用冬瓜和黑糖熬製而的冬瓜茶在臺灣被稱為最具古早味的冷飲，夏日炎炎，一杯有冰塊的冬瓜茶有即飲即清涼之神奇，冬瓜茶在臺灣大街小巷中都能看到它的身影，它可以一年四季常飲。在臺灣甚至還能找到賣冬瓜茶的老字號店鋪。
用冬瓜+黑糖熬製過濾而出的冬瓜露，藏於冰箱中，取一兩勺冬瓜露加水，加冰塊，加薄荷葉幾片，就能複製出一款流傳於臺灣百年之久的古早味濃的冷飲涼茶，做起來好簡單，喝起來冰涼退火，這一杯手工製作的冬瓜涼茶和夏天配一臉。
冬瓜這樣素樸的食材，本來生長於夏秋之季，為何卻冠上了冬瓜之名？在打開一杯清涼解渴的冬瓜茶前先來呱唧一下冬瓜為何叫冬瓜，它和冬天真是找不出一毛錢的關係出來的，說它就是冬瓜，說法很多，一種說法是冬瓜外皮如冬季的白霜，所以就說它是冬瓜了，還有一種說法是因為它可以一直妥妥的保存到冬天。
這一個外皮嫌毛糙的大瓜本挑相貌，嫌它醜，挑體態，嫌它太粗壯，挑價值，它真的是太不貴了。
只有說在吃的上面，它的皮肉籽皆可入味。扔掉哪一種都是可惜。尤其是到了冬瓜茶這裡，它成就了一杯百年之久的涼茶味道，至今天仍然風靡於夏季，霸佔了涼茶界的一席之地，在臺灣地區，它是與甘蔗汁、青草茶並列成為臺灣三大古早冰飲。
冬瓜茶的飲法也不是侷限於一種，它可以以熬取出來的冬瓜露做底湯的主味， 還能額外加入些珍珠芋圓或仙草，還能用鮮奶搭配出一杯鮮奶冬瓜茶。
夏天的時候還能吃冬玩瓜茶加入吉利丁後冰鎮，將它變成冬瓜茶凍，變成Q彈的可以吃的冬瓜茶。
冬瓜茶可以分為冬瓜茶磚和露
不管是冬瓜茶磚或是冬瓜茶露， 它們都是冬瓜茶，露是用冬瓜熬煮到冬瓜糖水融合成濃稠狀的，喝的時候取一點露加水就能飲用，而冬瓜茶磚是糖和冬瓜在一起熬，沒有過濾這個過程，而是它們冷卻成自然結成糖磚，如果做的是冬瓜茶磚的話就要用到熱水沖泡，夏天的時候就要先以熱水化解糖塊，再冰鎮飲用。
熬冬瓜茶的時候用什麼糖？
做冬瓜茶的時候，要用糖漬，在用糖的上面，白砂糖、黃砂糖、紅糖或黑糖都是可以的，在臺灣地區為讓冬瓜茶的色澤和味道更佳，一般是會優先選擇黑糖，也有些人會添加兩種不同的糖來增添風味。
什麼是糖漬？糖漬（英語：Sugaring）簡單說就是用糖來保存食物的一種方法，主要用於蔬果類加工。作用原理是將食物加入大量的糖分，使食物呈現脫水狀態，進而抑制微生物的生長，以達到食物長期保存的目的。
熬冬瓜茶的時候加石灰？
你沒聽錯！一杯古早味的冬瓜茶時，如果想冬瓜塊久煮不爛，用點石灰效果更好，石灰來浸泡冬瓜塊之後會讓冬瓜塊中的組織硬化，讓冬瓜茶的萃取效果更好。對於石灰這樣的東西加入別被驚一臉了，中國人早就有加在食物中加入食用石灰的歷史了，適量的石灰加入並不會出現任何問題的。
冬瓜茶磚如何做?
1.將冬瓜去皮後切塊狀，加糖醃至少1個小時以上，直到冬瓜軟化開始出水。
2.加熱後以中小火煮，保持攪拌，使糖水與冬瓜汁更加融合。
3.熬煮至濃縮至濃稠狀、水分漸蒸發。
4.將濃縮後的糖水裝入盤中冷卻，盤中鋪上烘焙紙或錫箔紙，待它變乾硬前切塊完成冬瓜磚。
6.飲用前取適量糖塊，加入熱水溶解糖塊，待冷卻後冰鎮一下就可以喝了。
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