柴雞1只
輔料：蕎麥(面)150克、小麥麵粉150克、土豆1個、幹香菇3朵
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒少許、料酒適量、白糖適量、水適量。
製作：
1.雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，香菇和土豆切塊備用；
2.熱鍋入油，油要多一點，這樣才香；
3.放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味；
4.然後放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味；
5.炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後；
6.倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉；
7.這空檔我們就可以來和麵了，我做了蕎麥餅和小麥餅；
8.不用發酵粉，做死麵餅就可以的；
9.和好的面，乾溼度要合適，以不沾手為宜；
10.然後分成若干個小劑子；
11.用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅；
12.把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡；
13.蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了；
14.喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁；
15.精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香。
地鍋雞的做法（二）
原料：柴雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精 鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
製作方法：
一、主料 柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程 另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
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