開店揭祕：如何避免餐飲80%的失敗率，成功小店生意好的祕訣是？

大眾汽車盤點財經我是貳農 2018-11-30

全國各地各類餐飲店基本遵循127定律，即10%左右的盈利、20%保本、70%左右虧損，所謂做餐飲全不掙錢或者越做越不掙錢的邏輯是不存在的，所以如何進入10%的陣營是我們必須要考慮的因素。

做大店的成功率已經越來越低於中小店，高大上的大店時代已經悄悄退去，小而美的餐飲時代已經成為市場主流，中小店優勢在於：租金相對不是很高，產品定位更準，消費能力更加親民，投入產出風險更低。

所以市場上盈利高、做的好的小店具有以下幾個祕訣。

祕訣一：有特色的品牌小店

每天生意異常火爆的小店，因品牌影響力，經常會看到門口排起長長的隊伍，翻檯率高，出品速度快。一個重要原因就是：品牌店有自己清晰的標準化操作流程，能確保量上的統一、產品口味上的統一，確保及時的出餐速度。

祕訣二：產品好、味道獨特

好的產品的前提條件就是味道好，符合大眾消費者口味，產品不怕單一，就怕顧客吃過說味道不好，很多生意火爆的店產品就那麼一兩款，沒做過廣告，就憑口碑就能打敗隔壁競爭對手。

祕訣三：去廚師化、去服務化節省人效成本

很多精緻的小店依託標準化的操作流程，並不需要大廚，基本上是一家子人開這樣一個小店，兩三個人在操作間忙活，一個人在收銀處，一個人負責服務店裡的顧客。只需要根據流程步驟走就可以進行操作，這樣就大大節省了僱傭大廚的成本，店利潤自然可以保證。

很多人質疑小店服務跟不上，其實人少並不意味著就缺少服務，小店本身定位就是親民的餐廳，因此沒有複雜繁瑣的服務流程。或許在顧客進門的時候會有人打個招呼表示歡迎，用餐過程中有什麼需要及時應聲，用餐完畢說一聲“慢走”，足可以讓每一位顧客有一個舒心的用餐體驗。

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