餐飲行業是競爭最激烈的行業，許多企業都在激烈的競爭中消失。然而吉野家這家企業在日本一家又髒又臭的魚市裡開張，專賣牛丼，靠著一碗牛肉蓋澆飯，100年屹立不倒？
魚市起家的小飯店
100年裡多次瀕臨倒閉
1899年，一個叫松田榮吉的小商販在當地一個又髒又臭的魚市裡，租了一個門店開起了小飯店，專賣牛丼，也就是中國人說的牛肉蓋澆飯。
1926年，關東大地震，魚市成了廢墟，松田的小飯店也沒了，當時年過半百的松田沒辦法，跟著魚市搬遷到築地，在那裡繼續開店。
第一個難關度過後，第二個難關又來了，日本戰敗後，百業蕭條，松田的小飯店生意也不好，每天都在倒閉的邊緣。
但他咬牙堅持了下來，終於得到了回報，日本戰後經濟快速發展，松田的飯店生意也好了不少。
他不僅多開了兩家門店，還嘗試24小時營業，來光顧的食客絡繹不絕，還成了日本名店。
自此之後，吉野家走上了快速發展的道路，1965年，年銷售額突破了1億日元，在不到15年的時間，開出了100多家店面。
風乾牛肉和日本牛肉的口感差異較大，為了不影響口感，吉野家採用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。
但客戶還是不買賬，他們嚐到了味道的變化，紛紛離開，公司業績一落千丈，再加上亞洲金融危機來襲，吉野家無力支撐，在1980年宣佈破產。
1983年，經過調整，吉野家回到了大眾的視野，並慢慢恢復元氣。
2007年，吉野家再遭打擊，遭遇價格戰，一碗牛肉飯只賣280日元，在日本只能買兩支礦泉水，卻還是敵不過其他快餐店的衝擊。
2009年，吉野家連續虧損9個月，淨虧損23億日元。
但從那之後，吉野家就起死回生，從破產的邊緣一路飛速發展，這到底發生了什麼？
從瀕臨倒閉到開1700家
他說全靠這3招
吉野家能夠一次次起死回生，全靠一個人——上垣清澄。他負責吉野家的管理。
風風雨雨40年，一次次把吉野家從破產的邊緣拉回來，做到今天年收入79億的規模，靠的就是這3點。
一、第二產品很重要
第二代傳承人接手吉野家時，把其他產品都砍掉，只剩下一碗蓋澆飯。
產品少，就能聚焦食材，做到規模經濟，得到最高效益。不僅做生意，做人也是如此，在職場中，我們除了正職，總要有點額外的技能。
雞蛋不能放在同一個籃子裡，做生意如此，做人更是如此。
二、回到原點，做好吃的飯菜
客戶的需求很簡單，就是吃上一頓美味的飯菜，為了能滿足客戶這一需求，有些成本是不能省的。為客戶提供好吃的產品，這才是餐飲行業要做的。
所有汁在門店重新調，米在門店重新洗，由此征服了挑剔的食客。
靠著高品質的飯菜，吉野家終於才贏回顧客的心。
三、把出品效率做到極致，保持性價比
很多人去吉野家吃飯，就是因為其性價比足夠高。
公司經過精心設計，確保每個員工在每個時間段產出最大化。
正因為把效率做到了極致，吉野家把運營成本降了下來，在飯菜上保持了最佳性價比。
產品品質高、價格低，這樣的產品，在市場上永遠具有競爭力。
一碗牛肉飯年賣79億
對我們有何啟發？
現在，吉野家在全球開了1700多家店，年入79億元，經歷100多年風雨，先後3次瀕臨倒閉，卻又挺了過來。
它的歷程，不僅體現了市場的殘酷與無情，更體現了在困難面前，一個偉大的企業家是如何用智慧和堅持力挽狂瀾的。
做餐飲也沒有那麼難，只要有堅定的信心，做出良心的品質，即使是一碗普通的蓋澆飯，也能做成世界級大企業。
結
語
“或許人類擁有智慧以來，這樣兩條規則就未曾改變過。一是人生來就是不平等的。二是人可以通過努力改變這種不平等。”
編輯來源於 創業智庫
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