執法人員發現該店後廚已封好的牛油還是熱的。
27日晚上11點過，成都高新區新樂路，“大虎老火鍋”剛送走最後一撥客人，正待打烊，一群執法人員亮證後，直奔該店後廚。
高新區食藥監局稽查大隊接到舉報，該店涉嫌使用回收老油，5名執法人員聯合高新區公安分局經偵民警對該店進行突擊檢查。在後廚，執法人員現場發現50餘袋封裝好的牛油，無任何標識、部分呈黑色。
29日，記者看到了一段該店前員工提供的熬油視頻，男子用濾網將油過濾後，點火加熱熬製。目前，高新區食藥監局正在結合所有證據及突擊檢查的情況對此事做進一步調查。
突查：
無標識的牛油還有餘溫 員工卻說是重慶拉來的
27日晚上11點過，成都新樂路，街頭行人已稀。幾位男子來到街邊，遠遠的盯著“大虎老火鍋”店內動靜。火鍋店內，已沒了顧客，幾個小工圍坐在一起，只等打烊，然後為一位小工慶生。
“走，直接進後廚!”火鍋店外等候的人群中，有人輕聲招呼，五六個男子頓時快步進入火鍋店，對著小工亮證後，直奔該店後廚。
亮證的是高新區食藥監局稽查大隊執法人員、高新區公安分局經偵民警，他們接到投訴舉報，該店涉嫌使用回收老油。一進後廚，執法人員看到案板上擺著幾袋油，上面沒有任何標籤標識，裝油的袋子是網購來的透明塑料袋。後廚地上，兩個鐵桶整齊擺放著，裡面只剩下很少的油脂，均已凝固。
該店後廚的不鏽鋼桶裡有殘存的牛油。
“這袋子裡的油是哪裡來的?”執法人員發問。“從重慶拉過來的!”一位工作人員支支吾吾的回答。“重慶來的還是熱的?”工作人員頓時啞口無言。
記者隨即在油的外包裝上伸手一摸，果然還有些溫熱。該工作人員隨後解釋稱，這些油是老闆裝來送給朋友的。
隨後，執法人員在後廚查獲3臺封口機、濾網、塑料製作的簡易漏斗等。記者注意到，在執法檢查過程中，一隻老鼠在後廚躥來躥去，甚至還爬上了擺放餐具的餐櫃上和菜架。
筆記：
總店學習做筆記 詳細記錄煉油過程
在後廚的一個紙箱內，執法人員找到一個員工工牌，該員工姓李，職位一欄，則寫著：打鍋。
“他已經辭職不在我們店了。”負責前臺的工作人員王某告訴記者，現在後廚都由廚師長負責。
和這個工牌一起被找到的，是一個筆記本，上面只寫了前兩頁。第一頁抬頭寫著“重慶總店學習記錄”：
3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發魷魚、切花刀、擺盤。22日，則詳細記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。
而翻開第二頁，該筆記則記錄了23日的學習過程。其中包括：早上將油溫燒至130℃關火，然後加半斤白酒，該員工特意備註稱，加白酒的目的是去除油裡的異味。
接下來，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過程，甚至加入香料的比例的精確到了多少斤。隨後，執法人員在後廚找到油溫槍，能測的最高溫度為480℃。29日，記者瞭解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業內行話，意為將老油加入新油和香料重新煉製。
經多次詢問，在場的所有員工均稱不知道這個筆記本是誰的。
查封：
部分牛油呈黑色 現場發現53袋牛油5袋底料
一位小工告訴記者，他應聘來火鍋店做服務員10多天，經理要求他不能隨便進入後廚，否則罰款200元。“我負責擺碗筷這些雜事，一般只有拿東西的時候才進後廚。”該小工說，火鍋店關門後，他一般就走了，並不知道火鍋店內的情況。
在執法人員查封后廚的牛油現場，記者看到，部分盛裝牛油的袋子中能清晰看見已呈黑色。“這麼髒的油，你自己會不會吃?”被問及此事，王某沉默了一陣後回答：“基本上不吃!但有時候沒辦法，也要吃。”
經清點，執法人員現場發現53袋牛油、5袋底料，均無任何標識，其中3袋牛油還有餘溫。目前，高新食藥監局稽查大隊已將牛油和底料查封，正在作進一步調查。成都市食藥監局提醒說，如發現食品、藥品問題，請及時撥打12331熱線電話向當地食品藥品監管部門(市場和質量監督管理局)進行投訴或舉報。
執法人員現場封存該店後廚有殘存牛油的不鏽鋼桶。
視頻：
前員工拍攝撈油視頻 已向食藥監部門投訴
記者瞭解到，執法人員突擊檢查“大虎老火鍋”，是因為一段視頻。29日，記者看到了這段時長7分58秒的視頻。
從上往下俯拍的視頻中，並排放著兩個大鐵桶，一位身穿印有“大虎老火鍋”圍裙的男子拿著兩把水瓢，不斷將一個小鐵桶的油用瓢打撈起來，經濾網倒入另一個大鐵桶中。後將過濾網的殘渣倒入垃圾桶中。打撈完畢後，男子在點燃大鐵桶下的爐盤，將桶中油脂加熱。
隨後，記者聯繫上了該段視頻的拍攝者屈文(化名)。他告訴記者，他是大虎老火鍋的員工，這段視頻是他去年12月8日晚上10點半拍攝。“我們店有個姓李的負責打鍋，就是每天晚上將回收的油重新‘拉油’。”屈文說，他在這家火鍋店呆了幾個月時間，李某經常讓他幫忙，12月8日這天晚上，正是他幫忙的時候，把手機放在菜架子上拍攝的視頻。
“我做了一次這種事後，再也不吃火鍋了。”屈文說，目前他已經從這家火鍋店離職，並已就此事向食藥監部門投訴。
對話：
“前廳不能隨便進後廚 違反會被罰款”
華西都市報：見到過有人在後廚回收油脂然後重新熬製嗎?
小工：沒看到過。我才來10多天，主要負責前廳的擺放碗筷和上菜等工作，除了到後廚拿東西，經理一般不准我們到後廚，否則罰款200元。
華西都市報：你見到過後廚有老鼠亂躥嗎?
小工：見到過，有時候還要爬上菜架和餐櫃上，但這些上桌前都是要洗的。
華西都市報：你現在看了後廚的封起來的牛油了，還敢吃嗎?
小工：不敢不吃了。
律師說法：
火鍋店後廚衛生差可能會被行政處罰
四川綠盾律師事務所律師李平說，從我省現在的司法實踐來看，如果警方查實火鍋店使用回收老油，相關責任人就應構成了刑事犯罪，這類案件已有先例。
但結合本案來看，需要結合執法人員和警方的現場蒐證和其他輔證加以綜合判斷。
李平說，從目前來看，該火鍋店後廚店的衛生條件堪憂，可能會被食藥監部門作出行政處罰決定。
封面新聞-華西都市報記者 吳柳鋒 攝影 劉陳平