你吃過用葉子做成的邵陽“神仙豆腐”嗎？

1、到每年的五月至九月，葉子鮮嫩時，用竹簍採來， 在泉溪水中淘洗乾淨。2、每斤鮮葉加水約四斤，用稍晾一會兒的開水燙浸葉子，葉子就會癱軟在盆裡。

3、這時用擀麵杖來回攪搗，使葉子達到糨糊樣，再以擀麵杖挑起來不滴為宜。

4、將葉搓碎。5、然後用細眼篩子過濾糊狀樹葉，去渣。6、再往漿汁裡沾點上滷水，如果沒有滷水就加澄清了的草木灰水（石膏粉或香爐灰水也可），以葉子一斤加灰水三兩的比例。7、等攪拌均勻、粘稠後，冷卻凝固。8、這樣制好的“神仙豆腐”碧綠細嫩，宛如凝脂，但要將其漂在水中。9、食用時，切片，加紅油辣椒、姜、蒜、芥茉等調料涼拌入碟，吃起來柔滑細潤、涼爽可口；也可與香菜、木耳、黃花、粉絲、酸泡菜涼拌入食。它色澤淡雅、清香味濃，口感舒適，還兼有茶葉之韻味。食用有下火，涼血、解毒、醒腦、提神之功效，適宜夏季食用，可防治因肝火、肺熱引起的多種疾病。

注：“神仙豆腐”還有一個特別處在於，只能冷食，不能放鍋裡炒，一炒就化成了水。也不能久放，如果放置兩小時左右，它就像玩魔術似的，消失得無影無蹤。

邵陽農村的稀有美食：神仙豆腐。邵陽生長著一種樹，叫“神仙葉子”樹，這種樹的葉子叫“神仙葉子”，“神仙葉子”可以做豆腐，做成的豆腐，便叫做“神仙豆腐”，神仙豆腐具有清熱、醒腦提神、降血脂、降血壓的功效。

神仙樹，學名雙翅六道木，又稱觀音樹(所以也稱觀音豆腐)，多生長於山坡、雜林，葉面光滑細嫩，散發一種獨特的芳香氣味，滿山彌香。樹葉長得最肥厚，汁水最飽滿，是做神仙豆腐的好時節。

神仙豆腐不僅是純天然的綠色食品，更是一項純手工技藝展示，其形如玉，晶瑩剔透，入口便可感覺一股香滑涼潤的氣息迅速湧向喉嚨，然後在五臟六腑中恣意瀰漫，食後令人神清氣爽。神仙豆腐富含果膠、粗蛋白質、可溶性蛋白質、食物纖維、葉綠素，以及豐富的澱粉、糖類、礦物質、維生素和人體必需的 17 種氨基酸，並有退火，清涼解毒之功效，可防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。

我陝南人，這個在我們當地叫“臭老婆”涼粉。的確不用柴火熬製，是一種純天然的食品。需要說明的是，它並沒有真正涼粉的爽滑，而且有一股奇特的氣味。現在人們都在挖掘地方特色，這種食品在西南，西北南部很普遍。做這種涼粉的植物是一種生命力極強的野生植物，成本極底。十一黃金州到了，來往的遊客非常多，並不要以為它的神奇而購買，要想想你吃的習慣它嗎？我在老家，在菜市場，最多三元一斤。如果超過十元一碗賣你，老闆的心真黑。我認為，也許是從小養成的習慣，這個“臭老婆”涼粉，應該用泡菜水澆製，並配上用石窩砸制的蒜辣子，才是最正崇和可口的。誠地域不同，不是調製的湯料各不同了，見人見智吧。望大家十一，節日快樂，順心如意。

兮兒寫於陝西鎮巴。