1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）
4.把皮凍丁和肉餡拌勻
5.醒好的面切成大小均勻的劑子
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡
7.包好的小包子生坯
8.放進抹油的蒸屜內
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可
10.這籠的湯汁更多11咬開一個，看看裡面香香的湯汁，你還hold住嗎？
最絕的就是那包子裡灌滿的湯汁，通常我們將皮凍包入包中，加熱後皮凍融化形成灌湯，而開封人是將高湯打入肉泥中，肉泥和高湯的比例至少為3:2，甚至達到1：1。
標準的湯包是18到24個褶兒，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，正如“提起像燈籠，放下似菊花”。
自己的手工有限，包得不是很漂亮，不過皮夠薄，餡夠大，鮮美沒商量！！
要想皮薄、軟，又有韌性，和麵有學問：
面要反覆揉，反覆醒，與做扯麵的和麵過程相似，不過要軟些，就是我們常說的“軟餃子，硬麵條”。還有最後一次醒面要抺點油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋麵粉會更加好。
主料：麵粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克
調料：生薑、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖
製作：
一、調製肉餡
1.買來的肉泡半小時，清洗乾淨，將皮去除，肉切成大塊。
2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，並加入高湯。
3.調到攪拌檔打成泥，然後加入生薑、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。
4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。
5.倒入盆中試試味道，根據實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。
二、做包子
1.麵粉中加1克鹽，用溫水和，要反覆兩到三次和醒程序到麵糰光滑柔軟，最後抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。
2.將醒好的麵糰分成每份約14克左右的小劑子，擀成圓片。
3.包入約6克的肉餡。
4.擺在蒸籠裡，下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用，一點不沾。
5.鍋中水燒開，上籠大火蒸8分鐘左右。
小貼士：
1.肉泥里加入高湯的量是肉泥的2/3—1倍之間。
2.我用的是調理機比較方便，如沒有就要邊加湯邊攪拌，直到肉泥全部吸收。
學會了別忘了給我一個【贊】+【關注】~！
湯包一向以來都是人們喜歡吃的一種食品，尤湯包也可以說是人們最佳的挑選，你想學習灌湯包的做法嗎?
灌湯包的原料
主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，
調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五噴香粉1克
灌湯包的做法
1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰;
2.將雞肉剁成內泥;
3.肉皮凍切碎;
4.將蔥、薑末放下雞肉內;
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五噴香粉插手雞肉餡內拌勻;
6.將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶;
7.上屜蒸15分鐘擺佈，掏出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
皮凍原料：豬皮250克 蔥2段 姜3片 黃酒1湯匙（15ml） 麵皮原料：富強粉250克 清水110ml左右 鹽1克 肉餡原料：豬肉餡250克 豬皮凍250克 鮮蝦10只 薑末3克 蔥末3克 肉餡調料：白胡椒粉1/4茶匙（1克） 鹽1/2茶匙（3克） 香油1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）黃酒2茶匙（10ml） 蠔油2茶匙（10克） 水1湯匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）
將去毛洗淨的豬皮刮掉內側肥肉部分放入涼水鍋中，煮至開鍋，豬皮打卷後將豬皮撈出，另換一鍋水，燒熱後下入豬皮和黃酒，蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕鬆用筷子插過，大約40分鐘左右。
煮好後撈出蔥姜不要，用刀將刮豬皮的內側，然後把豬皮切小丁回鍋（鍋裡的原湯繼續保留，湯和肉皮的比例大約是肉皮1，湯5）繼續小火煮1個半小時左右，將肉皮丁濾出，只留湯汁。
把湯放入容器中，放涼後冰箱冷藏至凝結成凍，取出，切碎。
麵粉加鹽混合後，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用手揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，餳10分鐘後取出，繼續揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。
皮凍原料：豬皮250克 蔥2段 姜3片 黃酒1湯匙（15ml） 麵皮原料：富強粉250克 清水110ml左右 鹽1克 肉餡原料：豬肉餡250克 豬皮凍250克 鮮蝦10只 薑末3克 蔥末3克 肉餡調料：白胡椒粉1/4茶匙（1克） 鹽1/2茶匙（3克） 香油1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）黃酒2茶匙（10ml） 蠔油2茶匙（10克） 水1湯匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）
將去毛洗淨的豬皮刮掉內側肥肉部分放入涼水鍋中，煮至開鍋，豬皮打卷後將豬皮撈出，另換一鍋水，燒熱後下入豬皮和黃酒，蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕鬆用筷子插過，大約40分鐘左右。
煮好後撈出蔥姜不要，用刀將刮豬皮的內側，然後把豬皮切小丁回鍋（鍋裡的原湯繼續保留，湯和肉皮的比例大約是肉皮1，湯5）繼續小火煮1個半小時左右，將肉皮丁濾出，只留湯汁。
把湯放入容器中，放涼後冰箱冷藏至凝結成凍，取出，切碎。
麵粉加鹽混合後，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用手揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，餳10分鐘後取出，繼續揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。
豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然後加入薑末和蔥花碎拌勻。
鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，醃製備用。
將餳好的麵糰搓長條揪（或者用刀切）劑子，擀成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。
皮凍原料：豬皮250克 蔥2段 姜3片 黃酒1湯匙（15ml） 麵皮原料：富強粉250克 清水110ml左右 鹽1克 肉餡原料：豬肉餡250克 豬皮凍250克 鮮蝦10只 薑末3克 蔥末3克 肉餡調料：白胡椒粉1/4茶匙（1克） 鹽1/2茶匙（3克） 香油1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）黃酒2茶匙（10ml） 蠔油2茶匙（10克） 水1湯匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）
將去毛洗淨的豬皮刮掉內側肥肉部分放入涼水鍋中，煮至開鍋，豬皮打卷後將豬皮撈出，另換一鍋水，燒熱後下入豬皮和黃酒，蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕鬆用筷子插過，大約40分鐘左右。
煮好後撈出蔥姜不要，用刀將刮豬皮的內側，然後把豬皮切小丁回鍋（鍋裡的原湯繼續保留，湯和肉皮的比例大約是肉皮1，湯5）繼續小火煮1個半小時左右，將肉皮丁濾出，只留湯汁。
把湯放入容器中，放涼後冰箱冷藏至凝結成凍，取出，切碎。
麵粉加鹽混合後，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，用手揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，餳10分鐘後取出，繼續揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。
豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然後加入薑末和蔥花碎拌勻。
鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，醃製備用。
將餳好的麵糰搓長條揪（或者用刀切）劑子，擀成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。
將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起。
提褶包製成包子
將包好的包子放入已上汽的蘇泊爾味鮮•不串味三層不鏽鋼復底蒸鍋中蒸6分鐘左右即可。
（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）
