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置頂公號 · 每天有驚喜
生活在水上，三餐佐以海鮮的疍家人
手作傳統海鮮醬
在家就能吃到最地道的北海風味
每一口都是鮮！鮮！鮮！
（文末有福利~）
小行對醬的熱愛，可不是一個冰箱能放得下的。
牛肉醬、海螺醬、辣椒醬、松茸醬、蟹肉醬、海鮮醬...每一款都能讓米麵徹底遭殃。
今天這款阿礁叔海鮮醬，比任何一款醬都低調內斂，但每一口都是濃濃的海鮮味。
採用北海本土的深海蝦米幹，配以潿洲乾貝瑤柱、飛角魚乾等上乘海鮮，點綴蒸香的花生碎末，根據疍家傳統手法精心熬製而成。
鮮中暗藏韌勁，入口還是細膩松香，特別適合海鮮控，極為滿足。
一口下去，鹹、鮮、甜和花生香俱足，總要將最後一粒花生碎末刮進肚子裡為止。
不同於一般大粒可見，數量卻寥寥無幾的醬。
這款海鮮醬將魚片、蝦乾煮透成絲狀，與大粒可見的瑤柱，各憑各種角度塞滿了空隙，每一勺都是足足的料。
充滿了嚼勁的魚肉、蝦米、瑤柱各自發揮鮮味，鮮上加鮮，越嚼越勁道，回味帶甜。
在咀嚼的過程中品嚐一種顛覆傳統海鮮醬的風味，感受北海海鮮的地道香氣。
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一罐好的醬，講究製作手法和好的食材。
阿礁叔海鮮醬採用傳統疍家做法，製作出來的海鮮醬自是滋味不凡，也大有講究。
疍家是生活在水上的人家，一條小船既是他們謀生的工具，也是他們的家。
常年在海上作業的疍家人，是最瞭解海鮮的水上一族。他們的三餐全離不了海鮮，對海鮮的烹飪，有著自己的哲學，講究的是食在當季，不鮮不食。
因此不論是海鮮食材的獲得，還是海鮮的烹飪方法，沒有誰比疍家人更得心應手的了。
用疍家做法制作的海鮮醬，自然值得一嘗，更何況它的用料也讓人刮目相看。
食材配料都是天然食材，其中的海鮮幹都是由阿礁叔自制的——北海本土海鮮乾貨。
深海蝦米幹
在北海，蝦米幹是家家戶戶都會使用的一種乾貨食材，它富含天然的鈣質及高質量的蛋白質，是鮮蝦的3倍左右含量。
阿礁叔製作蝦米幹仍然保持著疍家傳統生晒方法，堅持手工製作，無任何添加劑。
潿洲乾貝瑤柱
北海瑤柱被譽為“海鮮極品”，粒形圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘。
在北海這一片有潔癖的海域裡，所出產的乾貝瑤柱無汙染，顆粒飽滿，粒度整齊。
阿礁叔乾貝瑤柱採用新鮮生晒傳統手法，天然晾晒讓瑤柱色澤淺黃，拒絕漂白，每一顆堅實飽滿，肉絲清晰。
飛角魚乾
阿礁叔在製作飛角魚乾時，將強迫症也一併帶入，測試了許多的魚肉都不滿意，最後選用刺較少、肉質肥美細膩的北部灣飛角魚，價格也比較貴。
晒製成幹後，只用無刺、滑嫩的腹部，只有鮮味少有腥味。
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疍家講究的是食材的天然和新鮮，不需要味精等佐料來提鮮。
只用蒜蓉、洋蔥去腥，花生提香，保留了海鮮原本的鮮香，還原最根本的味道。
將乾貝瑤柱、蝦米加水泡發，魚片撕成細絲，花生手磨成末，乾貝軟後對半分開。
蒜、洋蔥切末，熱油鍋放入爆香後撈出，只留下香味。
放入魚絲、乾貝瑤柱、蝦仁後快速翻炒，大火1小時將海鮮的鮮味熬出來。
待濃郁的鮮味四溢時，加入花生碎末，些許辣油，再用小火翻炒熬製三小時。
隨著咕嚕咕嚕的翻滾聲，鮮味也逐漸融合，這時候就要靠老師傅的經驗了。
食材要煮透但不能爛，不然就失了那一份嚼勁。
瑤柱大粒可見，魚肉和蝦米熬成了絲。這一份來自北海的鮮、甜，一次性都能嚐到。
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當打開這個醬時，深深吸一口大海的鮮味，優雅地挖出一勺，憑這一勺就能幹掉一碗飯，還留下滿嘴的鮮甜~
除了原味以外，阿礁叔還特製了一款辣味，小行更喜歡辣辣的海鮮味，更下飯~
海鮮醬200g/瓶 任意口味 49元
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