春餅怎麼做？

今天小編教你蒸春餅，不用開水燙麵，春餅更薄更省力，零失誤！

食材:200g餃子粉、100g 涼水

做法:1、面加水揉成麵糰，保鮮膜包好後餳20分鐘。

2、餳好後分成14等份，揉成小麵糰。

3、擀成餃子皮大小。

4、在一個皮上刷薄薄的橄欖油（沒有橄欖油可用食用油燒開晾涼也可）後再放上一個皮再刷油以此類推。

5、涮好油的麵皮摞在一起。

6、然後將這一摞皮兩面都按一按用擀麵棍從中間往四邊擀，兩倍大就差不多了，擀太大太薄不好揭。

7、擀好後放平盤上，冷水上屜，開鍋上汽後再蒸10分鐘，拿出後控出水份。

8、趁熱每層揭開放在盤裡就可以了。透過春餅可以清晰的看見盤子的圖案，夠薄吧！

最後一步就是圈上菜開吃了！喜歡的朋友不妨動手試試！

一 . 北方春餅的做法 : 這裡有很多北方的朋友都會做春餅，在這兒就再給大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及經驗 :1. 和麵是用燙水，就是水開後放個兩分鐘的燙度來和麵，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆裡沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成麵糰，蓋上蓋子或溼布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。 2. 醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，（年菜）把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些；小盤子裡倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，（自家人喜歡吃有烙過的那面，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的）都摞好後，就可擀餅了 ……

特別提示： *** 擀餅時忌用補面。 擀餅時防餅粘面板，很多人都是撒些補面，（就是乾麵）其實做餅擀餅時最好是用油代替補面，尤其是做春餅，用油擀餅，烙出來的餅很軟，其實油並不多，因為烙時是不加油的。 *** 3. 擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄， 4. 爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鐘 - 一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鐘就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。 （第一張餅進鍋後，就開始擀第二張餅，擀到一半的時間時就去翻正烙的那張餅，這時餅差不多就串氣起鼓了。再接著擀完第二張餅時。第一張就可以出鍋了，依次類推直到烙完所有的餅。） 5. 烙好的餅放到有蓋的器皿裡保溫，吃時會很軟。

請朋友人多時，我一般是先烙餅後炒菜，這時為了炒完菜餅還熱乎，就在蒸鍋裡放點兒熱水，上面的屜上鋪上屜布，把烙好的餅放在上面，下面有絲絲的熱氣和水汽，吃時餅還會溫溫軟軟的。

看看這單餅 . 也叫春餅 , 非常的軟 , 薄的有些透明 , 一次摞三張烙的那種 , 中間的那張就更軟 , 有點像蒸餅 , 很適合老人 , 孩子吃，如果大多數人喜歡像中間那樣薄軟的，可做蒸春餅，做法後面我會詳細寫的……

二 . 春餅的配菜： 春餅的配菜大多都是炒菜，吃春餅的配菜北方各地稍有不同，東北地區吃春餅時大多是炒四至五個菜 :

通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲，（原用醬肉、或滷肉切絲，有時也做京醬肉絲）還要配上青蔥絲和甜麵醬 .

特別推薦 : 用冠珍醬園的海鮮醬來代替甜麵醬，味道非常好，甜中帶有絲絲的鹹，細膩又美味，配春餅再好不過了。

肉炒酸菜粉兒 自家醃的酸白菜，味道真不錯；

做法： 選有一點點兒肥的豬肉切絲備用；酸菜片片切絲，過涼水後擠掉大多的水分備用；

粉絲用冷水泡一個小時，剪成三寸長段備用；蔥花、薑末，花椒麵、醬油、鹽。

炒鍋置爐子上，開大火加兩大湯勺菜油，油熱後下肉絲拌炒變色，加蔥花、薑末，一點點兒花椒麵、醬油兩湯勺、鹽少許，拌炒幾下香味出來了，下酸菜絲拌炒三分鐘，加雞湯 or 水小半碗，再拌炒一會兒，這時可下泡好的粉絲了，炒上幾下就可裝盤了。

注： 炒酸菜粉兒的肉絲炒前不需用芡粉和料酒及醬油醃嫩，那樣會把酸菜炒粘還沒熟，而酸菜熟了，再下粉絲，正好起到收湯勾芡作用。

肉絲炒豆芽

豆芽是從超市買回來的，其實自己發的豆芽最好吃還安心，最近有點兒懶惰了 ……

炒豆芽看似簡單的菜，要想炒的脆生又不太出湯，火候卻不是很好拿捏，我一般是把肉絲切好後，用料酒、淡醬油和芡粉提前拌醃十五分鐘至半小時，這樣炒出來的豆芽至少剛出鍋時還沒有太多的湯汁。 做法 ： 買回的豆芽摘掉兩頭的豆瓣和根鬚，冷水衝乾淨控幹水分備用；瘦肉切絲，用料酒、淡醬油和芡粉提前拌醃十五分鐘至半小時；蔥花、薑末，花椒麵、鹽。

炒鍋置爐子上，開大火，油溫熱下肉絲拌炒變色，加蔥花、薑末，一點點兒花椒麵、（不喜歡可不放）炒幾下就放入控幹水的綠豆芽，加小半茶勺鹽，拌炒幾下就可出鍋了。

多味炒土豆絲

有好一段時間迷上炒酸甜麻辣味的，很簡單的一個土豆絲，味道卻很特別，酸甜麻辣很爽口，記得還是和老版主逆水寒學來的，一直嚴格的安老逆要求下料：花椒、幹辣椒、醋、糖、鹽都要按順序下，否則味道就不對了，還真試過亂放的，果真味道大不如要求的，而且土豆也不能切的太細，否則不會脆；

多味土豆絲的做法：

用料： 四個土豆、一茶勺花椒粒、兩個幹辣椒、蘋果醋二至三大湯勺、糖一湯勺、鹽半湯勺，大約是這個比例， 做法： 土豆切絲，過冷水濾掉土豆澱粉後控水備用，

炒鍋置了爐子上，開中火加兩大湯勺菜油，順序是：冷油下一茶勺花椒粒，待花椒粒變色出香味時，用小網勺濾掉花椒粒，加入幹辣椒炸香馬上倒入土豆絲，拌炒一兩分鐘後加醋，再拌炒半分鐘加糖，拌炒幾下加鹽，再拌炒幾下就可出鍋裝盤了。自己可邊炒邊嘗試味道，是那種酸甜麻辣、脆生又爽口的味道就對了。

韭菜炒雞蛋 這個菜大多都會炒。

主料： 四個鮮雞蛋打進碗里加一湯勺水、一點點鹽打散；新鮮韭菜摘洗乾淨，控幹水分切成寸段備用； 做法： 炒鍋置爐子上開大火，加菜油三大湯勺，油熱後下雞蛋煎炒，在雞蛋還沒全部凝固時就下韭菜，隨即加半小勺鹽，大火快速拌炒幾下就可出鍋裝盤，只要掌握好火候，雞蛋韭菜都很鮮嫩。

京醬肉絲

主料： 豬裡脊肉一塊，切粗絲後，用少量的芡粉、蛋清、料酒、醬油抓拌後醃味半個多小時備用。 調料： 薑末一湯勺，蔥末一湯勺，料酒一湯勺，白砂糖一茶勺，甜麵醬三湯勺，深色醬油一湯勺，適量的水。 做法： 炒鍋下油燒溫熱，將醃好的裡脊肉絲倒進油鍋裡，拌炒滑開至變色，盛到盤子裡。 鍋里加一點油，爆香薑末、蔥末，加入甜麵醬、糖、老抽、料酒和兩湯勺小火熬一會，看醬色粘稠後回鍋肉絲，拌炒均勻使醬汁大多都裹在肉絲上，就可以出鍋了。 （我一般是肉絲底下鋪上綠葉菜襯托，青蔥是單切好裝在一個盤子裡的捲餅用。） 每次家裡吃春餅，必備一小鍋的玉米麵粥，多年習慣成自然了，連煉有一半“美國胃”的女兒每次吃春餅，都少不了吃了兩大卷春餅後，還要來上一小碗玉米麵糊糊溜溜縫。

春餅、韭菜合子、蔥油餅的和麵方法和特點 :

1. 春餅的做法大家各有不同，這只是自己的一點經驗，以前是用一半開水 , 一半涼水來和麵 , 面和的也很軟，擀時很不容易上手，烙出來後也不是很薄軟；後來就大半開燙水，小半涼水來和麵，就好些了；幾年前一次回國，老朋友在家請吃春餅大餐，交流她家“祖傳”經驗，就改成現在用燙水和麵的方法了，注：燙水和麵，麵糰半生不熟，經幾次揉醒後，麵糰軟硬恰到好處，做餅的流程也很容易上手，烙出來的餅更是軟薄筋道，大家不妨試試看 2. 做韭菜盒子也可用燙水和麵的方法和烙法，烙出來的韭菜盒子皮軟薄陷又大。 3. 椒鹽 蔥油餅可用多半燙麵，少半涼水和麵法，但一定要多加水，和成軟軟的面，醒夠時間，擀餅時以油代替補面，但烙時也要加些油，這樣能達到外焦裡嫩，鬆軟香酥的效果，以後再上篇椒鹽蔥油餅及黑芝麻粉夾心餅的做法。 以上僅是自己的一點經驗 ......

簡單的說一下家常蒸單餅 ( 春餅 ) 的做法 : 1. 用多半的燙水 , 少半的冷水來和麵 , 用筷子攪拌直到盆裡沒有乾麵了，稍晾一會就可揉和成團，蓋上蓋子或溼布醒面一個多小時 ，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了； 2 . 醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些；小盤子裡倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，兩個面坯對摞落起來； 3 . 擀麵餅時，面板上一樣抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄； 4. 把加好水，鋪好屜布的蒸鍋大火燒開備用； 5. 擀一張餅，放到蒸鍋裡的屜布上，馬上蓋上蓋，一直保持大火蒸； 6. 第一張餅蒸的時候，快速擀第二張餅，擀好後直接掀開蒸鍋蓋，把第二張餅拍到前一張餅上，也就是摞在第一張餅上，再蓋上蒸鍋蓋繼續蒸，依次類推，直到把最後一張餅摞進鍋裡，蓋上鍋蓋再蒸 5 分鐘就好了。 整個過程動作儘量要快，（特色麵食）差不多一分鐘的擀餅時間，每張餅之間的間隔時間正好有蒸氣，加上擀餅時面板上有油，所以餅和餅之間不會沾連。 7. 趁熱把那打餅拿出來，一張張的分開，每張餅再從中慢慢的撕開成兩張薄餅，再放回到有餘熱蒸鍋裡保溫，等吃時再拿出來即可。 * 注： 這樣蒸餅的特點是 : 做的過程快，蒸出的餅白軟薄而透明，缺點是沒有太大的咬勁，適合老人和孩子，也有很多人特喜歡它的軟薄透明，出國前在家裡請朋友吃春餅，大多是做這種蒸單餅，大家都喜歡，如有朋友想看過程片，等以後有機會再蒸一次給大家做記錄。

所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，弄成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃的。配菜一般以青菜為主，當然嘍如果是食肉一族，那麼肉肉也是可以做春餅的配菜的。

立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習俗，但其具體內容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同。

食材：

主料：麵粉300g；

輔料：水發木耳適量；香油適量；茼蒿杆適量；胡蘿蔔適量；綠豆芽適量；精鹽適量；榨菜絲適量

步驟：

1.用開水燙麵，水一定要滾開。

2.把燙好的面和成麵糰後，沾涼水用拳頭搋麵，讓面上勁。

3.把搋好的麵糰，放在有蓋的容器裡，餳上一段時間。

4.利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿蔔切絲、茼蒿杆洗淨切段、綠豆芽洗淨，水發木耳切絲。

5.鍋裡倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒。

6.放入茼蒿杆、木耳絲翻炒均勻。

7.根據個人喜好放入精鹽，翻炒均勻。

8.最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。

9.把炒好的配菜裝盤，備用。

10.烙餅：把餳好的麵糰，揉勻後，揪成小劑子。

11.把面劑子按扁，抹上香油。

12.在抹好香油的面劑子上灑一點面醭。

13.把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。

14.用擀麵杖在面劑子上用力壓幾下。

15.把面劑子擀成薄薄的餅，

16.放入鍋內，小火烙制。

17.烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

18.把烙好的餅沿邊揭開，很薄啊。

19.把炒好的配菜碼在餅裡，卷好即可。

小貼士小提示：

1、燙麵的水一定要滾開。

2、烙餅要用小火。

3、吃春餅的配菜可根據個人喜好，酌情調配。

工藝難度人數口味準備時間烹飪時間

春餅的做法其實不是特別複雜，但是需要用一些時間，而且還需要多一點的耐心，薄如蟬翼，美味可口的春餅怎麼做呢？大家根據自己的喜好放入各種食材以及調味料，可以讓你吃出烤鴨的感覺，今天立春大家千萬別錯過這道美食哦，可以搭配豆漿，牛奶，果汁，營養美味又好看。

怎樣做春餅 春餅的製作方法和做法：

1.準備好200g涼水、100g食用油，然後將水倒入麵粉裡面攪拌均勻成棉絮狀，然後再揉成光滑的麵糰

2.用保鮮膜包好醒20分鐘，之後分成均勻的小劑，再用擀麵杖擀成薄片，之後像疊羅漢一樣疊在一起

3.每一層都均勻的塗好熟油，將所有的麵皮全部疊在一起，再用手在兩面輕輕按一下，之後用擀麵杖擀成一張餅，從中間向四周擀，一定要來回翻轉的擀麵皮，正面擀幾下之後反面再擀幾下

4.將屜布墊在蒸格里面，冷水上鍋，等水開之後再蒸十分即可，然後取出後一層層揭開即可

5.最上一層和最底下的如果有蒸汽不好揭開，可以兩張一起揭開，每一張都是完整的又軟又薄

6.大家吃的時候可以放入各種葷菜絲，或者蔬菜絲，比如豬肉雞肉鴨肉、土豆、火腿、雞蛋、黃瓜絲等，再塗抹一些甜麵醬，或者是甜辣醬，卷好後就可以開吃了，絕對美味的不要不要的。

向大家推薦我多年的做法，自己覺得很好。首先是和麵，要用80度左右的熱水，

這樣烙出的餅才軟和。醒面就不多說了，一定要滋潤。我主要說的是怎麼烙餅。

用小火 燒熱餅鐺，兩個劑子中間擦油擀薄放餅鐺，再做兩個劑子擀薄，這時餅鐺

上的第一 個合葉餅已經成型了，把第二個餅直接放在第一個上面，然後翻個，

蓋上鍋蓋做第三個，做完還直接放在已翻過的餅上，依次類推，看你的餅鐺大小，

能放幾層就放幾層。這樣烙出的餅又軟又有嚼勁，也很好揭開。試一試吧！

每次吃烤鴨的時候，我和孩子都很愛吃裡面的那個春餅。薄如蟬翼，卷菜卷肉都好吃的很。今天楊大廚跟大家分享一下春餅的家庭版做法，只要有碗麵粉就可以做哦

【第一步：做春餅皮】

春餅皮其實是用餃子皮做成的，你可以直接買點餃子皮，或者自己擀皮

1、切小劑子

2、擀餃子皮，我擀的不夠圓，不過做春餅皮圓不圓不受影響哦~~~

3、取一個餃子皮，上面刷一層油，然後另拿一張餃子皮鋪在上面，然後再刷一層油，再鋪一張餃子皮。。。以此類推，最上面一張皮就不用刷油了

4、我是一共疊加了8張餃子皮

5、拿擀麵杖把第4步裡厚厚的餃子皮擀成碗口大小的麵餅，如下圖，我一共做了5份，每份都是用8張餃子皮疊在一起擀成的

6、蒸鍋添水，水開後放入擀好的麵餅，大火蒸15分鐘

7、取出麵餅，輕輕一撕，一張一張的春餅皮就成功啦，很薄很透，很簡單哦

第二步：做春餅裡需要卷的配菜（可以根據你自己的喜好哦）

1、切蔥絲、黃瓜絲、香菜絲、胡蘿蔔絲、肉絲

2、肉絲裡放2勺料酒，少許胡椒粉、半個蛋清、2勺澱粉，攪拌均勻醃製10分鐘以上

3、肉絲下油鍋滑炒一下，至變色撈出

4、鍋內留底油，放入甜麵醬煸炒一下，再加入肉絲，翻炒至均勻上色，再下入胡蘿蔔絲，翻炒至胡蘿蔔斷生，放少許食鹽、雞精，攪拌均勻即可

5、春餅皮，加上配菜：蔥絲、香菜絲、黃瓜絲、肉絲炒胡蘿蔔。大功告成

取一張春餅皮，放上配菜和肉，捲成餅，太好吃了~~~

拿餃子皮捲上餡，開炸，就好了