審評，很少人聽過這樣一個工種。
此審評，非新品發佈會的審評。
有的茶企，會自我嚴格。
自己的古茶坊，自己人，自己收購鮮葉，自己挑揀鮮葉，自己萎凋，自己殺青，自己揉捻，自己晒青，然而有的茶企還唯恐不精緻，不純淨，自我審評，將紕漏堵在各個關口。
晒青後的毛茶，每天會從各村寨送下山來。毛茶入庫前，專業審評部門嚴陣以待。
合格的，過；不合格的，原路拉回，同時啟動追責機制。精益求精，要建立機制，不能完全依靠道德。
審評部門的小夥子，都很瘦削。也很年輕。
每車茶，每箱茶，都要經過審評。這是他們的職責，必須鐵面無私。
春茶季，黃昏剛上，不斷有隆隆的汽車駛進大院。
幾張一字排開的桌子，上面一字排開幾十個瓷杯。專業的審評杯，有點像加蓋的搪瓷缸。
七八個小夥子，神情嚴肅，要挑燈忙碌了。
運茶的箱子很特殊，精緻無汙染牛皮紙。每個箱子裝四五公斤幹茶，兩側有小孔，通透
漂亮，乾淨，衛生，而且科學。
如此這般，可以防震，防潮。
雲南茶山的路，出了名的顛簸，稍微不注意，就會折斷幹茶，影響美觀。
入庫要做到正大光明。
茶從車上被搬下來，小夥子們用手在箱底一探，抓出一把，約3克，放入審評杯（150mm），加滾沸開水。動作嫻熟，行雲流水。旁邊是類似鍋爐般的大熱水器皿。
幾個個蓋杯一字排開。沖泡約五分鐘後，方揭蓋，黃至褐色。
茶湯分別被濾至審評杯內。小夥子們一一端起，先嗅香氣，約三秒，趁熱打鐵；次看湯色，用嘴巴啜吸一小口。
湯異常濃，異常紅黑。
檢驗合格的茶湯，會被隨手倒入審評臺。這是一個小夥子專業改進的，水順勢流入旁邊的大桶。
大家很少說話，屏息體味細微的差別。不能有鈍感。
連續四五個小時，小夥子們喝這種濃湯，每人每天要喝進大半桶礦泉水。
這是世界上最神奇的舌頭。
茶的湯色、深淺、明暗、清濁以及沉澱物，固然是審評的基礎，但更讓人驚歎不已的是：他們將西雙版納各村各寨茶的口味，瞭然於腦，存在大腦的“U盤”裡，像藥店的柴胡黃芪。審評，就是對感覺，哪個村寨都有基本相似的味覺。
對不上，相差較大，對不起，這茶是哪裡來的？
普洱茶的魅力在於，千山萬寨，各自口感不同。這也是很多人窮其一生投入精力、時間和金錢為之痴迷的原因所在。
很微妙，很邪乎，只有人的非凡舌頭才能品味出來。而科學在此失去意義。
練就這樣的舌頭，絕不能靠科班培訓。完全是經驗的鬼斧神工。
品評師們，都不願提起那段掙扎的日子。
當年，很多人學著品評茶葉，多數半途而廢。每天幾大桶的濃茶葉，喝的人渾身難受，想吐又吐不出來。走路打擺子，睡又睡不著，叫天天不應叫地地不靈。
折磨歸折磨，人的舌頭，本身這麼神奇。
折磨時間久了，身體的感官就會發生某個方面的進化，變得敏感而多疑。
舌尖感受甜味，舌兩側前部感知鹹味，後部為酸味所興奮，舌心對鮮澀味最敏感，近舌根容易被苦味影響。
審評者，不能抽菸，不能喝酒，不能吃重口味的東西。清淡，一如和尚。
很多事情說與行外人聽，貌似天方夜譚。
然而，普通的一杯茶，內中卻有各種玄妙。
只是，俗慥的人看不出來。
相關推薦
