如今的餐飲企業對於爆品的概念越來越執著，無疑製作爆品對餐飲企業來說好處多多，它往往個性鮮明，目標客群明確，原料易於管控，是許多餐飲創業者進入餐飲市場領域的首選。如黃燜雞米飯、小龍蝦蓋澆飯、烤肉飯、炸雞漢堡等類型的產品，往往受眾面廣，易於製作。
大量的餐企採用這種做法無可厚非，通過這些爆品進入市場往往可以起到快速融入市場，擴大消費市場，搶佔市場，迅速開店的效果。這種做法也促進了外賣市場的擴展，在2017年，中國外賣的市場份額已達3000億元。
然而這樣的做法真的一勞永逸嗎，對此，已經有新的餐飲企業採用豐富的品類的方法獲得了成功。快餐品牌“米有理由”，創立三年多卻沒有一家加盟店，顯得完全與現下快速擴張的餐飲模式格格不入。
目前門店數量還不到10家，卻成為五道口的一家“神店”，經由數據平臺綜合客單價，好評，銷量等多維度進行評定，米有理由牢牢佔據區域米飯類外賣排名第一。每店只有6名員工，日均單量卻破500單，營業流水過兩萬。
只做爆品的侷限性
在米有理由看來，品牌一般傾注了每個創始人的心血和個性，品牌不應當僅僅只是一個名字，品牌更應該代表了一種態度，一種與眾不同的氣質。對於餐飲品牌來說最重要的必然還是自己的產品，單單隻從爆品入手，不利於新產品的設計和研發，也浪費掉了許多本該屬於品牌的表現力。
從供應鏈的角度來看，做爆品的話會直面各家品牌的供應鏈競爭，爆品是需求量很大的產品，購買的人很多，同時做的人也非常多。3年一般是餐飲品牌的一個生死線，這段時間，活下來應當是餐飲品牌的第一目標。在這個過程當中尋找定位、梳理流程、建立管理體系。
而供應鏈的角逐需要大量的人力物力成本，這對於一個新生品牌來講立刻投入這麼慘烈的拼殺是十分不明智的。而且只推單品，也許比較容易吸引目標客群的注意，但是復購率太低難以建立用戶粘性。既然是一個餐飲品牌，那麼也應該有自己的品牌戰略和品牌個性。對於餐企來說滿足當下客群的需求，和兼顧培育未來的客群是同樣重要的事情。
米有理由如何打造差異化
在米有理由成功之後，卻並有著急開店擴大規模，這是為什麼？對此，米有理由表示，現下雖然取得了一定的成功，但畢竟成立時間還短，整個的經營模式還在不斷地探索和完善之中，冒然開店的話，不利於品牌的成長和發展。這是為自己負責，也是為合作伙伴負責。
米有理由的產品戰略是中間派，既不專注於爆款的開發，也不走徹底的家常路線，其追求的是個性化和家常化的結合。在米有理由的外賣菜單裡，既有西紅柿炒蛋、肉沫茄子這種家常菜，也有咖喱肥牛芝士烤飯、牛油果拌飯這些比較個性化的品類。從客單價來看，從十幾元到三十多元不等，多種價格可供選擇。
快餐的本質就是高購買率，做到這點可以通過爆款走量的形式，但也可以通過豐富的品類覆蓋更加廣闊的客戶群體。米有理由的外賣菜單上共有14種主菜，9種配菜，事實上被米有理由篩選淘汰的產品多達一百多種。
米有理由對餐飲不同的認知
並且米有理由認為，做出合格的餐品需要在每一個方面精益求精。所以米有理由在菜品研發、產品包裝、供應鏈磨合、原材料成本控制、食材週轉率、用戶滿意度上投入了巨大的精力。餐飲企業的供應鏈能力，反映的是它資源整合的能力。
快餐連鎖其實就是綜合運營能力的競爭，是管理體系和組織能力的體現。這是要下笨功夫的，沒有捷徑可走。餐企必須要耗費極大的精力來打磨自己的產品，推陳出新才能在市場上站穩腳跟。
“慢品牌”米有理由，正在走一條更長久的路，打磨產品，調整模式，維繫客群，和供應鏈一起成長。通過這種方式厚積薄發的米有理由，相信即將進入快速發展的通道，有了前面的各種準備，速度也許會越來越快。
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