如何自己動手做滷肉飯？

求問各位大神，怎麼方便快捷地做一頓滷肉飯？

10 個回答

红姨爱美食

2019-05-11

滷肉飯，主要的是肉怎麼做才會肥而不膩，瘦而不拆。是江南一代的傳統名小吃，肥而不膩，鹹甜適口。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗白米飯，米飯的每一粒米都吸滿了湯汁，味道實在是太讚了。

滷肉飯的做法類似於紅燒肉，但是略有區別。下面就來介紹一下具體做法。

做滷肉飯，肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，最適合用來燒。

主料有:帶皮五花肉，大米

輔料有:洋蔥半個，香菇4朵，雞蛋2個，油菜2棵

配料有:鹽5克，冰糖5克，姜3片，蒜4瓣，八角一個，桂皮適量，料酒少許，生抽少許，老抽少許，植物油適量

做法:把大米淘洗乾淨，加適量的水，放在電飯煲內，開始煮飯。

下面我們開始做滷肉。

1 把五花肉洗乾淨，切成塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出來沖洗乾淨，切成小一點的丁

2 把香菇也切成小一點的丁，雞蛋煮熟備用

3 把洋蔥洗乾淨，切成絲。炒鍋內加油燒熱，把洋蔥放進去炸到兩面金黃，盛出備用

4 鍋內留少許油，加入冰糖，用小火慢慢炒，等到冰糖融化，微微變成紅色時，放入切好的肉丁翻炒上糖色，加入蒜片，薑片兒翻炒均勻後，加桂皮，大料，炒出香味，加入香菇丁翻炒均勻，接著把炸好的洋蔥也放進去，加料酒，老抽，生抽，炒均勻上色。

5 加入沒過原料的水，把煮好的雞蛋剝了皮，用牙籤扎幾個小孔，便於入味兒，雞蛋也放到鍋裡，大火燒開，轉小火，出鍋前半小時加適量的鹽，這個鹽的用量要根據口味來加，因為老抽裡邊有鹽了，所以要少加一點。煮到湯汁粘稠，關火

6 另起鍋燒水，水開後加少許鹽，加幾滴油，把油菜放進去。焯熟撈出

7 米飯做好了，盛到盤子裡，放上做好的滷肉，澆點湯汁，雞蛋一切兩半擺到盤子裡，放上油菜，香噴噴的滷肉飯就做好了。

這樣做的滷肉飯，肉肥而不膩，瘦而不柴，雞蛋也吸飽了湯汁，味道是一級棒。

我是頭條號美食領域原創作者《紅姨愛美食》，喜歡了就加個關注點個贊吧。

烹爱调情

2019-05-11

臺灣滷肉飯如今很受歡迎，對於上班族的人來說，頭天做好第二天帶上滷肉飯便當，又好吃，又健康，又衛生，又方便，單位的微波爐加熱兩分鐘就能享用健康的美味。這裡就把臺灣滷肉飯的做法分享給大家。

四人份量

主料：五花肉500克(切成兩釐米長的碎肉)

輔料：紅蔥頭50克(切碎)，蔥花30克，蒜末30克，胡椒粉2克，五香粉3克，白糖20克，醬油20克，雞蛋兩個(煮熟去殼)，青菜300克(開水氽燙好)。

流程：起鍋下切好的五花肉，不用放油，中火把水份炒幹冒油，加紅蔥頭，稍炒一分鐘，放蔥花蒜末加白糖，炒制一分鐘，

放胡椒粉，五香粉炒勻，加醬油炒一分鐘，加水剛好淹過肉為好，倒入一個稍大的煲仔中，加入去殼雞蛋，小火45分鐘即成。

舀上米飯，上面舀做好的滷肉和滷汁，雞蛋切開兩瓣，每碗放半個蛋兩根青菜。

莹莹的生活录

2019-03-23

你好，我是美食愛好者瑩瑩→【YY的生活號】

【下面我就附上滷肉飯的詳細步驟+視頻~】

【滷肉飯】是一道傳統特色小吃，各地在做法細節上也稍有差異，但基本風味類似，它吃起來肥而不膩，鹹甜適中；就連不愛吃肥肉的我也被深深吸引了，吃過一次就再也忘不了的味道，盛一碗蒸的不軟不硬的米飯，舀上一勺肉丁，配上幾片青菜，一顆滷蛋，再攪拌一下，每一粒米都吸透滷汁，吃完一碗米飯都還意猶未盡~可是這樣的美味怎麼才能做得好吃呢？今天就讓我們來一探究竟吧~

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【食材】

五花肉、幹香菇、雞蛋、米飯、小白菜、洋蔥、黑芝麻、姜、蒜、鹽、生抽、醬油、白胡椒粉、五香粉、冰糖、料酒、食用油。

如何自己動手做滷肉飯？【步驟】

①：先將五花肉切成厚片，再切成小條；

②：切好後裝盤，倒入料酒，然後抓勻醃製一會；

③：幹香菇用溫水泡發後切成小丁備用，洋蔥切丁；

④：將雞蛋放入鍋中，水沸後再煮五分鐘撈出備用；

⑤：鍋中倒入適量食用油，油熱後下姜蒜粒、洋蔥炒香，然後倒入香菇、豬肉一起炒散；

⑥：豬肉炒香變色後，加入適量的鹽、生抽、醬油、白胡椒粉、五香粉翻炒；