河南十大名菜之首，非物質文化遺產，鯉魚焙面

雨過留溪心情語錄

1/6 鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。

2/6 1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之“古都一佳餚“；慈禧高興地說：“膳後忘返“。隨身太監手書一聯：“熘魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。

3/6 1930年前後，長垣名師最早將用油炸過的“龍鬚麵“，蓋在做好的“糖醋熘魚“上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面“名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。“糖醋熘魚“味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有“先食龍肉，後食龍鬚之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。

4/6 當前此菜為河南十大名菜之首，是開封百年老店又一新飯店的傳統菜。是河南省非物質文化遺產，其傳承人為又一新飯店的名廚。

5/6 開封溜魚焙面是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麵。據《如夢錄》記載：當時製作龍鬚麵。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為焙面。

6/6 “糖醋熘魚”歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香。

2017-08-26

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