虎門的海鮮在全省獨領風騷，可偏偏這盛名卻被白沙油鴨輕易蓋過。
油鴨即臘鴨，在北方亦叫“板鴨”，以虎門白沙的出品最出名。
虎門白沙的油鴨，被譽為臘味之王，是東莞特產三寶之一，它還是廣東省“非物質文化遺產”。
白沙油鴨，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。
相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純淨，因而退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨。此地水足糧豐為其養鴨提供條件，故糅合江浙養鴨經驗與南安製作技巧，創出別具一格之"白沙油鴨"。
晚清時期白沙油鴨已出口香港，並譽滿海內外。
100多年來，一直是外貿拳頭產品。改革開放以來，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節，可謂全民加工，近年還改良工藝，產品多樣化、綜合性，並發展臘腸、臘肉，大量出口，供不應求，每年僅出口創匯超1000萬。
白沙臘鴨名傳海內外，不僅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋頭、菜疏，製作出"香芋油鴨煲"、"鴨脾糯米飯"、鴨頸芥菜湯"、"金銀鴨肝腸"、"鴨腎燉西洋菜"等，皆由白沙油鴨派生，各有風味。
“北風起，白沙油鴨香”，對於白沙人來說，每年入秋晒油鴨，是下半年的一件傳統要事。從農曆八月開始，一直到十二月，晒幾隻油鴨自食或者饋贈親友，是當地的風俗習慣。每家都有自己獨門的製作祕方，所以油鴨的味道也自然是各家不同，不可複製。
白沙油鴨大多采用手工製作，用鹽醃製一下，然後通過晾晒和自然風乾，沒有其他添加劑，安全可靠。
油鴨製做十分講究，在秋天先灌養10天，宰殺後刷鹽疊醃一夜，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，晒三天，然後再吊起風乾。製作流程至少20天。
沿用傳統技藝製作出來的白沙油鴨白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，其口感鹹淡適中，肥而不膩，香而不俗，被譽為臘味之王。
而白沙村民在繼承、改良傳統油鴨製作技藝的同時，也在不斷地開發油鴨腿、油鴨喉、油鴨腎等多種上等臘味新產品，做到物盡其用。
白沙油鴨不僅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，油鴨臘味飯、鴨喉蘿蔔煲、鴨腎西洋菜湯、鴨腸蒸水蛋等，皆由白沙油鴨派生，各有風味，成為嶺南飲食文化一大特色。
要做好白沙油鴨，那要挑出上等白鴨。
白鴨生長速度快，肉層厚，脂肪比北京鴨少，肉質比北京鴨鮮美。要求每隻鴨重3.5公斤或以上，確保肉質肥瘦適中。“鴨子買來以後，我們還會養一段時間，主要就是給鴨子吃米，早晚各一次，大概要吃十一天左右，這個過程主要就是催肥，讓鴨子長脂肪。” 在育肥期間，還要注意進行防疫，確保鴨子健康。
鴨子達到了育肥的標準時，就開始宰殺，宰殺時刀口要小，要一刀殺死，血要出盡，然後是脫毛、開腔、醃製、漂水、定型，說起來簡單，其實都是技術活，沒個幾年積累，這活還真幹不來。
這些步驟都完成後，接著就是生晒了，必須選擇在陽光充足、氣候乾燥的時候，生晒時間為一星期左右。
在晒制油鴨的網格架下，可以看到一層層的油，看得出來，這些鴨真的是很肥美。
不要以為，生晒好了，油鴨也就完成了。
生晒之後，油鴨還要放到陰涼處風乾，吹吹海風，才表示油鴨製作真的完成了。
從白鴨的宰殺到油鴨製作完成，這個過程至少需要20天。
白花花的鴨子吹著海風，晒著太陽，想想都覺得味道美妙。
鴨喉大概是鴨雜產品裡面最有特色的，很多廣東、香港的食客最愛吃鴨喉了。大家如果想品嚐臘鴨喉的味道的話，正月裡就要去，否則就過季了。
虎門人喜歡用鴨喉來煲湯和打邊爐，這是很常見的烹製方法。
用五六根鴨喉和蘿蔔或西洋菜一起煲湯，湯色奶白，臘味濃，味道非常棒。
飯前喝上一兩碗鴨喉湯，還可以促消化。
大家需要注意的是，鴨喉的喉管內生有一團天然形成的油脂，有的人最喜歡吃這部分，也有人覺得這部分油膩，有人說，他們經常會把那一部分切掉。
但是，鴨喉的精華就是那一團油脂，丟掉豈不可惜？
所以，大家如果怕油膩的話，烹製鴨喉的時候就不要切開，這樣能防止湯水變得太油膩。
另外，這裡有一種去油膩的方法，鴨喉用沸水煮過之後，過一遍涼水，再泡回湯裡，這樣不僅能去油膩，還可以讓鴨喉更脆。
除了油鴨，油鴨廠內銷售的鴨雜產品（包括鴨肝腸、鴨腎、鴨喉、鴨亦腳等等），味道其實也是極好的。
不過很多朋友都不知道臘鴨應該怎麼烹飪，難道只有做成煲仔飯嗎？
當然不是。
（1）鴨肝。
鴨肝烹調之後也很好吃，而且有補血功效。臘味廠的鴨肝，用來煲糯米飯是最合適不過的了。
具體做法是：糯米放入清水中浸2小時，瀝乾水分；去皮綠豆泡發，瀝乾水分，蒸20分鐘後備用；香菇泡發，切小粒後加生抽、澱粉拌勻；鴨肝切小粒備用；鍋燒熱加入油，加入姜和香菇、鴨肝炒出香味，接著倒入糯米、綠豆，再加入大半碗清水加蓋小火燜至收幹水分，轉中火把糯米飯炒熟。出鍋時加入生抽、少許的糖調味，再撒入蔥花即可。
（2）鴨腎。
鴨腎晒過之後會變得略硬，適合用來煲湯，用鴨腎煲的湯，特別下火。
具體做法：鍋內加入適量清水，放入西洋菜、陳皮、薑片、粳米和鴨腎，用大火煮沸，然後改小火煲2小時，加鹽調味即可。
（3）鴨下巴、鴨翅膀。
鴨下巴和鴨翅膀在晒了之後就沒什麼肉了，所以不適合用來炒，可以直接放在飯上面蒸，也可以用來煲菜湯。
（4）鴨腸。
臘味廠的鴨腸看起來很鮮亮，讓人很有胃口。
虎門人很喜歡用鴨腸來蒸蛋，這是一道很下飯的美味。
大家攪拌雞蛋的時候，可以加入清水攪拌，這樣燉出來的雞蛋尤其鮮嫩。具體做法：鴨腸切碎之後，和雞蛋、水、姜等拌在一起，放在鍋上面蒸，即將出鍋的時候再撒上一點蔥花即可。
