大叔將“豬腿”種在灶灰裡，一年後去取出，網友：遠勝西班牙火腿

世界各地均有製作火腿的傳統，西班牙伊比利亞火腿以選材精良和耗時長聞名世界，同時也是目前世界上最貴的火腿。相比之下，我國製作火腿的歷史是最久遠的，可以追溯到1300年前的唐開元時期。隨著時間的推移，廣闊的中國大地上衍生出了各地不同的火腿做法，風味不盡相同的火腿，不僅征服了普通人的胃，也讓文人墨客們讚不絕口，留下許多詩句。著名的金江火腿和宣威火腿更是揚名世界，不過與這些知名火腿相比，一些名氣低的火腿更加有特色，由於種種條件的限制，無法大量進入市場，反而更顯珍貴。今天要給大家分享的是，大叔將“豬腿”種在灶灰裡，一年後去取出，網友：遠勝西班牙火腿！

我們都知道西班牙火腿文明世界，價格也十分昂貴，70克火腿切片就高達兩三千元，未經切片的整根火腿也要幾萬元。賣這麼貴的原因有幾種，首先就是伊比利亞豬散養，以橡子為食。而今天分享的這種火腿在這方面也不簡單，用的是真正的散養農家土豬，除了自己覓食之外，當地人也會挖紅薯、打豬草餵它們，一年內要吃掉600斤紅薯、400斤玉米、100斤穀糠還有不計其數的菜和豬草。不過由於交通不便，這些土豬賣不出高價，一頭豬隻能賣2000元，幾乎收不回成本，久而久之便很少有人賣了，全部留到年關自家食用，四條豬腿就用來做火腿。

作為土生土長的當地人，大叔家自然每年都會自作火腿。如果說選材上絲毫不遜色西班牙火腿，那麼製作過程上更是如此了。首先要將豬腿自然晾晒24小時，以求風乾表面過多的血水和油脂。第二天還要擠出豬腿較大的動脈和靜脈中的淤血，為了是將存放中腐敗的風險降到最低。擠出淤血才算做好了所有前期準備工作，接下來就是正式地製作了。第一步是撒鹽，一邊撒一邊幫豬腿做按摩，直至表面均勻地佈滿一層鹽霜。再把土釀的高度糧食酒倒在豬腿的表面，酒精迅速蒸發帶走水分，鹽便更好的滲透到了豬腿裡。接下來還要第二遍撒鹽，使鹽分形成飽和，堆積在豬腿表面，徹底覆蓋住豬腿。放在陰涼通風的地方兩個月，便出具火腿的模樣了。

如果製作到這裡就結束的話，這個火腿還算不上有特別之處，接下來才是最關鍵的步驟。兩個月以後這些火腿要裹上白棉紙，大頭朝下栽種在盛有灶灰的竹簍裡。隨著時間的流逝，豬腿在灶灰中發酵，並且進一步被吸乾水分。一年之後，即使不經任何烹飪都可以食用了。

隨著時間的流失，豬腿反而更加紅潤，存放得越久越香醇濃厚。一隻風乾豬腿存放三五年的時間完全不是痴人說夢。吃的時候只需剝去白棉紙，不過當地人幾乎不生吃，他們更喜歡切片上過蒸熟。據說還曾有一位富商和大叔談合作，而他給出的價格很是驚人。知曉其中奧祕的網友說這種在灶灰裡種了一年的火腿要遠勝西班牙火腿！大叔將“豬腿”種在灶灰裡，一年後去取出，網友：遠勝西班牙火腿，歡迎大家收看本期精彩內容，喜歡的話就給小編加個關注點個贊吧！創作不易多多支持~