陽春麵怎麼做？

陽春麵，江南面點小吃，湯底口味怡人，烹飪省時省力，適合上班趕早，晚上宵夜的小夥伴們。

今天，筆者就為各位食客介紹一下這一碗居家簡易好吃的陽春麵做法。

1、做一碗上好的居家簡易好吃的陽春麵，首先你需要一些上好的食材，一根蔥葉翠綠翠綠，蔥幹潤白潤白的小蔥，切蔥花；一頭圓潤飽滿、光滑細膩的洋蔥瓣，切成片。

此外你還需要一碗講究的底湯料，空碗倒入耗油、生抽、鹽、糖，用開水劃開攪勻。總結起來就是：鹽控鹹，糖控甜，醬油耗油放中間，一碗熱水倒上面。

2、然後我們將鍋裡倒上開水，下入掛麵（下入自己和的面更加勁道，然而筆者比較急性子並且不會和麵所以就用掛麵代替。）煮開稍微燙一下撈出。

3、將切好的小蔥洋蔥放入湯中，然後把燙好的麵條也放入湯中，喜歡吃肉的朋友可以加一點點豬油或者一點點肉丁，一碗非正宗非專業簡易好吃的陽春麵就做好了。

4、最後，也是最關鍵的一點來了！小夥伴們請注意了！趁熱吃！（涼了吃了容易鬧肚子而且面還會坨=。=|||）

陽春麵的叫法從何而來？以前陽春麵叫“清光面”，十文錢一碗。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，後人進一步引申陽春為十數之意，於是改稱其為“陽春麵”。

木心評價陽春麵：做得中規中矩，湯清、面健、味鮮，象牙白細條齊齊整整臥在一汪晶瑩的油水裡，灑著點點碧綠蒜葉屑...是都市之食中最有書卷氣的。

一碗麵，蔥翠湯清，一抹面條排列整齊，就像陽春白雪一樣平素，透著生活最樸素的味道。

碗中放入醬油、鹽、豬油，衝入燒開的清水，作為麵湯；

面燙熟後撈起過涼水，放入麵湯裡，撒蔥花！

豬油可以是切下幾片肥肉，小火慢煎出油而成。

麵館裡陽春麵，麵湯多用骨頭湯熬製，麵條的造型也極為講究，會一折三地將面放進麵湯裡，一共三層面，要一絲不亂、排列整齊。

大魚大肉吃多了，總想來碗簡單的陽春麵，麵湯清澈，麵條帶著嚼勁，蔥花青翠，散發著淡淡的豬油香氣，極美！

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一種不加任何菜餚配料而只有湯的麵條，麵條細如龍鬚粗如寬面；又因為有雞蛋和蒜苗，雞蛋代表太陽，蒜苗代表春天，所以冠以陽春麵。--《舌尖上的中國》

陽春麵也稱光面、清湯麵，因為多流傳於江南，人們把此面劃在了蘇式湯麵的範疇，同時又以上海、高郵、揚州等地最為有名。

這些地域雖迥異，做法也各有講究，但所承載的還是那份素面的清白無慾。

陽春麵清淡至奇，但對食材的製作卻頗為講究。

一份湯頭的製作須以大豬骨為食料文火慢燉，豬油熬製也需輔以鮮嫩的香蔥，煮麵條需要一冷一熱，相互淬鍊。

鮮香不油膩的豬油滲透到每一寸麵條裡，蔥翠點綴柔如春錦，一碗麵看似平淡無奇，卻凝聚著物質的精粹。

一桌珍饈也不及它半勺清香，這樣的味道讓人記得深遠。

陽春麵做法

用料

生面200g 豬板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 鹽蔥蒜適量 高湯少量

製作步驟

1.豬板油洗淨切成小塊，加少量清水、白酒、蔥段慢慢小火熬油。

2.肉縮成豬渣，油熬出來後撈出豬肉，豬油簡單過濾，放涼後放冰箱冷藏。

3.取碗調醬汁，放兩大勺豬油，再放鹽、白糖和生抽調製均勻，高湯燒開倒入醬汁中。

4.準備兩口鍋，一鍋下清水加少量鹽燒開放生面，一鍋放冷水。水再次沸騰後，將過沸水的麵條過1次冷水再煮開。

5.煮開後用長筷子撈出，一折三次放進醬汁碗中，撒上蔥花、蒜苗即可。

小貼士

1.熬豬油時需要不時的翻動，避免粘鍋。

2.過一遍冷水再煮使得麵條表面收縮，整體富有彈性。

3.一折三次使麵條排列整齊，來源於傳統的手法，這才是那碗陽春麵啊。

如今想吃上一碗舊時的陽春麵，真不那麼容易了。麵條雖是簡樸的果脯之物，卻被人賦予意義。

老蘇式生活有老三樣，喝茶、吃麵、聽評彈，選擇一碗麵倒像是選擇一種自己的生活方式。

對於城市裡奔波的青年，忙碌的生活使人焦慮，停不下腳步也來不及思考。

有時面對這一碗不加雜料的麵條，心中倒有些釋懷。

平平淡淡的事物也許更加彌足珍貴，漫長的樸實之下也許會有凝聚的精華。

如果要找一句應景的話，朴樹在《清白之年》裡早已寫道：“在風塵中遺忘的清白臉龐，此身越重洋，輕描時光漫長低唱語焉不詳。”

滾水，龍鬚麵，雞旦，蕃茄入鍋。雞油，扇貝鮑魚汁，食鹽，生抽，香醋，香油，入碗調汁；撈出鍋中面菜入碗，放上香蔥或香菜或韭菜。

自制洋春面，因對任何青葉菜過敏故未放。

陽春麵 用料 龍鬚麵 洋蔥頭（切絲） 小香蔥 豬油 生抽

第一步 鍋內放豬油加熱後 放洋蔥，小火出味後，把洋蔥撈出，把蔥油倒碗裡備用

第二步 鍋內加水燒開，下龍鬚麵煮熟，撈出過涼水

第三步，取一隻麵碗，放一勺蔥油，一勺生抽 一點鹽 後 把過涼水的面也放進碗裡，加入煮麵的開水，最後撒上蔥花，即可

用料

陽春麵的做法

我說友友啊，你問我陽春麵怎麼做，我不會做飯啊我真不懂，我長這麼大光管掙錢，沒管過做飯，我沒結婚的時候母親給我做飯吃，結了婚做飯有接班得了，我老婆給我做飯吃，我向來不管做飯的事，你問我陽春麵怎麼做？對不起我無法奉告。