第一種劃分標準: 按木料是否經過自然風乾劃分
老料：就是砍伐後存放時間長，表皮基本腐爛氧化的木料。基本不含水分
新料：就是剛剛砍伐下來的木料，因其沒有自然風乾，內部水分含量大，所以比重大於老料
第二種劃分：以天然野生和人工種植劃分
老料：就是在惡劣化境中自然生長的野生樹木
新料：就是在人工干預下的人工林。
第三種劃分：按生長年限劃分
老料：指生長年頭至少達到（或趨近）百年以上的木料。
新料：指生長年頭僅幾十年的。
以這個為標準市場上的老料意識極其罕見了。
一、 關於老料
此處是按第三個劃分標準所指的老料，生長年頭至少達到百年以上的木材，因當時基本沒有人工種植的，所以可認為是百年以上的野生林。
老料的特點：底色沉穩，色澤及油脂分佈均勻，螢光感強，有一種溫潤如玉的感覺，木質已十分穩定，抗潮耐壓，不易變形開裂。
此種老料大體可分成如下三種：
第一種，砍伐後經過1-3年自然蟲蝕、潮化、風化過程。
以前黎族人砍伐黃花梨後，先自然擺放讓白蟻啃食黃花梨邊材，當遇到有辛辣芳香而又堅硬的格就會停止咬蝕。
蟲蝕過後裸露的"格"經過多次反覆的潮化、乾燥，再潮化、再幹燥，使心材部分顏色趨於加深，色澤醇厚而一致，油質及降香物質浸潤全身，經打磨後木材表面潤澤細膩，並呈現出螢火蟲般的螢光。
這種材料製作傢俱不用烘乾，不易開裂和變形，而且顏色漂亮香氣濃郁，
第二種，拆房，拆傢俱、農具老料
其木質特點與上述第一種基本相同，木性已極為穩定，經過時間的考驗不會再開裂與變形
第三種，未經陳放的老料
由於目前野生海黃樹木已禁止砍伐，所以這種料基本都是偷伐或挖的樹根料，由於沒有自然陳放過程，木料水分還比較大，外邊的白皮也是主要靠人工削砍下去的。
二、關於新料
此處是按第三個劃分標準所指的新料，生長年頭只有幾十年的木材，有天然野生的，也有人工種植的。
目前新料因為生長週期短，所以它的邊材和芯材大都顏色渾濁、木質疏鬆，油性小且分佈也不均勻。
三、關於老料與新料的鑑別
1、顏色。
海黃老料大都顏色較深沉且渾然一體，沉穩典雅，大氣含蓄。
而新料大都顏色較淺，以黃色褐色為主，紋理清晰突出，但因為其表面乾燥油性不大，許多還未轉化為心材的邊材與心材交織，使得有些木材整體顏色斑駁無章，不成體系。
注意：海黃油梨比糠梨的顏色要深，此與新老料無關！
2、氣味。
老料因是多年天然生長，砍伐後經多次反覆的潮溼、乾燥使得降香味道浸潤全身，所以老料的香是醇厚持久、渾然一體的香。
而新料多是人工砍伐，沒有自然陳放，所以木材外部辛辣而向內漸香，雖然也具有海黃的香氣，但缺乏整體綿延醇厚的味道。
值得說明的是，影響木材的紋理、顏色的因素很多，如：油梨與糠梨的自然因素及加工時的人為因素。
上面兩點只是共性的特點，不一定所有顏色淺、花紋美的都是新料，也不能說色澤深沉、香氣馥郁的就一定是老料，具體鑑別時還是要活學活用。
另外，老料與新料只是一個相對的概念指標，不能一味強調只有老料好，新料就一無是處。加之按最嚴格標準的老料已極其罕見，所以不必迷信於新老料之分。
其實新料中也不乏質地上乘、紋理飄逸的佳品，相信經過精心保養，長時間的把盤，最終效果也未必輸給老料
