整隻大豬烤著吃？日照市一對夫妻烤全豬成網紅

世俗眼

1/19 2017年9月20日，在山東省日照市東港區三莊鎮茂山村，今年41歲的楊善星和40歲的妻子王春英，從2011年開始烤“全豬”，他們每天早上兩三點鐘起床開始忙碌，殺豬、退毛、搓料、點火、上爐、去市場賣烤豬，一天不停的為生計奔波著。圖為：老楊夫妻準備為大豬褪毛。

2/19 楊善星介紹，2011年，在外打工的他看到濟南章丘有一家烤全豬的店，生意非常好。從初中畢業就學過殺羊、殺牛的他，對這個生意產生了興趣，於是就隻身前往考查學習。圖為夫妻兩人正在把大豬抬上桌子進行改刀工序。

3/19 經過了解，烤豬的師傅說學費3萬元。楊善星已鐵定心要學習”烤全豬“，於是打電話給妻子，讓打3萬塊錢給他。當時，3萬塊錢對地他們來說，不是個小數目。妻子和家人商議後，才把錢打給他，用了不到半年的時間學成回家開始烤豬。圖為老楊正在為剛剛收拾好的新鮮豬肉搓料，楊善星介紹，這些配料主要是鹽、茴香、丁香、肉桂等30多種調料與中草藥配製。

4/19 楊善星說，回到家後，因為沒有啟動資金，他貸款10幾萬元，在家裡建起來一個大爐，夫妻兩人就開始了烤全豬的創業之旅。第一次烤全豬的時候，因為經驗不足，在掛豬的時候，沒有掛結實。結果一頭大豬掉到爐底，全烤糊了。

5/19 經過3個月的學習，他就回家準備大幹一場。當時從烤全豬師傅那走的時候，師傅看到他殺豬、收拾豬肉等非常在行，想留下他多幹些時日。但是楊善星還是堅持回到了老家。

6/19 楊善星說，回到家後，他貸款10幾萬元，在家裡建起來一個大爐，夫妻兩人就開始了烤全豬的創業之旅。第一次烤全豬的時候，因為經驗不足，在掛豬的時候，沒有掛結實。結果開爐的時候一看，一頭大豬掉到爐底，全烤糊了。圖為楊善星在用桃木棍子把豬肉支撐起來，防止因為受熱不均導致烤糊或者厚的地方烤生了。

7/19 剛來家烤豬的時候並不是一帆風順。楊善星介紹，第一年，因為經驗不足，浪費了20多頭大豬。因為對爐溫的掌控不是很到位，不是烤糊了，就是烤的不熟。那一年賠了2萬多元。圖為夫妻兩人抬著料理好的豬準備上爐烤制。

8/19 楊善星說，回到家後，因為沒有啟動資金，他貸款10幾萬元，在家裡建起來一個大爐，夫妻兩人就開始了烤全豬的創業之旅。第一次烤全豬的時候，因為經驗不足，在掛豬的時候，沒有掛結實。結果一頭大豬掉到爐底，全烤糊了。圖為妻子王春英正在給大爐子點火，讓火焰把爐壁烤的熱量均勻。

9/19 大約燒了20多分鐘後爐子的溫度達到烤大豬的要求，接下來就直接把大豬掛到爐子裡進行烤制。前一段時間有網友拍了老楊烤全豬的圖片發到網上，沒想到老楊的烤全豬一下子賣火了，還經常有人打電話資訊要加盟代銷，老楊還專門建立了一個烤全豬群，喜歡吃烤豬的朋友通過群裡付款就可以預定到自己滿意的烤豬部位。

10/19 經過一年的不斷摸索和學習，楊善星已經掌握了烤制技術。他介紹，每天早上兩三點鐘起床，殺豬、退毛、剔肉，到搓料，支豬，一套下來，不停的忙活，得3個小時左右。楊善星說，這些活一般得3個人幹，但是為了省下人工錢，幾年來，夫妻兩人都是自己幹。圖為：老楊把大豬從烤爐中提出來，觀察烤制的火候，也讓大豬的外皮和爐子稍微降一下溫度。

11/19 看這顏色烤的肯定非常好吃，接下來還要進行第二次的烤制整個烤制過程大約要兩個小時左右。

12/19 大約又過了一個多小時，大爐子裡的烤全豬也到了火候。老楊用小吊車將全豬從爐子中吊上來，今天的大豬烤的正是火候剛一出爐，濃郁的香氣就撲面而來，令人忍不住要流口水。

13/19 今天烤的大豬超過200斤，妻子王春英和老楊要把烤好的大豬抬出來，因為豬太大，王春紅只好用腦袋頂著槓子，才勉強和老楊把大豬抬起來。

14/19 老楊前段時間入院做了一個小手術在家休息了20天，許多老客戶打電話要吃他的烤全豬，為了這些老客戶老楊在妻子的幫助下烤了入院以來的第一頭大豬，圖為夫妻兩人將烤全豬抬上面包車，準備去市裡賣。

15/19 拉著烤好的全豬，前往五十多裡地的日照市區一處農貿市場銷售烤全豬，老楊在市裡開了一個門頭，在新市區還有一家分店。前一段時間經過網友報導後，老楊的烤全豬賣火了，老楊還專門建立了一個烤全豬群，喜歡吃烤豬的朋友通過群裡付款就可以預定到自己滿意的烤豬部位。

16/19 楊善星介紹，現在，有幾個飯店訂了他的烤全豬，到市場後，他得開著麵包車，給飯店送貨。同時也批發給幾個市場的熟食攤位，圖為老楊拉著烤大豬前往五十多裡外的市區銷售。

17/19 從早上開始到大豬入店銷售老楊不停的忙碌了5個小時左右，終於在中午把大豬運到店裡，老楊提前通過朋友圈告知大家今天有烤豬可以吃了，許多老顧客在朋友圈裡就跟老楊預定了。

18/19 皮酥肉嫩，肥而不膩的烤全豬確實味道確實非常棒，據說當年慈禧太后品嚐過後讚不絕口，如今普通老百姓也可以吃到當年皇太后的御膳大菜了。

19/19 老楊介紹說，這樣忙忙碌碌，一年能烤300頭豬左右。一頭豬平均能掙六七百元，除去成本，也剩不下多少錢。他們從早上兩三點就起床忙碌，一直到晚上七八點鐘才回到家，一天工作十六七個小時，賺的其實就是個辛苦錢。

2017-09-23