松鼠魚怎麼做？

松鼠魚怎麼做？

朋友說以前在酒店做服務員的時候，客人桌上的菜只有一道會讓她流口水——松鼠魚，味道是她最愛的酸甜味兒，造型又好看。下面我就給大家就講講這道松鼠魚的做法：

一、原料配方：

草魚一條約重700克 生薑片5克 蔥段10克

蕃茄醬25克 精鹽3克 料酒10克

白糖30克 幹澱粉100克 水澱粉10克

鮮湯150克 食用油2000克

二、操作步驟：

（一）魚刮鱗去腮和內臟、洗乾淨，從胸鰭後斬下魚頭，將魚頭顎下處剖開不斷，用刀身將魚頭輕輕拍平，魚身剖成兩片但魚尾相連，然後出去脊骨、胸刺，再順著魚身肉面用直刀鍥：刀距12.5px，深度4/5，然後橫著魚身用斜刀法鍥：刀距12.5px，深度4/5，將鍥刀後的魚身和魚頭用精鹽、料酒、薑片、蔥段碼味靜置。

（二）將魚身、魚頭分別粘上幹澱粉（稱拍粉）。

（三）鍋內放油燒至六成油溫，放入魚頭炸熟至色金黃撈出裝入條盤內；待油溫回升到六成油溫時，將拍粉的魚身肉反捲向外，魚尾反翹成“松鼠”形，筷子夾住魚身的一端，另一手提著魚尾，放入油鍋內炸至定型成熟，色金黃撈出，裝入盛有魚頭的盤內。

（四）鍋中另放少許的油，放入蕃茄醬炒香出色，再加鮮湯、精鹽、白糖澆沸，加水澱粉收汁成二流芡，起鍋澆淋在松鼠魚上即成。

三、菜餚質量：

色澤紅亮，造型自然，質外酥裡嫩，味酸甜。

食材準備

主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）

成品圖冊

成品圖冊(20張)

輔料：冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。

調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

製作步驟

將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

祝你成功咯

味道與我們這兒的糖醋魚相似，就是造型不一樣，松鼠魚受看，造型優美！