好聽不過信天游，

好吃不過羊羔肉。

蕎麥開花紅點點，

羊羔肉就出在咱定邊縣。

羊羔肉也叫崽羊肉，這個風味小吃是定邊人待客的上乘菜，古今有名。走在陝北定邊街頭，你會聽到這樣的歌聲從耳邊傳來。平實的歌詞卻唱出了定邊人對羊羔肉的情感。一直以來，定邊羊羔肉，在定邊名氣很大，婦孺皆知，在陝北家喻戶曉。如今，在西安高端酒店隨便就能發現，更走上北京、上海、廣東食客餐桌。

有關羊羔肉的傳說

有關定邊羊羔肉何時出名的？為什麼出名？翻閱過一些資料，沒有找到多少有價值的東西，倒是在民間聽到過這樣的傳說：清朝光緒年間，當地來了一位名叫寶善的知縣大人，此人為官的政績如何，暫且不論，倒是聽說他有兩大特點，一是喜好美食，二是擅長巴結上司。

有一次，他來到靖遠東部邊緣地帶“體察民情”，當地豪紳們為他安排了一頓羊羔肉，把這位縣太爺吃得連連叫絕。這位知縣大人乃八旗子弟，對羊肉並不陌生，可是他從來沒有品嚐過如此美味的羊肉。他詢問當地豪紳土人，為何這裡的羊羔肉如此味美？土人向“父母官”將實情一一道來，美食家知縣恍然大悟。大清時期，官員上貢成風，多少地方官員苦於想不出上貢的花樣名堂而常常寢食不安。這位縣太爺品嚐了這頓香山的極品羊羔肉後如獲至寶，趕快派隨從在當地收集羊羔，並速派快馬馬不停蹄送進京城，還派當地土人進京宰殺和烹飪。

話說老佛爺慈禧太后用膳，平時用一長條桌，上擺50多樣菜餚，主要是為了做樣子，擺排場，其實，真正動筷子的就那麼三五樣。正好這一天擺在老佛爺面前的是一盤羊羔肉，慈禧吃了一塊，讚不絕口，連問這是何物？下人回老佛爺問話，說是羊羔肉。慈禧乃生長於遊牧部落，羊肉對她並不是羊肉對她並不是多麼稀奇的東西，可是她卻從來沒有吃過如此鮮美的羊肉。她又問：這是哪裡的羊羔肉？下人答，說是靖遠的。

慈禧一面吃一面說道：這個肉，味道還行，就是這些人也太狠心了，好好的羊羔不讓它們往大長，殺掉多可惜啊！嘴裡這樣說著，筷子卻沒有停下來。

老佛爺金口玉言說出的“懿旨”傳回靖遠，說是嚇得那位縣太爺出了一身冷汗，他以為自己會因此而獲罪，整天伸著脖子等待老佛爺的發落，一幫狗腿子們也是連嚇帶愁如喪考妣，惶惶不可終日。可是，過了幾個月，知縣寶善大人不但沒有獲罪，還平步青雲，升任知府。知情人透露，還是老佛爺念及寶善知縣的一片苦心，發懿旨提拔了他。從此，靖遠羊羔肉一時名噪天下。

羊羔肉的兩種常見吃法

羊羔肉，全陝西省只有定邊縣出產。羊子出生後四到五個月，長到20斤便牽殺食用，肉質鮮嫩，口感細膩，高蛋白，低脂肪，是肉類食品中的嬌嬌者。特別是山羊羔肉，膽固醇含量低，可以起到一定的防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老年人食用。

羊羔肉常見的做法有清蒸法和清燉法。清蒸法即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中七八成熟，放入花椒麵、薑絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入麵醬，再燒二三分鐘，待鍋中水乾後，將肉置入盆中或碗內，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。

二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋裡，燒10多分鐘，待肉質呈白色狀，加麵醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時左右，方少許味精、蔥絲、芫荽即成。

定邊羊羔肉：待客上等菜，送禮絕佳品

說起，定邊羊羔肉就不得不提楊老大幹漤羊羔肉這個品牌，據說這個品牌是榆林市紀檢委幹部楊在林，在退休後回到家鄉定邊，繼承和發展了定邊幹漤羊羔肉的傳統做法，精益求精自創的一個品牌。

楊老大幹漤羊羔肉，是"楊老大"傳承和發揮了定邊幹漤羊羔肉的傳統技藝，以定邊南部山區的山羊羔為主料，精密烹製，不僅使定邊山羊羔肉更加鮮嫩，香淳，而且更具滋補作用。

楊老大幹漤羊羔肉的最大特點，是把羔肉做熟，盛入砂鍋，然後冷凍，再抽真空，讓外地人不需要動手做就能吃到正宗的定邊幹漤羊羔肉，解決了"只知道羊羔肉好吃，不知道羊羔肉怎做”的問題。

據瞭解，楊老大幹漤羊羔肉現在的客戶全國各地都有，主要在西安、北京、廣州深圳，上海、南京等地也常有訂單。目前距離榆林稍微近的地方，譬如西安，都是客車發貨，當天就可以到。其它的城市，羊羔肉走的是快遞。為了給消費者提供最新鮮的羊羔肉，南方地區，由於路程偏遠，氣溫偏高，會在羊羔肉外專門加冰袋，再在冰袋外套塑料盒子。如此一來，那些在外工作的陝北人和愛吃定邊羊肉的，都可吃到純正、放心的定邊羊羔肉。

七月十五馬上來臨，什麼禮品送親朋，楊老大的羊羔肉，地方風味家鄉親。

楊老大溫馨提醒:

1、楊老大幹漤羊羔肉，不加任何化學添加劑，保期短，如不食用，請即存冰箱保鮮；

2、盛羊羔肉的砂鍋，已經高溫消毒。食用時，只要把砂鍋放在明火上燉熱後即可，也可把砂鍋直接放在電磁爐上，用小火燉熱。此砂鍋還是煲湯、熬藥的佳品。