滷水點豆腐健康美食，農村老豆腐廠日產量上噸，農民創業新出路

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1/20 豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。現在市面上銷售的大多是石膏點的豆腐，口感及營養都不太好。運用傳統工藝製作的豆腐比石膏豆腐要香、沒有豆腥味。（藝視覺攝影）

2/20 小編有機會探訪到河南許昌周邊農村的一個豆腐廠。這個豆腐廠周邊幾個村鎮都來這家批發豆腐、或者是零購。夏季由於新鮮蔬菜較多，豆腐銷售是淡季，日銷量幾千斤。到了冬天，特別是春節前後，豆腐銷售達到旺季，有時生產跟不上銷售需要24小時不停的生產，日常量好幾噸。通過了解，豆腐的製作過程並不十分複雜，但是非常麻煩，也更多的需要人力。本圖片記錄的是首先將大豆用機器打碎後，正在過濾豆漿。（藝視覺攝影）

3/20 生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮成熟豆漿之後方可進行下一步工作。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。（藝視覺攝影）

4/20 豆漿煮熟後，通過一根管子輸送到豆腐廠的另一端，再次進行過濾，將豆渣徹底過濾掉，只剩下純純的豆漿。（藝視覺攝影）

5/20 這時候的豆漿已經煮熟，可以直接飲用。豆漿色澤十分純正，豆香濃郁，並且口感很柔滑。秒殺早餐店不知道摻了多少水的稀豆漿不知道幾條街。（藝視覺攝影）

6/20 顧客忍不住先喝上一碗豆漿。熟豆漿放上白糖，在冰櫃裡凍上10分鐘，喝起來冰冷可口，豆香濃郁，口感滑嫩。（藝視覺攝影）

7/20 筆者在一旁發現了一缸看起來渾濁，並呈黃褐色的水。不知為何物，老闆告訴筆者這就是酸漿。酸漿是之前做豆腐留下來的水發酵而成。也成為豆腐曲，是微生物發酵的結果。勞動人民智慧的運用大自然微生物的這一變化，製做出無數美味。同樣，釀酒也離不開發酵作用。（藝視覺攝影）

8/20 酸漿的作用跟滷水相同，滷水是礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。據說滷水有毒性，然而酸漿不會。廠裡的幫手正在向煮熟的豆漿裡面加入酸漿，同時老闆娘開始對豆漿進行攪拌。（藝視覺攝影）

9/20 豆腐廠老闆娘對加入酸漿的熟豆漿進行攪拌。老闆娘說他家豆腐場生產的是尉氏豆腐。幾年前他們夫妻二人到尉氏豆腐加工廠邊打工邊學藝，一年之後學成歸來，在自家開了豆腐工廠，從此開啟了丈夫送貨、開拓市場、收賬；妻子在家招呼生產的日子，生意還不錯。（藝視覺攝影）

10/20 神奇的一幕出現了，隨著不斷地攪拌，豆漿逐漸凝結成豆腐花，然後讓豆腐花靜置一會兒，會發現分層現象。（藝視覺攝影）

11/20 這時候的豆腐花加入白糖調味也是極好吃的。小編喝過豆漿，吃過豆腐腦，吃過豆腐，還是第一次吃豆腐花，聽說還有寬中益氣，清熱消炎，止渴利水的作用。多用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。（藝視覺攝影）

12/20 在豆腐花凝結後約15分鐘內，工人用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡，將這些逐漸凝固的豆腐花倒進用白布所墊著的水池中，將水過濾出來。過濾出來的水再儲存在水缸中，也就是點豆腐用的酸漿了，供明天做豆腐繼續使用。（藝視覺攝影）

13/20 豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。（藝視覺攝影）

14/20 現在是將豆腐花困紮起來，準備下一步工作。一塊豆腐十五至二十斤，在溼熱的環境中搬來搬去，包豆腐也真是個體力活。豆腐廠的工人都是本村的村民，淡季時一般三個工人加上老闆娘夫妻二人，旺季也就是春節前後，基本上要多增加四五個工人，甚至24小時不停的生產。（藝視覺攝影）

15/20 盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，上面用千斤頂進行擠壓。將多餘的水分擠壓出來，壓10～20分鐘，即成豆腐。下面的操作檯是青石的，每一步工藝都是在傳統的基礎上稍加改進，保留著老手藝的味道。（藝視覺攝影）

16/20 用粉筆用來記錄點酸漿的時間，以及對豆沫進行擠壓的時間。控制好時間十分重要。工人們是計件工資，包一塊豆腐2.5元，淡季時候一個月也能賺一千多元。（藝視覺攝影）

17/20 打開白布，豆腐就做好啦。2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就像中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜誌竟然宣稱：“未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。”豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。（藝視覺攝影）

18/20 豆腐廠裡還生產兩外一種機器壓出來的豆腐。這種豆腐一塊就有四五十斤。定價來說也稍微便宜一些。大豆腐出廠價1.5元\/斤，許昌超市售價2元\/斤。手工老豆腐出廠價2元\/斤，許昌超市售價2.5元\/斤。在鄭州的超市這兩種豆腐售價都會再高几毛錢。（藝視覺攝影）

19/20 為了避免蚊蟲、灰塵等。工作人員將豆腐放在架子上，用透氣的紗布蓋好。豆腐是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。（藝視覺攝影）

20/20 留下來的大量豆渣，這些豆渣扔掉是有些浪費，一般是附近的養豬場收回去摻進飼料裡餵豬。其實豆渣還可以進行加工後成為美食，各位看官知道還能如何進行利用呢？【歡迎關注“藝視覺”頭條號，它將給您帶來不一樣的原創獨家視覺效果，領略不一樣的美景、美圖、趣事、奇聞。全為原創作品，敬請轉發！】

2017-05-27